豆类的（）含量一般在20～50%之间。A、矿物质B、维生素C、糖D、蛋白质

第1题：

第2题：

（）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。

• A、谷类
• B、豆类
• C、蔬果类
• D、昆虫

正确答案:D

第3题：

各种油料中脂肪含量很高，多在30%～50%之间，并且（）含量一般也较高，约占25%。

• A、淀粉
• B、类脂
• C、维生素
• D、蛋白质

正确答案:D

第4题：

一般和谷类粮食蛋白质和含量在（）%以下，豆类和油料蛋白质含量可达（）。

正确答案:15；30%--40%

第5题：

一般（）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。

• A、谷类
• B、豆类
• C、蔬果类
• D、昆虫

正确答案:D

第6题：

儿童少年正处于身体发育期，体内代谢旺盛，对热能和（）等营养素要求相对较高。

• A、蛋白质、维生素、矿物质
• B、糖、脂肪、维生素
• C、蛋白质、脂肪、矿物质
• D、糖、脂肪、矿物质

正确答案:A

第7题：

李大娘，68岁，2个月前跌倒后发生股骨颈骨折，一直卧床休息。既往糖尿病史15年。关于李大娘饮食护理，最恰当的是（）。

• A、高蛋白质、糖、脂肪、维生素、矿物质和纤维素食物
• B、高蛋白质、糖、脂肪、维生素、矿物质和纤维素食物，多饮水
• C、高糖、脂肪、维生素、矿物质和纤维素食物，多饮水
• D、高蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和纤维素食物，多饮水
• E、高蛋白质、脂肪、维生素和矿物质食物，多饮水

正确答案:D

第8题：

大豆类食品的蛋白质含量范围是（）。

• A、25%～35%
• B、35%～40%
• C、4026～45%
• D、45%～50%
• E、20%～30%

正确答案:B

第9题：

现代社会人们对吃的健康要求愈加强烈，注重营养平衡，把握宴会档次是宴会菜单设计的重点。设计宴会菜单时通常要考虑食物中需获得六大营养素分别是（）。

• A、蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素、水
• B、蛋白质、脂肪、葡萄糖、矿物质、维生素、水
• C、蛋白质、淀粉、糖类、矿物质、维生素、水
• D、蛋白质、淀粉、葡萄糖、矿物质、维生素、水

正确答案:A

第10题：

鲜豆类蔬菜的蛋白质含量在（）。

• A、2%-14%
• B、15%-20%
• C、17%-25%
• D、15%-30%

正确答案:A

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

人体必需的营养物质包括（）.

• A、蛋白质、糖、脂肪、维生素、矿物质、无机盐和水
• B、蛋白质、糖、纤维素、脂肪、维生素和水
• C、蛋白质、糖、脂肪、维生素、无机盐和水

正确答案:C

第15题：

动物类和豆类主要的功用是供给优良（），以弥补粮食蛋白质质量低的缺陷。

• A、维生素
• B、矿物质
• C、蛋白质
• D、无机盐

正确答案:C

第16题：

豆类蛋白质的含量在（）

• A、10%--20%
• B、20%--40%
• C、40%--50%
• D、30%--35%

正确答案:B

第17题：

调节生理机能的营养素有（）。

• A、脂肪、蛋白质、维生素、水
• B、糖、脂肪、维生素、矿物质
• C、糖、脂肪、维生素、矿物质
• D、蛋白质、维生素、矿物质、水

正确答案:D

第18题：

长期酗酒一般不会导致（）

• A、维生素缺乏
• B、蛋白质缺乏
• C、矿物质缺乏
• D、糖供应不足
• E、热量缺乏

正确答案:E

第19题：

初乳的特点是（）

• A、量少，色黄，含较多的蛋白质，维生素A和矿物质含量丰富
• B、量少，色黄，含较多的脂肪，维生素A和矿物质含量丰富
• C、量少，色黄，含较多的乳糖，维生素A和矿物质含量丰富
• D、量少，色黄，含较多的脂肪，维生素A和矿物质含量较少
• E、量少，色黄，含较多的蛋白质，维生素A和矿物质含量较少

正确答案:A

第20题：

豆类蛋白质一般在（）之间。

• A、10％～20％
• B、20％～50％
• C、50％～60％
• D、5％～10％

正确答案:B

第21题：

豆类蔬菜中所含维生素C（），而且矿物质含量较高。

• A、很少
• B、较高
• C、很丰富
• D、一般

正确答案:C

第22题：

下列对豆类营养素组成特点的描述正确的是（）。

• A、碳水化合物含量为20％~30％，多为纤维素和可溶性糖，在体内难消化
• B、大豆中含有丰富的维生素和矿物质，其中B族维生素和铁的含量较高
• C、干豆类几乎不含抗坏血酸
• D、其他豆类也含有较多的赖氨酸，但蛋氨酸含量较少

正确答案:A,B,C,D

第23题：