我国菜肴在烹调过程中所使用的味型主要有基本型和（）。

题目

我国菜肴在烹调过程中所使用的味型主要有基本型和（）。

相似考题

1.配菜是菜肴烹调的一道重要工序，对菜肴的色、香、味和形状以及营养都有直接的影响。()

2.使原料在加热前就具有基本味的过程通常称()。A.烹调前调味B.烹调中调味C.烹调后调味D.正式调味

3.以水为介质烹调菜肴时,沸腾的水短时间加热所形成的菜肴质地多为()。A.脆嫩型B.软烂型C.酥脆型D.酥烂型

4.在粤菜生产中，传统菜料头的使用有着比较严格的俗约，基本上是菜肴原料的性味和所使用烹调方法为搭配依据，这些俗约有其合理的成本。此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    烹饪过程中的气味类别主要有( )。

    A.香气味和非香气味

    B.主昧和辅助味

    C.麻、辣、酸和甜味型

    D.基本味型和复合味型


    参考答案：A

  • 第2题：

    在烹调过程中对菜肴进行调味的方法属于______调味。

    A.烹调前

    B.烹调中

    C.烹调后

    D.确定


    参考答案：B

  • 第3题：

    中式传统菜肴的口味大多属于单一的基本味型。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第4题：

    一般菜肴的整体味型多属于混合味型和复合味型。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第5题：

    菜肴在烹调加工过程中，最基本的卫生要求是（）。

    • A、味鲜适口
    • B、烧熟煮透
    • C、加热方法
    • D、加热内容

    正确答案:B

  • 第6题：

    刀工美化的作用是（）。

    • A、便于食用，确定菜肴的味，美化菜肴的形体
    • B、便于烹调原料烹制加热，注意卫生
    • C、便于调理烹调原料的滋味，有艺术创新性
    • D、美化菜肴的形体，便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于调理烹调原料的滋味

    正确答案:D

  • 第7题：

    根据（）的要求，将各种加工成形的原料加以适当的配合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。

    • A、宴席档次和菜肴质量
    • B、宴席成本和菜品质量
    • C、使用对象和宴席档次
    • D、宴席档次和烹调方法

    正确答案:A

  • 第8题：

    烹调中调味，又称（）调味，就是在烹调过程中对菜肴进行调味。

    • A、正式
    • B、补充
    • C、基本
    • D、辅助

    正确答案:A

  • 第9题：

    使原料在加热前就具有基本味的过程通常称（）。

    • A、烹调前调味
    • B、烹调中调味
    • C、烹调后调味
    • D、正式调味

    正确答案:A

  • 第10题：

    在粤菜生产中，传统菜料头的使用有着比较严格的俗约，基本上是菜肴原料的性味和所使用烹调方法为（），这些俗约有其合理的成本。


    正确答案:搭配依据

  • 第11题：

    菜肴烹调质量管理的基本选择除了制定和使用标准菜谱，加强培训和基本功训练，还应做到（）。

    • A、食品的采购质量
    • B、严格烹调质量检查
    • C、菜品出入检查
    • D、成品菜肴试菜

    正确答案:B

  • 第12题：

    单选题
    菜肴烹调质量管理的基本选择除了制定和使用标准菜谱，加强培训和基本功训练，还应做到（）。
    A

    食品的采购质量

    B

    严格烹调质量检查

    C

    菜品出入检查

    D

    成品菜肴试菜


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    通过配菜的方法可以确定菜肴的基本味型。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第14题：

    在烹调过程中对菜肴进行调味,称______调味。

    A.基本

    B.辅助

    C.定型

    D.补充


    参考答案：C

  • 第15题：

    江苏、福建和广东地区的烹调擅长使用糟卤制作香醇味美的菜肴。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第16题：

    配菜在烹调中有多方面意义。以下选项对配菜意义阐述不准确的是“配菜（）”。

    • A、使菜肴的营养素搭配合理
    • B、确定菜肴的质和量
    • C、使菜肴生产简单化
    • D、基本确定菜肴的色、香、味、形

    正确答案:C

  • 第17题：

    烹调方法是菜肴（）的核心，菜肴的色、香、味、形、质是通过各种烹调方法的运用而集中体现的。

    • A、烹调制作
    • B、烹调工艺
    • C、加工技术
    • D、刀工艺术

    正确答案:B

  • 第18题：

    菜肴的味型可分单一味和（）味型两大类。

    • A、复合
    • B、咸甜
    • C、酸甜
    • D、香辣

    正确答案:A

  • 第19题：

    料头有便于识别菜肴的烹调方法和味料搭配，提高工作效率的作用。


    正确答案:正确

  • 第20题：

    以水为介质烹调菜肴时，沸腾的水短时间加热所形成的菜肴质地多为（）。

    • A、脆嫩型
    • B、软烂型
    • C、酥脆型
    • D、酥烂型

    正确答案:A

  • 第21题：

    咸鲜味是中国烹饪中最常见、最基本的味型之一，许多（），都是运用咸鲜味调配的。

    • A、地方菜肴
    • B、高档菜肴
    • C、家常菜肴
    • D、风味菜肴

    正确答案:B

  • 第22题：

    实际生活中所接触的味大都属于（）味型。

    • A、咸
    • B、复合
    • C、单一
    • D、基本

    正确答案:B

  • 第23题：

    请指出下列菜肴的味型？


    正确答案: 宫保鸡丁——胡辣味。酱酥桃仁——甜香型。

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