四川风味

题目

四川风味

相似考题

1.鱼香肉丝、松鼠鳜鱼、糖醋鲤鱼、脆皮乳猪分别代表（ ）的风味流派。A．山东、四川、广东、江苏B．四川、江苏、山东、广东C．江苏、广东、四川、山东D．广东、山东、江苏、四川

2.筵席按地方风味分有( )风味筵席、山东风味筵席、四川风味筵席、淮扬风味筵席。A.中式B.西式C.广东D.中西结合

3.清代宫廷菜主要是在()三种各具特色的风味菜的基础上发展而来的A.山东风味 B.满族风味 C.西北风味 D.四川风味 E.苏杭风味

4.咕噜肉是()风味的代表菜。A、四川B、山东C、广东D、淮扬

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  • 第1题：

    四川的风味小吃是()

    A.肠旺面
    B.担担面
    C.蟹黄汤包
    D.肠粉

    答案：B
    解析：

  • 第2题：

    上海民食以（）著称。

    • A、粤港甜风味
    • B、四川香辣
    • C、麻辣口味
    • D、清淡甜美可口

    正确答案:D

  • 第3题：

    下面属于四川风味小吃的有（）。

    • A、担担面
    • B、龙抄手
    • C、夫妻肺片
    • D、娥姐粉果
    • E、钟水饺

    正确答案:A,B,C,E

  • 第4题：

    最具代表性的四川风味小吃是（）

    • A、赖汤圆
    • B、酸辣豆花
    • C、钟水饺
    • D、川北凉粉

    正确答案:A

  • 第5题：

    像广东菜厨房，四川菜厨房，宫廷菜厨房，清真菜厨房，素材厨房等，属于如下（）餐饮风味类别

    • A、西餐厨房
    • B、其他风味菜厨房
    • C、中餐厨房
    • D、法餐菜厨房

    正确答案:C

  • 第6题：

    沙县小吃是（）风味。

    • A、广东
    • B、四川
    • C、浙江
    • D、福建

    正确答案:D

  • 第7题：

    多选题
    宫保鸡丁属于以下选项中的哪个菜系？（　　）
    A

    四川风味

    B

    江苏风味

    C

    山东风味

    D

    湖南风味


    正确答案： D,B
    解析：
    四川风味的代表名菜有：宫保鸡丁、麻辣豆腐、鱼香肉丝、锅巴肉片、樟茶鸭子、怪味鸡块、干煸牛肉丝等；江苏风味的代表名菜有：三套鸭、清炖狮子头、大煮干丝、叫花鸡、松鼠鳜鱼等；山东风味的代表名菜有：爆双脆、葱爆海参、糖醋里脊、九转大肠等。湖南风味的代表名菜有：麻辣仔鸡、清蒸水鱼、生熘鱼片、火方银鱼等。

  • 第8题：

    单选题
    按自助餐用餐性质和菜点风味划分，可分为（）。
    A

    中式自助餐、西式自助餐

    B

    中式自助餐、西式自助餐和中西合璧式自助餐

    C

    四川风味、淮扬风味、意大利风味、法式风味

    D

    意式风味、美式风味、法式风味、俄式风味


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    多选题
    四川菜主要以（　　）风味为主。
    A

    成都

    B

    重庆

    C

    江津

    D

    乐山


    正确答案： D,C
    解析：
    川菜主要由成都（上河帮）、重庆（下河帮）、自贡（小河帮）三个系统为主组成，主要以成都风味为主。其特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”（辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜，调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。

  • 第10题：

    多选题
    清代宫廷菜主要是在(    )三种各具特色的风味菜的基础上发展而来的。
    A

    山东风味

    B

    满族风味

    C

    西北风味

    D

    四川风味

    E

    苏杭风味


    正确答案： E,A
    解析：

  • 第11题：

    多选题
    清代宫廷菜主要是在（）种各具特色的风味菜的基础上发展而来的。
    A

    山东风味

    B

    满族风味

    C

    西北风味

    D

    四川风味

    E

    苏杭风味


    正确答案： C,A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    下列属于四川风味小吃的有（）。
    A

    热干面

    B

    抄手

    C

    肠粉

    D

    钟水饺

    E

    担担面


    正确答案： C,E
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    清代宫廷菜是在三种各具特色的风味菜的基础上发展起来的,它们是（）。

    A.山东风味
    B.四川风味
    C.苏杭风味
    D.满族风味
    E.维吾尔族风味

    答案：A,C,D
    解析：

  • 第14题：

    按自助餐用餐性质和菜点风味划分，可分为（）。

    • A、中式自助餐、西式自助餐
    • B、中式自助餐、西式自助餐和中西合璧式自助餐
    • C、四川风味、淮扬风味、意大利风味、法式风味
    • D、意式风味、美式风味、法式风味、俄式风味

    正确答案:B

  • 第15题：

    被誉为“水中蝴蝶”的四川风味小吃是（）


    正确答案:龙抄手

  • 第16题：

    简述四川风味及其代表菜肴。


    正确答案: 川菜味型丰富，无与伦比，其复合味型有23种之多，且各有变化；辣椒，为川菜厨师运用得淋漓尽致；川菜在烹调方法上，讲究刀工和火候；炒菜不过油，不换锅，芡汁现炒现兑，急火短炒，一锅成菜。代表菜肴有“竹荪肝膏汤”、“虫草鸭子”、“清蒸江团”、“开水白菜”、“家常海参”、“推纱望月”。

  • 第17题：

    鱼香肉丝、松鼠鳜鱼、糖醋鲤鱼、脆皮乳猪分别代表（）的风味流派

    • A、山东、四川、广东、江苏
    • B、四川、江苏、山东、广东
    • C、江苏、广东、四川、山东
    • D、广东、山东、江苏、四川

    正确答案:B

  • 第18题：

    单选题
    沙县小吃是（）风味。
    A

    广东

    B

    四川

    C

    浙江

    D

    福建


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    单选题
    像广东菜厨房，四川菜厨房，宫廷菜厨房，清真菜厨房，素材厨房等，属于如下（）餐饮风味类别
    A

    西餐厨房

    B

    其他风味菜厨房

    C

    中餐厨房

    D

    法餐菜厨房


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    四川的风味小吃是(    )。
    A

    肠旺面

    B

    担担面

    C

    怀抱鲤

    D

    肠粉


    正确答案： C
    解析：

  • 第21题：

    单选题
    用料广泛、选料考究、精于刀工、工于火候、注重造型而闻名的是(    )。
    A

    江苏风味

    B

    四川风味

    C

    山东风味

    D

    福建风味


    正确答案： D
    解析：

  • 第22题：

    多选题
    四川风味小吃是（）。
    A

    热于面

    B

    抄手

    C

    肠粉

    D

    钟水饺

    E

    担担面


    正确答案： A,D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    属于我国四大菜系的地方风味是(     )。
    A

    浙江风味

    B

    四川风味

    C

    福建风味

    D

    湖南风味


    正确答案： A
    解析：

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