中国白酒浓香型的代表（）A、贵州茅台B、陕西凤酒C、山西汾酒D、五粮液

第1题：

第2题：

浓香型白酒的典型代表酒是五粮液酒。（）

正确答案:正确

第3题：

中国白酒可分为哪几种香型？（）

• A、酱香型
• B、清香型
• C、浓香型
• D、混合香型

正确答案:A,B,C,D

第4题：

简述浓香型白酒的主要工艺特点。

正确答案:①、泥窖固态发酵，采用续糟配料，混蒸、混烧工艺一般浓香型酒的生产工艺是发酵周期长（45～60天），入窖酸度低，淀粉浓度适中，水分适中，温度低，糠壳低。在一般情况下，入窖酸度＜1.2，淀粉浓度14—16%，水分54—57%。
②而剑南春采用的是“一长二高三适当”的工艺原则，即发酵周期长（60—70天），酸高，淀粉高，水分，温度，谷壳适当。
③、“滴窖”和舀“黄水”，其目的是控制母糟的酸度，还可以通过发酵中产生的黄水来判断母糟发酵是否正常。黄水含有香味物质和酒精、酸度及其它有益微生物，可以回收再利用。

第5题：

简述浓香型白酒。

正确答案:主体香源成分是乙酸乙酯和丁酸乙酯，特点是窖香浓郁、绵甜爽净，著名的有泸州老窖和五粮液，

第6题：

典型的浓香型白酒的风格应是什么？

正确答案: 无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，窖香浓郁（或称芳香浓郁），具有以己酸乙酯为主体，纯正谐调的复合香气，入口绵甜爽净，香味谐调，回味悠长。

第7题：

浓香型白酒香味成分的量比关系是影响白酒（）和（）的关键。

正确答案:质量；风格

第8题：

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

酱香型白酒中有机酸含量很高，高于浓香型和清香型白酒

正确答案:正确

第14题：

我国传统的（）等是固态法白酒。

• A、浓香型白酒
• B、酱香型白酒
• C、清香型白酒
• D、米香型

正确答案:A,B,C

第15题：

浓香型白酒的主体香气成分是（），而米香型白酒含量较多的成分（）。

正确答案:已酸乙脂酯、乙酸乙酯

第16题：

浓香型白酒：以粮谷为原料，传统固态发酵，具有以已酸乙酯为主体复合香的白酒。浓香甘爽，以（）为代表。

正确答案:泸州特曲酒

第17题：

为什么要用浓香型白酒的发酵容器？

正确答案:由于浓香型白酒的生产是在窖池中进行发酵生香，老窖池泥在多年的酿酒生产这个特定条件下，经过长期的自然淘汰、驯化、优选而形成的一个特定的微生物菌系。窖泥中的微生物特别是已酸菌对形成酒中的主体香味成份已酸乙酯起着重要作用，即窖泥既为微生物的生存繁殖提供了一个良好环境和载体，又为香味成份的形成提供了物质基地。所以浓香型大曲酒的生产和质量的优劣很大程度上决定于窖泥的好坏，而窖泥质量的好坏，关键取决于窖泥中所含微生物的种类和数量，所以酿造浓香型白酒必须使用泥窖。

第18题：

浓香型白酒采用（）、（）、（）生产模式。

正确答案:敞开式；多菌种；固态法

第19题：

中国白酒的五大香型是:酱香型、浓香型、清香型、汾香型和混合型。（）

正确答案:错误

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：