食品原料的验收

第1题：

第2题：

食品生产企业应当就原料采购、原料验收、投料等原料控制事项制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准。

正确答案:正确

第3题：

食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购、验收、运输和贮存管理制度，确保所使用的食品原料、食品添加剂和食品相关产品符合国家有关要求。

正确答案:正确

第4题：

下列哪一项不是食品生产企业为保证所生产的食品符合食品安全标准，应当制定并实施控制要求的（）。

• A、原料采购、原料验收、投料等原料控制
• B、生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制
• C、原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制
• D、宣传和营销控制

正确答案:D

第5题：

食品生产企业应当就以下哪些方面制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准（）

• A、原料采购、原料验收、投料等原料控制
• B、生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制
• C、原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制
• D、运输和交付控制

正确答案:A,B,C,D

第6题：

食品生产企业若发现验收不合格的食品原料，应在指定区域与合格品分开放置，做好明显标记。

正确答案:正确

第7题：

食品生产企业应当就（）事项制定并实施控制要求，保证出厂的食品符合食品安全标准。

• A、原料采购、原料验收、投料等原料控制
• B、生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制
• C、原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制
• D、运输、交付控制

正确答案:A,B,C,D

第8题：

关于验收的操作程序正确的是（）。

• A、填写验收日报表—核对订购单与供货发票—检查食品原料质量、数量—填写验收单
• B、填写验收单—核对订购单与供货发票—检查食品原料质量、数量—填写验收日报表
• C、核对订购单与供货发票—检查食品原料质量、数量—填写验收单—填写验收日报表
• D、检查食品原料质量、数量—核对订购单与供货发票—填写验收单—填写验收日报表

正确答案:C

第9题：

如果你是一位称职的酒店验收人员，你认为应该怎样做好食品原料的验收工作？

正确答案: （1）完成验收任务：
①根据采购规格，检验各种餐饮原料的质量、体积和数量；
②核对餐饮原料的价格与既定价格是否一致；
③给易变质原料加上标签，注明原料名称、验收日期、数量等，并在验收日报表上正确记录已收到的各种食品原料；
④验收员及时把各种餐饮原料送到仓库或厨房，以防变质和损失。
（2）遵守验收工作的操作程序：
①验收准备工作；
②检查原料质量与数量；
③退还不合格原料；
④受理原料，填写相关记录。

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

食品原料验收需要一定的专业知识，采购人员经验丰富，可以兼职验收工作。

正确答案:错误

第15题：

食品生产者应如何验收食品原料？

正确答案:食品原料必须经过验收合格后方可使用。经验收不合格的食品原料应在指定区域与合格品分开放置并明显标记，并应及时进行退、换货等处理。食品原料加工前宜进行感官检验，必要时应进行实验室检验；检验发现涉及食品安全项目指标异常的，不得使用；只应使用确定适用的食品原料。

第16题：

饭店餐饮服务一般由三大部分组成，即食品原料釆购供应，厨房加工烹调和（）。

• A、餐厅酒吧服务
• B、菜单设计
• C、食品原料验收
• D、食品原料库存

正确答案:A

第17题：

食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购、验收、运输和贮存管理制度。

正确答案:正确

第18题：

饭店餐饮服务一般由三大部分组成，即食品原料采购供应，厨房加工烹调和（）

• A、餐厅酒吧服务
• B、菜单设计
• C、食品原料验收
• D、食品原料贮存

正确答案:A

第19题：

为保证所生产的食品符合食品安全标准食品生产企业应当就下列事项制定并实施管理要求：（）

• A、原料采购、原料验收、投料等原料控制；
• B、生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制；
• C、原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制；
• D、运输和交付控制

正确答案:A,B,C,D

第20题：

食品原料的验收

正确答案: 根据饭店或餐饮部制定的食品原料验收程序与食品原料质量标准，检验供应商发送的或由采购员购买的食品原料质量、数量、单价和总额，并将检验合格的各种原料送到仓库或厨房，并记录检验结果的过程。

第21题：

为什么食品原料索证后还要有验收记录？

正确答案: 索证后，要对入库的食品原料等进行感官检查，并作相应的记录，这有利于分清采购与保管人员的责任，也有利于查找突发性食物中毒等原因。

第22题：

第23题：

第24题：