上热菜时，先要看看客人吃冷菜的情况，如冷菜已吃掉（）时，应通知厨房炒热菜。A、三分之一B、二分之一C、六分之一D、九分之一

题目

上热菜时，先要看看客人吃冷菜的情况，如冷菜已吃掉（）时，应通知厨房炒热菜。

  • A、三分之一
  • B、二分之一
  • C、六分之一
  • D、九分之一
相似考题

1.厨房中厨师出菜节奏,指(),菜与菜之间的时间间隙。A.上菜的速度B.冷菜与热菜C.食用的速度D.火力的大小

2.中餐宴会在开宴前将冷菜上桌，来宾入席后，当冷菜吃去（）时，通知厨房做第一道热菜。A、1/4B、1/3C、1/2D、2/3

3.锦江大厨菜肴出品的基本规范程序是（）。A、冷菜、热菜、点心、汤、水果B、冷菜、热菜、汤、点心、水果C、汤、冷菜、热菜、点心、水果D、点心、冷菜、热菜、汤、水果

4.冷菜是宴席最先与客人见面的菜品,组配好冷菜能起到______作用。A.渲染气氛B.突出主题C.增进食欲D.节约成本E.弥补热菜不足

参考答案和解析
正确答案:B
更多“上热菜时，先要看看客人吃冷菜的情况，如冷菜已吃掉（）时，应通知厨房炒热菜。A、三分之一B、二分之一C、六分之一D、九分之一”相关问题

  • 第1题：

    中餐上菜时可先上冷菜。当客人落座开始就餐后，服务员即可通知厨房做好出菜准备，待冷菜吃到（）时，服务员即可送上第一道热菜。

    • A、1/2
    • B、1/3
    • C、1/4
    • D、1/5

    正确答案:A

  • 第2题：

    自助餐取菜顺序为（）。

    • A、汤、冷菜、热菜、点心、甜品、水果
    • B、热菜、汤、冷菜、点心、甜品、水果
    • C、冷菜、汤、热菜、点心、甜品、水果

    正确答案:C

  • 第3题：

    厨房中厨师出菜节奏，指（），菜与菜之间的时间间隙。

    • A、上菜的速度
    • B、冷菜与热菜
    • C、食用的速度
    • D、火力的大小

    正确答案:A

  • 第4题：

    配菜的基本方法分为（）等几种。

    • A、配散单菜配菜和配筵席菜配菜
    • B、荤菜配菜和素菜配菜
    • C、热菜配菜、冷菜配菜和半制成品配菜
    • D、热菜配菜和冷菜配菜

    正确答案:A

  • 第5题：

    中餐宴席的流程是（）

    • A、（1）酒水；（2）冷菜；（3）热菜；（4）随饭菜
    • B、（1）冷菜；（2）热菜；（3）随饭菜；（4）水果
    • C、（1）酒水；（2）随饭菜；（3）热菜；（4）水果
    • D、（1）冷菜；（2）随饭菜；（3）热菜；（4）水果

    正确答案:B

  • 第6题：

    上热菜前，要看看客人吃冷菜的情况，如冷菜以吃掉（），方可上热菜。

    • A、全部
    • B、1/3时
    • C、2/3时
    • D、一半

    正确答案:D

  • 第7题：

    在我国北方，传菜员要做到（）先上，热菜要及时上。

    • A、汤
    • B、冷菜
    • C、火候菜
    • D、水果

    正确答案:B

  • 第8题：

    生产菜点必须严格按照各种菜品的温度要求，如冷菜保持15℃左右，热菜80℃以上等。（）


    正确答案:错误

  • 第9题：

    多选题
    中餐宴席的流程是（　　）。
    A

    （1）酒水；（2）冷菜；（3）热菜；（4）随饭菜

    B

    （1）冷菜；（2）热菜；（3）随饭菜；（4）水果

    C

    （1）酒水；（2）随饭菜；（3）热菜；（4）水果

    D

    （1）冷菜；（2）随饭菜；（3）热菜；（4）水果


    正确答案： C,A
    解析：
    中餐宴席的流程是：①冷菜，如彩盘、中盘、大拼盘；②热菜，由六至九个大菜组成，交叉入席；③随饭菜，可荤可素，便于佐饭；④时令水果。

  • 第10题：

    判断题
    中餐宴会等客人将冷盘用到三分之一时，开始上热菜。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    西餐厨房组织形式有（）。
    A

    小型西餐厨房组织

    B

    冷菜厨房组织

    C

    冷拼、饼房组织

    D

    热菜厨房组织


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    “和菜”由（）组成。
    A

    冷菜、热炒、汤、烧烤

    B

    冷菜、热菜、鱼、粥

    C

    冷菜、粥、汤、大荤

    D

    冷盆、热炒、大菜、汤


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    “和菜”由（）组成。

    • A、冷菜、热炒、汤、烧烤
    • B、冷菜、热菜、鱼、粥
    • C、冷菜、粥、汤、大荤
    • D、冷盆、热炒、大菜、汤

    正确答案:D

  • 第14题：

    自助餐取菜顺序为（）

    • A、汤、冷菜、热菜、点心、甜品、水果
    • B、热菜、汤、冷菜、点心、甜品、水果
    • C、汤、冷菜、点心、热菜、甜品、水果
    • D、冷菜、汤、热菜、点心、甜品、水果

    正确答案:D

  • 第15题：

    根据配菜对象来分类配菜可分为（）等类型。（

    • A、热菜配菜和冷菜配菜
    • B、半制成品配菜和热菜配菜
    • C、半制成品配菜和冷菜配菜
    • D、半制成品配菜、热菜配菜和冷菜配菜

    正确答案:A

  • 第16题：

    冷菜应尽快上，在客人点菜10分钟内上桌，20分钟内上热菜。（）


    正确答案:正确

  • 第17题：

    俄式菜中注重（）的制作。

    • A、冷菜
    • B、热菜
    • C、甜点
    • D、沙司

    正确答案:A

  • 第18题：

    客人入座后要同厨房取得联系，冷菜吃去（）时上第一道菜。

    • A、1/3
    • B、2/3
    • C、1/2
    • D、3/4

    正确答案:B

  • 第19题：

    上热菜时，先要看看客人吃冷菜的情况，如冷菜已吃掉（）时，应通知厨房炒热菜。

    • A、三分之一
    • B、二分之一
    • C、六分之一
    • D、九分之一

    正确答案:B

  • 第20题：

    中餐宴会等客人将冷盘用到三分之一时，开始上热菜。（）


    正确答案:错误

  • 第21题：

    单选题
    自助餐取菜顺序为（）。
    A

    汤、冷菜、热菜、点心、甜品、水果

    B

    热菜、汤、冷菜、点心、甜品、水果

    C

    冷菜、汤、热菜、点心、甜品、水果


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    中餐上菜时可先上冷菜。当客人落座开始就餐后，服务员即可通知厨房做好出菜准备，待冷菜吃到（）时，服务员即可送上第一道热菜。
    A

    1/2

    B

    1/3

    C

    1/4

    D

    1/5


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    自助餐取菜顺利为（）
    A

    汤、冷菜、热菜、点心、甜品、水果

    B

    热菜、汤、冷菜、点心、甜品、水果

    C

    汤、冷菜、点心、热菜、甜品、水果

    D

    冷菜、汤、热菜、点心、甜品、水果


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    上热菜时，先要看看客人吃冷菜的情况，如冷菜已吃掉（）时，应通知厨房炒热菜。
    A

    三分之一

    B

    二分之一

    C

    六分之一

    D

    九分之一


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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