宴会进行中，客人因为宴会人数有所减少，要求减菜，怎么办？

第1题：

第2题：

餐台的台形和大小可根据就餐人数、餐厅地形和客人的要求安排，用小方台拼接而成的餐台是（）。

• A、鸡尾酒会
• B、西餐酒席宴会
• C、冷餐酒会
• D、中餐宴会

正确答案:B

第3题：

宴会服务与接待零点客人的服务有区别，以下（）属于宴会特点之一

• A、为客人提供餐饮服务的时间不一致
• B、菜点、服务会根据客人的需求而有所不同
• C、会场不需特别布置
• D、基本服务项目根据主办者的预定要求确定

正确答案:D

第4题：

宴会菜点设计要求综合考虑设备、技术、原料、服务、就餐环境等诸多因素，但设计核心要以顾客需求为首位，尽量满足客人需求，充分衡量宴会的各种因素，使宴会整体达到预想的效果。

正确答案:正确

第5题：

宴会进行中，客人因为宴会人数有所减少，要求减菜，怎么办？

正确答案: 1）如果宴会标准不高，减少的人数不多，应尽量说服客人不要减菜；
2）如果宴会的标准较高，减少的人数又很多，当客人提出减菜的要求时，服务员应立即与宴会营业部联系。
3）由宴会营业代表与厨房联系，提出减菜的方案；
4）把新的菜单提供给客人，请客人确认。

第6题：

宴会中遇到醉酒客人时应怎么办？

正确答案: 对于客人在餐厅内饮酒过度醉酒时，要有礼貌地谢绝客人的无理要求，并停止提供含酒精成分的饮料可以用果汁、矿泉水等软饮料遇到困难时，可以请求上级和宴会同来的其他客人的帮助。
如有呕吐，应立即清理污物，送上小毛巾和热茶，不可显出不悦的表情。

第7题：

客人要求取消订好的宴会怎么办？

正确答案: 客人要求取消订好的宴会时，要按有关规定办理退席手续，但原则上不允许客人在宴会当天提出退席，这一点应在客人订餐时就交代清楚。如若情况特殊，不得不于宴会当天退席的话，可按规定收取退席损失费，一方面确保酒店免遭损失，另一方面也促进客人今后加强工作计划，从而有利于双方合作。

第8题：

宴会开始前服务员应根据宴会就餐的人数，按规格铺好餐具和（）用品。

• A、就餐
• B、台上
• C、清洁
• D、派菜

正确答案:B

第9题：

中餐宴会按菜式酒类和用餐方式划分，可分为中餐宴会、西餐宴会、日式宴会等。（）

正确答案:错误

第10题：

中宴会进行中，服务员要勤（）、勤（）、勤（），并细心观察客人的（），主动提供服务。

正确答案:巡视；斟酒；换烟灰缸；表情及需求

第11题：

第12题：

第13题：

下列（）是宴会传菜员的职责。

• A、主动为宾客接拿衣帽并妥善保管
• B、在宴会进行中主动为客人斟酒
• C、及时将各种菜肴、点心、水果等送到看台服务员手中
• D、客人来到时主动打招呼问好，拉椅让座

正确答案:C

第14题：

客人订了宴会，但过了预订抵达时间还未到，怎么办？

正确答案: （1）马上与宴会营业部联系，查明客人是否取消宴会或推迟赴宴；
（2）若是宴会延迟，立即通知厨房；
（3）若是宴会取消，按宴会合同进行处理。

第15题：

厨房与宴会预订处联系沟通中的客情信息，包括宴会的规格、（）以及用餐日期等。

• A、宴会价位
• B、菜品数量
• C、宴会菜单
• D、用餐人数
• E、特殊要求

正确答案:C,D,E

第16题：

若客人人数减少要求退菜，怎么处理？

正确答案:1、如此菜可回收，不会造成损失，则楼面领班或主管根据实际情况帮助客人退菜，并回收至厨房。
2、如此菜已不可回收，如海鲜、肉类等，则楼面不得给予退菜，如楼面私自退菜而造成的损失，由厨房监督，财务部核查，经确定后楼面按售价赔偿。

第17题：

厨房必须密切关注宴会部门发出的各种客情信息，客情信息生要包括（）

• A、宴会的规格、宴会菜单、特殊要求、用餐日期、时间、人数
• B、宴会菜单、特殊要求、用餐日期
• C、宴会的规格、宴会菜单、用餐日期
• D、宴会的规格、用餐标准、宴会菜单、用餐日期、时间、人数

正确答案:A

第18题：

高档中餐宴会，1名传菜服务员要为10位客人提供传菜服务。

正确答案:正确

第19题：

宴会准备结账的时间应在（）。

• A、上完水果
• B、客人准备走
• C、上完最后一道菜
• D、客人叫结账

正确答案:A

第20题：

客人订了宴会，但过了用餐时间还未到，怎么办？

正确答案: （1）马上与宴会营业部联系，查明客人是否取消宴会或推迟宴会。
（2）若是宴会延迟，立即通知厨房。
（3）若是宴会取消，按规定向主办方索赔。

第21题：

为保证宴会预订的确认，宴会部会要求客人预付一定数量的定金，通常大型宴会收取的定金是宴会预订总费用的（）。

• A、20%
• B、30%
• C、40%
• D、50%

正确答案:D

第22题：

宴会临时减少用餐人数怎样处理？

正确答案: （1）如果宴会标准不高，减少的人数不多，应尽量说服客人不要减菜；
（2）如果宴会标准较高，减少的人数又多，当客人提出减菜的要求时，服务员应立即于宴会营业部联系；
（3）由宴会业务代表跟厨房联系，提出减菜方案；
（4）把新的菜牌提供客人，请客人确认。

第23题：

第24题：