中餐宴会一般在宴会开始前（）左右摆好冷盘。A、5分钟B、10分钟C、15分钟D、30分钟

第1题：

在正式宴会中，菜肴包括汤和几道热菜（中餐一般2～3道，西餐用4道），另有冷盘.甜食.水果等。

第2题：

合理安排好宴请工作，以下正确的做法是（）。

• A、餐厅冬季保持在18-20度之间
• B、夏季保持在20-25度之间
• C、宴会开始前30分钟，按规格铺好餐具和台上用品
• D、大型宴会开始前15分钟摆上冷盘
• E、一般宴会的换碟次数不少于3次

第3题：

下列对于宴会的说法哪句正确（）

• A、中餐宴会斟酒顺序一般在宴会开始前十分钟左右将烈性酒和葡萄酒斟好。
• B、中餐宴会斟酒时先斟主宾，后斟主人，然后顺时针方向依次绕桌进行。
• C、第一主宾一般位于主人的左手第一个座位。
• D、斟倒香摈酒要分两次进行

第4题：

中餐宴会一般在宴会开始前（）左右摆好冷盘。

• A、5分钟
• B、10分钟
• C、15分钟
• D、30分钟

第5题：

中餐宴会菜单应放在（）与（）餐碟之间；中餐宴会正确的上菜位置是（）；一般上（）以示宴会结束。

第6题：

中餐上菜的位置正确的是（）。

• A、中餐宴会上菜选择在主人的右边进行
• B、中餐宴会上菜选择在副主人的左边进行
• C、中餐宴会上菜选择在主人的左边进行
• D、中餐宴会上菜选择在副主人的右边进行

第7题：

通常大型宴会在宴会开始前（）分钟左右摆上冷盘，然后斟预备酒。

• A、5
• B、8
• C、12
• D、15

第8题：

宴会服务是专业性强、要求高和注重礼仪的一项工作。下列关于中餐宴会服务中做法正确的是（）。

• A、宴会前15分钟左右摆上冷盘
• B、上菜位置在副主人右边进行
• C、宴会开始前预先斟好葡萄酒
• D、白葡萄酒斟七成满

第9题：

中餐宴会等客人将冷盘用到三分之一时，开始上热菜。（）

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

中餐宴会一般在宴会开始前（）左右将（）和（）斟好。

• A、5分钟；黄酒；烈酒
• B、10分钟；葡萄酒；烈酒
• C、5分钟；葡萄酒；烈酒
• D、10分钟；黄酒；烈酒

第14题：

中餐宴会服务中错误的做法是（）

• A、宴会前15分钟左右摆上冷盘
• B、上菜位置在副主人右边进行
• C、宴会座次安排的重点是确定各桌的主宾位
• D、白葡萄酒斟七成满
• E、服务中先问斟饮料最后问斟葡萄酒

第15题：

在中餐宴会上派菜应从主人（）开始

第16题：

大型宴会开始前15分钟摆上冷盘，然后根据情况可预斟红酒。（）

第17题：

中餐宴会厅的礼品台可在宴会（）摆放好。

• A、中途
• B、接近尾声前
• C、开始前
• D、结束后

第18题：

宴会开始前（）分钟左右摆上冷盘，根据菜点的品种和数量进行搭配。

• A、5
• B、10
• C、15
• D、20

第19题：

中餐宴会上菜的一般顺序是（）。

• A、汤类、热炒、大菜、冷盘、饭点、水果
• B、冷盘、热炒、大菜、汤类、饭点、水果
• C、汤类、冷盘、热炒、大菜、饭点、水果
• D、汤类、冷盘、大菜、热炒、饭点、水果

第20题：

中餐宴会前应做好场地布置，关于宴会厅的布置，下面哪种说法是正确的（）。

• A、正式宴会通常要求张灯结彩以示辉煌
• B、正式宴会设有致词台
• C、国宴活动要在宴会厅的正面并列悬挂两国国旗
• D、中餐宴会开始前必须做好场景布置

第21题：

第22题：

第23题：

第24题：