食品生产成本控制应着重抓好以下（）几个方面的工作。A、进行主要原料的加工测试和烹调损失测试B、制定生产计划C、按标准菜谱配菜D、制定标准菜谱E、减少原材料的采购量

题目

食品生产成本控制应着重抓好以下（）几个方面的工作。

  • A、进行主要原料的加工测试和烹调损失测试
  • B、制定生产计划
  • C、按标准菜谱配菜
  • D、制定标准菜谱
  • E、减少原材料的采购量
相似考题

1.食品生产成本控制应着重抓好以下()几个方面的工作。A.按标准菜谱配菜B.制定生产计划C.减少原材料的采购量D.制定标准菜谱E.进行主要原料的加工测试和烹调损失测试

2.对烹调过程进行控制，主要抓好以下环节：做好烹调前的（）、烹调过程的标准化控制、烹调顺序控制、烹调质量控制。A、采购工作B、验收工作C、初加工工作D、准备工作

3.什么是标准菜谱，实行标准菜谱作用是什么？

4.制作菜肴的标准配方卡称为（）。A、生产卡B、销售卡C、标准菜谱D、营业菜谱

参考答案和解析
正确答案:A,B,C,D
更多“食品生产成本控制应着重抓好以下（）几个方面的工作。A、进行主要原料的加工测试和烹调损失测试B、制定生产计划C、按标准菜谱配菜D、制定标准菜谱E、减少原材料的采购量”相关问题

  • 第1题：

    食品生产控制应做好的工作是（）。

    • A、制定标准菜谱
    • B、进行主要原料的加工测试和烹调损失测试
    • C、制定生产计划
    • D、按标准菜谱配菜

    正确答案:A,B,C,D

  • 第2题：

    菜肴设计一般是通过制定标准菜谱来实现的。在制定标准菜谱时，关键必须确定一些内容和要求，这些内容和要求不包括（）。

    • A、调味品品种及用量
    • B、主配料的原料及数量
    • C、菜肴的名称和定价
    • D、服务程序和要求

    正确答案:C

  • 第3题：

    制定标准食谱时要考虑诸多因素，下列说法正确的是（）

    • A、即将开业的企业要科学计划菜点品种
    • B、已经运营的企业进行菜谱的修正完善
    • C、制定标准食谱要选择恰当时间制定
    • D、制定标准食谱首先根据经济状况而定
    • E、制定标准食谱要根据厨师的素质而定

    正确答案:A,B,C

  • 第4题：

    餐车应按供应计划做好饭菜，做到按（）投料，烹调符合要求。

    • A、需要
    • B、规定
    • C、菜谱
    • D、标准

    正确答案:B

  • 第5题：

    标准菜谱的作用有（）。

    • A、稳定产品质量
    • B、确保厨房生产的质与量
    • C、为产品销售价格的制定提供依据
    • D、餐饮成本控制的关键

    正确答案:A,B,C,D

  • 第6题：

    厨房生产标准体系的内容（）。

    • A、食品原料标准
    • B、标准菜谱
    • C、标准净料率
    • D、岗位规范作业书

    正确答案:A,B,C,D

  • 第7题：

    食品生产成本控制应着重抓好以下（）几个方面的工作。

    • A、进行主要原料的加工测试和烹调损失测试
    • B、制定生产计划
    • C、按标准菜谱配菜
    • D、制定标准菜谱
    • E、减少原材料的采购量

    正确答案:A,B,C,D

  • 第8题：

    “标准菜谱”规范了许多标准，但不属于标准菜谱规范内容的是（）

    • A、标准配料量
    • B、标准成本
    • C、标准烹调程序
    • D、标准食用方法

    正确答案:D

  • 第9题：

    单选题
    餐车应按供应计划做好饭菜，做到按（）投料，烹调符合要求。
    A

    需要

    B

    规定

    C

    菜谱

    D

    标准


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    菜肴烹调质量管理的基本选择除了制定和使用标准菜谱，加强培训和基本功训练，还应做到（）。
    A

    食品的采购质量

    B

    严格烹调质量检查

    C

    菜品出入检查

    D

    成品菜肴试菜


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    为了实现其他生产标准化，首先要制定一系列的标准，其他建立标准化体系的基础性管理工作是（）。
    A

    食品原料标准

    B

    标准菜谱

    C

    标准进料率

    D

    岗位规范作业书


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    《标准菜谱》是其他用来规范厨师菜肴烹调时操作流程的作业性文件，编制标准菜谱时，确定产品的基调，决定该产品的主要成本是（）。
    A

    主配料原料及数量

    B

    加工制作步骤

    C

    调味料品种及数量

    D

    盛器及样式


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    标准菜谱的设计原则有（）。

    • A、规范烹调程序
    • B、原品原料质量标准
    • C、要考虑食品原料的供应情况
    • D、标准菜谱的设计要适应市场原料价格的变化情况

    正确答案:C,D

  • 第14题：

    控制和防止错配菜、漏配菜的措施包括（）

    • A、制定配菜工作程序
    • B、建全出菜制度
    • C、制定出品规格标准
    • D、由专业人员配菜
    • E、规范菜肴质量标准

    正确答案:A,B,D

  • 第15题：

    标准菜谱应包括（）烹制份数、标准投料量、标准烹调程序以及标准成本等内容。

    • A、标准原料
    • B、标准份额
    • C、规范的物料
    • D、统一的规格

    正确答案:B

  • 第16题：

    菜肴烹调质量管理的基本选择除了制定和使用标准菜谱，加强培训和基本功训练，还应做到（）。

    • A、食品的采购质量
    • B、严格烹调质量检查
    • C、菜品出入检查
    • D、成品菜肴试菜

    正确答案:B

  • 第17题：

    标准菜谱可以节省制作时间和精力，避免食品浪费，并有利于成本核算和控制。（）


    正确答案:正确

  • 第18题：

    标准菜谱的设计原则（）。

    • A、规范烹调程序
    • B、原品原料质量标准
    • C、要考虑食品原料的供应情况
    • D、标准菜谱的设计要适应市场原料价格的变化情况

    正确答案:A,C,D

  • 第19题：

    下列选项中，不属于”标准菜谱”内容的是（）。

    • A、价格核算方法
    • B、标准食用万法
    • C、产品制作成本
    • D、标准烹调程序

    正确答案:B

  • 第20题：

    厨房生产标准体系的内容有（）。

    • A、食品原料标准
    • B、标准菜谱
    • C、标准净料率
    • D、岗位规范作业书

    正确答案:A,B,C,D

  • 第21题：

    多选题
    标准菜谱的设计原则有（）。
    A

    规范烹调程序

    B

    原品原料质量标准

    C

    要考虑食品原料的供应情况

    D

    标准菜谱的设计要适应市场原料价格的变化情况


    正确答案： D,A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    菜肴设计一般是通过制定标准菜谱来实现的。在制定标准菜谱时，关键必须确定一些内容和要求，这些内容和要求不包括（）。
    A

    调味品品种及用量

    B

    主配料的原料及数量

    C

    菜肴的名称和定价

    D

    服务程序和要求


    正确答案： B
    解析： 标准菜谱的制定，必须确定：①主配料的原料及数量②调味品品种及用量；③菜肴加工烹制的步骤、方法和要求；④服务程序和要求。

  • 第23题：

    问答题
    什么是标准菜谱，实行标准菜谱作用是什么？

    正确答案： 标准菜谱是指关于菜点烹饪制作方法及原理的说明卡，它列明某一菜点在生产过程中所需要的各种主料、辅料及调料的名称、数量、操作方法，每份的量和装盘工具及其他必要的信息。利用标准菜谱不仅有利于计划菜肴成本，同时经营人员充分了解菜点的生产和服务要求，也有利于产品质量标准化的目的。
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    对烹调过程进行控制，主要抓好以下环节：做好烹调前的（）、烹调过程的标准化控制、烹调顺序控制、烹调质量控制。
    A

    采购工作

    B

    验收工作

    C

    初加工工作

    D

    准备工作


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

相关内容