提出“自由烹饪”口号，改革传统烹饪工艺，力求更符合人们的要求的国家是英国。

第1题：

第2题：

简述中国烹饪工艺流程。

正确答案:原料采购[主料（量多）+辅料（量较少）+调味料（量少，盐、醋、味精等）] →原料初加工（去除不可食部分、洗净）→原料刀工处理（切细、美型）→原料热处理前预处理（腌制、上浆、挂糊）→原料热处理（冷菜、热菜，炒、煮、煎、炸、焖、炖、蒸   ）→盛盘→上桌→ 就餐→ 洗碗。

第3题：

烹饪原料的选择对烹饪工艺的实施对象，具有（）的意义。 

• A、无关轻重
• B、重要
• C、一般化
• D、可有可无

正确答案:B

第4题：

食品图案的变化，不仅要求在纹样上完美生动，具有（）的艺术效果，而且要求经过变化，使图案造型设计密切结合烹饪工艺的要求和特点，使制品符合“济、食用、美观”的原则。

正确答案:高于生活

第5题：

烹饪学的学科体系是由（）等一些基本学科构成。

• A、烹饪史学
• B、烹饪化学
• C、烹饪美学
• D、烹饪原料学
• E、烹饪社会学
• F、烹饪工艺学

正确答案:A,B,C,D,F

第6题：

烹饪工艺美术，美化了人们的（）。

正确答案:生活

第7题：

烹饪工艺的发展是筵席发展的（）。

• A、需要
• B、要求
• C、基础
• D、基本

正确答案:C

第8题：

烹饪器具与设备的基本要求包括安全卫生要求，化学稳定性要求，机械耐磨性要求，烹饪工艺的功能性要求。

正确答案:正确

第9题：

法国人将传统色彩的法国烹饪与另一个国家的烹饪有机融合，创办了自己的烹饪学校，法国烹饪从此不断发展。这个与之融合的国家是（）。

• A、意大利
• B、美国
• C、英国
• D、俄罗斯

正确答案:A

第10题：

烹饪化学是（）的重要基础。

• A、原料学
• B、营养卫生学
• C、烹饪工艺学
• D、物理学
• E、烹饪美学
• F、烹饪史学

正确答案:A,B,C

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

什么样的烹饪方式更环保？

正确答案:日常生活中，烹饪是食物加工过程中必不可少的一个环节，不同烹饪方式在热能消耗、碳排放、油烟产生及营养价值流失等方面的差异较大。蒸、煮、凉拌、白灼、煲汤、炖等较为环保。

第15题：

中国传统的烹饪饮食器具不仅在烹饪宴饮活动中有着不可或缺的实用价值，而且具有很高的（）。

正确答案:审美价值

第16题：

从烹饪涉及的范围来看，中式烹饪主要包括冷菜制作工艺、热菜制作工艺、面点制作工艺原料加工工艺、（）工艺。

正确答案:小吃制作

第17题：

烹饪工艺美术是烹饪原料加上美的结合体。

正确答案:正确

第18题：

中国烹饪的传统技术规范的要求有哪些？

正确答案: 1、选择鲜活的原料
2、提供合理的营养
3、运用熟练的刀工
4、确定相应的技法
5、把握最佳的火候
6、注意味感的协调

第19题：

下列关于西餐的知识说法正确的是（）。

• A、古希腊早期的酒店多设在各种庙宇旁边
• B、重大宴会时叫报每道菜菜名的做法由古罗马人最早在餐厅中使用
• C、提出“自由烹饪”口号，改革传统烹饪工艺，力求更符合人们的要求的国家是英国
• D、20世纪初美国餐饮业的特点是注重营养、求新、求快，形成了“营养丰富、快速简便”的餐饮特色
• E、俄罗斯被称为烹饪王国

正确答案:A,B,D

第20题：

下列不属于传统烹饪工艺特点的是（）。

• A、即时性生产
• B、手工操作为主
• C、产品多样性
• D、标准化工艺

正确答案:D

第21题：

当今世界被认为是东方、西方和阿拉伯三大烹饪流派的代表是指（　）。

• A、中国烹饪、美国烹饪、土耳其烹饪
• B、中国烹饪、德国烹饪、墨西哥烹饪
• C、中国烹饪、法国烹饪、墨西哥烹饪
• D、中国烹饪、法国烹饪、土耳其烹饪

正确答案:D

第22题：

第23题：