酒的制作过程都少不了发酵这一工艺，它是通过乳酸菌的作用。
题目
酒的制作过程都少不了发酵这一工艺，它是通过乳酸菌的作用。
相似考题
参考答案和解析
正确答案:错误
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第1题：
波特通过（）方法加强。
- A、在发酵过程中加入葡萄蒸馏酒
- B、在发酵结束后加入葡萄蒸馏酒
- C、加糖以促进二次发酵
- D、在特制的大桶中加热
正确答案:A -
第2题：
简述小容器发酵酒发酵工艺
正确答案:1、拣选、清洗（5L罐中加2~3L果浆）
2、含糖量测定（17g糖转化为1度）
3、加SO2（40mg/L，偏重亚硫酸钾80mg/L）
4、混匀后加果胶酶0.15g/L
5、静置8h后加入酵母（35~40℃水化后加入）
6、加蔗糖（目标含糖量220g/L）
7、日常管理。发酵至此（比重维持不变）发酵罐盖子适量打开
8、压榨（纱布）
9、澄清、装瓶（虹吸式法去上清液静置澄清） -
第3题：
按照酒的分类，葡萄酒、啤酒都属于发酵酒。（）
正确答案:正确 -
第4题：
面坯发酵是淀粉在乳酸菌的作用下发酵并产生二氧化碳和乙醇的过程。
正确答案:错误 -
第5题：
关于黄酒的正确叙述是酒精含量是3％～18％、采用人工接种发酵工艺、属于低度压榨酒、制作原料主要是（）。
正确答案:大米 -
第6题：
制作啤酒的工艺过程包括（）。
- A、加麦精
- B、加酒花
- C、麦精发酵
- D、酒精发酵
正确答案:B -
第7题：
在酒的生产过程中，必须经过（）工艺，才能产生酒精。
- A、蒸馏
- B、发酵
- C、糖化
- D、陈化
正确答案:B -
第8题：
问答题简述小容器发酵酒发酵工艺正确答案： 1、拣选、清洗（5L罐中加2~3L果浆）
2、含糖量测定（17g糖转化为1度）
3、加SO2（40mg/L，偏重亚硫酸钾80mg/L）
4、混匀后加果胶酶0.15g/L
5、静置8h后加入酵母（35~40℃水化后加入）
6、加蔗糖（目标含糖量220g/L）
7、日常管理。发酵至此（比重维持不变）发酵罐盖子适量打开
8、压榨（纱布）
9、澄清、装瓶（虹吸式法去上清液静置澄清）解析： 暂无解析 -
第9题：
单选题乳酸菌的同型发酵和异型发酵的共同点是（）A都产生乳酸
B都产生乙酸
C都产生CO2
D都产生乙醇
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第10题：
填空题可利用筛选的优良乳酸菌种或市售活性干乳酸菌，经人工培养后添加到葡萄酒中，人为地使之发生（）发酵。正确答案： 苹果酸—乳酸解析： 暂无解析 -
第11题：
填空题发酵乳制品生产中按制备过程对乳酸菌发酵剂的分类，可以分为：①、乳酸菌培养物；②、母发酵剂；③、（）。正确答案： 工作发酵剂解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题从酿制工艺的特点来看，中国黄酒属于（）。A蒸馏酒
B发酵酒
C半发酵酒
D再制酒
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第13题：
可利用筛选的优良乳酸菌种或市售活性干乳酸菌，经人工培养后添加到葡萄酒中，人为地使之发生（）发酵。
正确答案:苹果酸—乳酸 -
第14题：
在酸奶的制作过程中，起发酵作用的是（）
- A、乳酸菌
- B、醋酸菌
- C、霉菌
- D、酵母菌
正确答案:A -
第15题：
酸奶是鲜牛奶经过乳酸菌发酵后制作成的。
正确答案:正确 -
第16题：
将酒渣保留于酒液中，由于（）增加营养而利于乳酸菌生长，故能促进苹果酸—乳酸发酵。
正确答案:酵母自溶 -
第17题：
简述生产浓缩型乳酸菌发酵剂的工艺流程和设备，生产上常用乳酸菌发酵剂有哪些？
正确答案: 设备：
①良好气密性；
②耐≥15MPa？工作压力；
③耐121℃高温；
④有压力控制系统；
⑤有温度控制系统，温差控制±0.5℃；
⑥发酵罐罐高径比2；
⑦变速搅拌器，下部有挡板，按180o，120o，90o安装，搅拌过程中保持从上到下的均匀转动），30t发酵罐中平均转速为50~60r/min；
⑧罐内表面用316不锈钢，外表面用304；
⑨顶部有0.2~0.35μm滤膜，无菌空气进罐；
⑩加中和剂、通气、加营养物及消泡和远程读数设备。同时有电极传感器，如pH电极、热传感器探针，在发酵罐顶部还可开玻璃窗？，便于观察搅拌器转速。
流程：
灭菌培养基→发酵罐→缓慢搅拌→调罐温至培养温度→离心泵接种1%~2%母发酵剂→发酵→控制发酵参数→最大菌体量
常用：乳酸乳球菌发酵剂乳杆菌发酵剂片球菌发酵剂。 -
第18题：
乳酸菌的同型发酵和异型发酵的共同点是（）
- A、都产生乳酸
- B、都产生乙酸
- C、都产生CO2
- D、都产生乙醇
正确答案:A -
第19题：
酒的制作过程都少不了发酵这一工艺，它是通过乳酸菌的作用。
正确答案:错误 -
第20题：
问答题简述摊饭酒,喂饭酒的发酵工艺流程及两中发酵工艺的特点。正确答案： 摊饭酒：
（1）传统的摊饭法发酵酿酒常在11月下旬至翌年2月初进行
（2）采用酸浆水配料发酵是摊饭酒的重要特点
（3）摊饭酒发酵前，热饭采用风冷，使米饭中的有用成分得以保留，并把不良气味挥发掉，使摊饭酒的酒体醇厚，口味丰满
（4）摊发案酒发酵以淋饭酒母做发酵剂
（5）传统摊饭法发酵采用自然培养的生麦曲作糖化剂。
喂饭法：
（1）酒药用量少，仅是用作淋饭酒母原料的0.4%-0.5%，对整个酿酒原料来讲，其比例更微
（2）由于多次喂饭，酵母能不断获得新鲜营养，并起到多次扩大培养的作用，酵母不易衰老，新细胞比例高，发酵里始终很旺盛
（3）由于多次喂饭，醪液在边糖化边发酵过程中，从稠厚转变为稀厚，同时酒醅中不会形成过高的糖分，而影响酵母活力，仍可以生成较高含量的酒精
（4）多次投料连续发酵，可在每次喂法是调节控制饭水的温度，增强了发酵对气候的适应性。解析： 暂无解析 -
第21题：
单选题下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是（）A腐乳制作所需要的适宜温度最高
B果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵
C使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
D使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题简述生产浓缩型乳酸菌发酵剂的工艺流程和设备，生产上常用乳酸菌发酵剂有哪些？正确答案： 设备：
①良好气密性；
②耐≥15MPa？工作压力；
③耐121℃高温；
④有压力控制系统；
⑤有温度控制系统，温差控制±0.5℃；
⑥发酵罐罐高径比2；
⑦变速搅拌器，下部有挡板，按180o，120o，90o安装，搅拌过程中保持从上到下的均匀转动），30t发酵罐中平均转速为50~60r/min；
⑧罐内表面用316不锈钢，外表面用304；
⑨顶部有0.2~0.35μm滤膜，无菌空气进罐；
⑩加中和剂、通气、加营养物及消泡和远程读数设备。同时有电极传感器，如pH电极、热传感器探针，在发酵罐顶部还可开玻璃窗？，便于观察搅拌器转速。
流程：
灭菌培养基→发酵罐→缓慢搅拌→调罐温至培养温度→离心泵接种1%~2%母发酵剂→发酵→控制发酵参数→最大菌体量
常用：乳酸乳球菌发酵剂乳杆菌发酵剂片球菌发酵剂。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题简述发酵乳制品生产中按制备过程对乳酸菌发酵剂的分类正确答案： ①、乳酸菌培养物；
②、母发酵剂；
③、工作发酵剂。解析： 暂无解析 -
第24题：
填空题将酒渣保留于酒液中，由于（）增加营养而利于乳酸菌生长，故能促进苹果酸—乳酸发酵。正确答案： 酵母自溶解析： 暂无解析