（）主要负责菜点原料的拣摘、洗涤、加工、切割A、加工班组B、配菜班组C、炉灶班组D、冷菜班组

题目

（）主要负责菜点原料的拣摘、洗涤、加工、切割

  • A、加工班组
  • B、配菜班组
  • C、炉灶班组
  • D、冷菜班组
相似考题

1.加工烹调对菜点的色、香、味、形起着决定性作用，是()管理的关键环节。A、烹调质量B、菜点质量C、原料质量D、加工质量

2.质地较嫩的根菜原料加工时可以( )。A、不洗涤B、不去皮C、不改刀D、不浸泡

3.能够通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的原材料是()。A.烹调原料B.烹饪原料C.菜品原料D.菜点原料

4.原料切割成形是指运用刀具对烹饪原料进行()。A、切配B、切割C、加工处理D、切割的加工

参考答案和解析
正确答案:A
更多“（）主要负责菜点原料的拣摘、洗涤、加工、切割”相关问题

  • 第1题：

    下列内容符合燕窝涨发加工操作程序的选项是( )。

    A.食盐水溶液浸泡，摘拣杂物，温油浸泡膨胀

    B.清汤焖煮膨胀，摘拣杂物，浸泡清洗

    C.清水浸泡清洗，摘拣杂物，清水浸泡蒸发

    D.温油浸泡回软，摘拣杂物，清洗褪砂


    参考答案：C

  • 第2题：

    叶菜类的加工步骤一般是：摘剔-浸泡-（）-沥水-理顺。

    • A、洗涤
    • B、醋泡
    • C、盐泡
    • D、刷洗

    正确答案:A

  • 第3题：

    菜点的创新手法主要包括（）

    • A、原料使用上兼容出新
    • B、采用新的调味技法
    • C、运用新的组合技巧
    • D、使用新的加工手法
    • E、加强创新菜点管理

    正确答案:A,B,C,D

  • 第4题：

    加工质地较嫩的根菜原料时可以（）。

    • A、不洗涤
    • B、不去皮
    • C、不改刀
    • D、不浸泡

    正确答案:B

  • 第5题：

    里外翻洗法主要适用于松散易碎原料的洗涤加工。


    正确答案:错误

  • 第6题：

    净料是指经加工配制为菜点成品的原料和购进的半成品原料。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    （）是指运用刀具对烹调原料进行切割的加工。

    • A、切配
    • B、初步加工
    • C、原料初加工
    • D、原料切割成形

    正确答案:D

  • 第8题：

    不属于厨房业务运作管理程序的是（）

    • A、客情通知、接收程序
    • B、原料申领、申购程序
    • C、客人退换菜点处理程序
    • D、原料加工、洗涤程序

    正确答案:D

  • 第9题：

    下列（）是厨房卫生工作的重点和难点所在。

    • A、原料加工阶段
    • B、原料储存阶段
    • C、菜点生产阶段
    • D、菜点销售服务阶段

    正确答案:C

  • 第10题：

    深加工是指对已经初加工的原料进行（）。

    • A、宰杀
    • B、洗涤
    • C、切割成型，浆腌
    • D、解冻

    正确答案:C

  • 第11题：

    单选题
    不属于厨房业务运作管理程序的是（）
    A

    客情通知、接收程序

    B

    原料申领、申购程序

    C

    客人退换菜点处理程序

    D

    原料加工、洗涤程序


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    西餐厨房主要负责西式菜点及咖啡的制作加工。（）。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    热菜工艺备料工序包括辅助工作和()。

    A.初步加工

    B.原料洗涤

    C.原料开生

    D.红案工作


    参考答案：D

  • 第14题：

    在厨房范围内对（）成本的核算，则主要是指对菜点原料耗费的核算。

    • A、菜肴
    • B、点心
    • C、菜点
    • D、原料

    正确答案:C

  • 第15题：

    叶菜类蔬菜的初加工主要是摘剔、（）和洗涤。

    • A、整理
    • B、浸泡
    • C、焯水
    • D、烹调

    正确答案:B

  • 第16题：

    青菜洗涤的加工步骤正确的是（）。

    • A、切根→摘剔→洗涤
    • B、摘剔→切根→洗涤
    • C、洗涤→摘剔→切根
    • D、洗涤→摘根→切剔

    正确答案:A

  • 第17题：

    净料是指能直接配成菜点的原料。它包括经加工配制为成品的原料和购进的半成品原料。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    下列内容符合燕窝涨发加工操作程序的选项是（）。

    • A、食盐水溶液浸泡，摘拣杂物，温油浸泡膨胀
    • B、清汤焖煮膨胀，摘拣杂物，浸泡清洗
    • C、清水浸泡清洗，摘拣杂物，清水浸泡蒸发
    • D、温油浸泡回软，摘拣杂物，清洗褪砂

    正确答案:C

  • 第19题：

    能够通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的原材料是（）。

    • A、烹调原料
    • B、烹饪原料
    • C、菜品原料
    • D、菜点原料

    正确答案:B

  • 第20题：

    切割浆腌厨师岗位职责只负责按加工规格要求对原料进行切割、浆腌（上浆，腌制）。


    正确答案:错误

  • 第21题：

    简述厨房原料加工、菜点生产阶段的卫生管理。


    正确答案: 原料的卫生决定和影响着产品的卫生。菜点生产阶段应注意1、生产过程的卫生控制2、生产设备的卫生管理。应注意的是冰库每月至少去霜一次。

  • 第22题：

    问答题
    简述厨房原料加工、菜点生产阶段的卫生管理。

    正确答案： 原料的卫生决定和影响着产品的卫生。菜点生产阶段应注意1、生产过程的卫生控制2、生产设备的卫生管理。应注意的是冰库每月至少去霜一次。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    深加工是指对已经初加工的原料进行（）。
    A

    宰杀

    B

    洗涤

    C

    切割成型，浆腌

    D

    解冻


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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