烹调师要自觉服从打荷安排，这是保证菜品烹调质量的重要措施之一。

题目

烹调师要自觉服从打荷安排，这是保证菜品烹调质量的重要措施之一。

相似考题

1.教学大纲是根据国家规定的烹调师技术标准而制定的关于培养烹调师的教育、教学工工作的指导性文件。()

2.根据菜品食用温度的不同,烹调方法分为冷菜烹调和热菜烹调。( )此题为判断题(对，错)。

3.有针对性地穿戴劳动防护服是保证身体安全与健康的重要措施之一。()

4.关于食品营养与烹调关系的说法正确的是（ ）。A.通过调配原料能使菜品营养成分比较全面B.通过火候运用能使菜品的营养成分比较全面C.烹调无法提高营养素的利用程度D.烹调只会破坏营养素，降低菜品的营养价值

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  • 第1题：

    做好技术交底是保证施工质量的重要措施之一


    答案：对
    解析：
    做好技术交底是保证施工质量的重要措施之一

  • 第2题：

    在日常工作中，烹调师对待业务工作要（）。

    • A、讲究责任，注重名誉
    • B、讲究诚心，注重质量
    • C、讲究信誉，注重学习
    • D、讲究质量，注重信誉

    正确答案:D

  • 第3题：

    烹调师在职业工作中应该做到积极进取，开拓创新，具体是要（）

    • A、不断开发出健康、安全、好滋味的新菜点，丰富人们的饮食生活
    • B、严格履行合同和协议，保持良好的个人形象
    • C、视菜品质量如个人生命，把满足客人的需求看作自己的责任
    • D、树立“烹调工作讲科学、重研究”的思想

    正确答案:A

  • 第4题：

    烹调师要树立的思想观念是：行行出状元。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    中式烹调师烹制的菜肴和提供的服务，其质量的好坏，关系着企业的经济效益和信誉。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    在日常工作中，烹调师以下行为错误的是（）。

    • A、烹调师应遵守卫生法规，养成良好的卫生习惯，重视客人的身体健康和饮食安全，确保食品卫生
    • B、烹调师要有大胆气派，不受合同和协议的约束
    • C、烹调师应严格遵守国家保护濒危动植物的法令，任何情况下拒烹受保护的动植物
    • D、烹调师应带头遵守行规店规，自觉遵守企业规章制度、纪律

    正确答案:B

  • 第7题：

    在烹饪学理论中，烹调师指（）


    正确答案:制作菜肴点心的专门技术

  • 第8题：

    烹调师工作时应该穿戴（）的工作服、帽，把头发全部（）。


    正确答案:洁净（干净、清洁）；置于帽内（放在帽内）

  • 第9题：

    中式烹调师烹制的菜肴和提供的服务，其质量的好坏，关系着企业的经济目标。


    正确答案:错误

  • 第10题：

    根据（）的要求，将加工成形的原料加以适当的组合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。

    • A、菜肴质量
    • B、菜品数量
    • C、菜品形状
    • D、菜品色泽

    正确答案:A

  • 第11题：

    判断题
    烹调师要自觉服从打荷派菜安排。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    （）更熟悉菜单的内容和结构，对先出哪个菜，后出哪个菜，出菜的时间和速度等了如指掌。
    A

    烹调师

    B

    打荷师

    C

    配菜师

    D

    领班


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    烹调师要自觉服从打荷派菜安排。


    正确答案:正确

  • 第14题：

    合理安排上菜能够保证宴会菜品源源不断送上。


    正确答案:错误

  • 第15题：

    （）更熟悉菜单的内容和结构，对先出哪个菜，后出哪个菜，出菜的时间和速度等了如指掌。

    • A、烹调师
    • B、打荷师
    • C、配菜师
    • D、领班

    正确答案:B

  • 第16题：

    切配和烹调要实行（）盘制，是保证菜品卫生安全的重要举措。

    • A、单
    • B、双
    • C、多
    • D、磁

    正确答案:B

  • 第17题：

    高级烹调师要具有制作宴席、监督菜肴烹制的能力。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    中式烹调师操作不慎，油锅着火，正确的做法是用（）覆盖灭火。

    • A、抹布
    • B、毛巾
    • C、灭火毯
    • D、工作服

    正确答案:C

  • 第19题：

    味精在菜肴烹调中最佳投放时机是（）。

    • A、菜品出锅前
    • B、菜品成熟后
    • C、菜品加热中
    • D、菜品加热前

    正确答案:A

  • 第20题：

    烹调师对待业务工作要重信誉、讲诚信，严把质量关，不偷工减料，不用来源不清的原料。


    正确答案:正确

  • 第21题：

    烹调阶段主要包括炉灶菜肴烹制等工作程序（）

    • A、打荷
    • B、打荷盘饰用品的制作
    • C、大型活动的餐具准备
    • D、菜肴质量的把关
    • E、问题菜看退回厨房的处理

    正确答案:A,B,C,E

  • 第22题：

    关于食品营养与烹调关系的说法，正确的是（）。

    • A、通过调配原料能使菜品的营养成分比较全面
    • B、通过火候运用能使菜品的营养成分比较全面
    • C、烹调无法提高营养素的利用程度
    • D、烹调只会破坏营养素，降低菜品的营养价值

    正确答案:A

  • 第23题：

    单选题
    关于食品营养与烹调关系的说法，正确的是（）。
    A

    通过调配原料能使菜品的营养成分比较全面

    B

    通过火候运用能使菜品的营养成分比较全面

    C

    烹调无法提高营养素的利用程度

    D

    烹调只会破坏营养素，降低菜品的营养价值


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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