针对“追求特殊气氛”顾客，餐馆酒楼在（）上，不必多费脑筋。A、方便性B、店堂环境C、菜肴品质D、菜肴品种E、价格

题目

针对“追求特殊气氛”顾客，餐馆酒楼在（）上，不必多费脑筋。

  • A、方便性
  • B、店堂环境
  • C、菜肴品质
  • D、菜肴品种
  • E、价格
相似考题

1.针对“追求特殊气氛”的顾客,餐厅的营销策略应突出()。A.产品质量B.菜肴价格C.店堂环境D.产品促销

2.中式早餐开餐前,当日菜品准备包括:()。A、了解当天供应品种、将与平日不同的菜肴写在通知板上，内容顺序要有规律B、了解本周供应品种，将与平日不同的菜肴写在通知板上C、将与平日不同的菜肴写在黑板上，内容顺序无要求D、将与平日不同的菜肴写在黑板上，内容顺序可改变

3.餐饮企业接待的人数数量受()的硬件条件限制。A.餐厅环境B.菜肴价格的高低C.营业面积的大小D.菜肴品种的多少E.餐位数的多少

4.宴请的顾客一般注意菜肴的规格和()。A.热情的服务B.上菜的速度C.就餐气氛D.环境卫生

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  • 第1题：

    餐馆：厨师：菜肴( )

    A.酒吧：乐队：音乐
    B.体育馆：运动员：网球
    C.商场：顾客：衣服
    D.工地：工人：建筑

    答案：A
    解析：
    厨师在餐馆烹饪菜肴；乐队在酒吧演奏音乐。厨师是菜肴的提供者，c项不符合：D项在工地不能看到完整的建筑。

  • 第2题：

    引导顾客就餐的方式很多，但其中利用（）引导客人就餐更能引发顾客的就餐情趣。

    • A、菜肴价格
    • B、餐厅的概况
    • C、菜肴的质量
    • D、餐饮的特色

    正确答案:D

  • 第3题：

    西餐零点菜单菜肴品种的排列顺序，通常按（）。

    • A、烹饪方法
    • B、进餐顺序
    • C、菜肴品种
    • D、价格高低

    正确答案:B

  • 第4题：

    盛器的花纹图案与菜肴原料形状的配合体，体现了（）的原则。

    • A、盛器的品种与菜肴的类别相适应
    • B、盛器的色彩与菜肴色彩相适合
    • C、盛器的形状花纹与菜肴的图形、料形相搭配
    • D、盛器的质地与菜肴的价格相吻合

    正确答案:C

  • 第5题：

    在保证菜品质量的前提下，要富有时代创新意识，不要墨守成规循规蹈矩，要不断推陈出新，发展菜肴和（）。

    • A、认识菜肴
    • B、创造菜肴
    • C、了解菜肴
    • D、美化菜肴

    正确答案:B

  • 第6题：

    下列叙述中，对西餐零点菜单说法错误的是（）。

    • A、早餐菜单比午、晚餐菜单简单
    • B、午、晚餐菜单比早餐菜单品种多
    • C、菜单中既有菜肴也有点心品种
    • D、菜单中有固定菜肴、无时令菜肴

    正确答案:D

  • 第7题：

    对于来餐厅吃便饭的顾客，在推荐菜肴时应介绍（）。

    • A、价廉物美，有汤有菜，制作时间短
    • B、反映特色的菜肴，数量上要少而精
    • C、丰盛，精美，充足的菜肴，还要考虑价格范围
    • D、价格最贵的菜肴

    正确答案:A

  • 第8题：

    （）直接关系到品牌效应的确立，它是对菜单直接推销作用的强有力支持。

    • A、菜肴品种
    • B、菜肴价格
    • C、烹调方法
    • D、菜肴名称

    正确答案:D

  • 第9题：

    根据国际上通行的做法菜单上的菜肴应具有真实性，这种真实性应包括哪几个因素（）

    • A、菜肴的名称真实可信
    • B、菜肴的质量应真实可靠
    • C、菜肴的收费应童叟无欺
    • D、菜肴的品种必须齐全
    • E、菜肴介绍详细

    正确答案:A,B,C

  • 第10题：

    针对“追求特殊气氛”顾客，餐馆酒楼在（）上，不必多费脑筋。

    • A、方便性
    • B、店堂环境
    • C、菜肴品质
    • D、菜肴品种
    • E、价格

    正确答案:A,D,E

  • 第11题：

    判断题
    法式服务讲究在顾客面前烹制菜肴，为菜肴调味，分割菜肴，装盘，然后上菜。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    西餐零点菜单菜肴品种的排列顺序，通常按（）。
    A

    烹饪方法

    B

    进餐顺序

    C

    菜肴品种

    D

    价格高低


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    菜肴装盘后再加以点缀和围边的目的是（）。

    • A、弥补菜肴数量之不足，提高菜肴质量
    • B、弥补菜肴营养之不足，丰富菜肴营养
    • C、弥补菜肴平淡之不足，丰富菜肴色彩
    • D、弥补菜肴质量之不足，提高菜肴品质

    正确答案:C

  • 第14题：

    调味不仅丰富了菜肴的口味，而且可使（）多样化。

    • A、菜肴色彩
    • B、菜肴质感
    • C、菜肴营养
    • D、菜肴品种

    正确答案:D

  • 第15题：

    配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、菜肴的色泽、菜肴的口味、菜肴的形体、菜肴的营养、菜肴的成本、菜肴的盛装器皿、菜肴的花色品种。


    正确答案:错误

  • 第16题：

    在保证菜品质量的前提下要富有时代创新意识，不要墨守陈规，要不断推陈出新，发展菜肴和（）

    • A、认识菜肴
    • B、创造菜肴
    • C、了解菜肴
    • D、美化菜肴

    正确答案:B

  • 第17题：

    法式服务讲究在顾客面前烹制菜肴，为菜肴调味，分割菜肴，装盘，然后上菜。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    菜单内容设计重点要注意（）

    • A、菜肴品名和价格
    • B、菜肴情况介绍
    • C、额外服务和特种菜介绍
    • D、菜单品种安排

    正确答案:A,B,C

  • 第19题：

    就餐时，老年人一般希望（）、菜品质量优、环境卫生好和服务态度好。

    • A、菜肴价格低
    • B、就餐速度快
    • C、菜肴价格高
    • D、上菜速度慢

    正确答案:A

  • 第20题：

    宴请的顾客一般注意菜肴的规格和（）。

    • A、热情的服务
    • B、上菜的速度
    • C、就餐气氛
    • D、环境卫生

    正确答案:C

  • 第21题：

    针对“追求特殊气氛”的顾客，餐厅的营销策略应突出（）。

    • A、产品质量
    • B、菜肴价格
    • C、店堂环境
    • D、产品促销

    正确答案:C

  • 第22题：

    餐饮企业接待的人数数量受（）的硬件条件限制。

    • A、菜肴品种的多少
    • B、餐位数的多少
    • C、餐厅环境
    • D、菜肴价格的高低
    • E、营业面积的大小

    正确答案:B,E

  • 第23题：

    多选题
    M饭店在对菜系品种进行调整时，应考虑（　　）。
    A

    满足所有顾客需要

    B

    菜肴品种数量适中

    C

    具有本餐厅的特色

    D

    菜肴组合的平衡性

    E

    菜肴制作资源可行性


    正确答案： B,C
    解析：
    菜系品种决策，是指饭店提供菜系与品种的选择。对菜系品种进行抉择时，应考虑的因素有：①针对性；②适量性；③特色性；④平衡性；⑤可行性。

  • 第24题：

    单选题
    餐饮服务要吸引人，并与其他饭店和社会餐馆、酒楼竞争，最重要的是（）
    A

    菜肴合口味

    B

    价格低廉

    C

    地理位置优越

    D

    有经营特色


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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