分菜服务中餐厅服务员应（）将菜分好并呈送客人面前。A、熟练、美观B、快速、美观C、快速、均匀D、美观、均匀

第1题：

下面哪项是激光焊接的优势（）。

• A、焊点均匀
• B、焊缝美观
• C、节能
• D、环保

第2题：

电力电缆布放要求（）。

• A、平直
• B、整齐
• C、美观
• D、绑扎均匀

第3题：

下面属于快件派送要求的是（）。

• A、遥控
• B、美观
• C、快速
• D、整齐

第4题：

在宴会服务中，分菜是一项不可缺少的接待艺术，特别是上高档名菜时，服务员应主动替主人分菜，既应保证优先满足（），也要均匀照顾其他客人。

• A、女士
• B、主人
• C、主宾
• D、宾客

第5题：

布放墙壁电缆要求卡距均匀、美观整齐，其间隔横向（）厘米

第6题：

北京烤鸭的分菜方法是：服务员将吃碟摆放于（），放好饼，逐一将大葱、面酱和鸭肉放于饼上，转动转台，逐一卷起饼送到客人面前。

• A、客人右侧
• B、客人左侧
• C、菜肴的周围
• D、客人的前面

第7题：

餐台分菜的两人合作，是指（）。

• A、两名服务员分别为一半的客人分菜
• B、一名服务员分菜，一名服务员为客人撤换盘子
• C、一名服务员分菜，一名服务员为宾客送菜
• D、一名服务员分菜，一名服务员为宾客斟酒

第8题：

分菜时一旦将菜掉落在餐桌上，服务员可（），并清理好桌面。

• A、用手直接抓、拿
• B、将其放回原菜盘内
• C、用口布加以包裹后拿走
• D、用客人的筷子夹起

第9题：

法式服务讲究在客人面前即兴加工表演，这种表演由（）完成。

• A、厨师
• B、服务员
• C、服务员助手
• D、传菜员

第10题：

分菜台分让菜肴时，服务员在（）将菜均匀、快速地分到宾客所用的餐盘中。

• A、餐桌旁
• B、分菜台旁
• C、备餐间
• D、客人左侧

第11题：

分菜服务中餐厅服务员应（）将菜分好并呈送客人面前。

• A、熟练、美观
• B、快速、美观
• C、快速、均匀
• D、美观、均匀

第12题：

第13题：

菜点必须色香味美才能引起客人食欲。这属于服务控制方法中的（）

• A、菜点分装必须均匀
• B、注意食品外观
• C、确保服务员与客人的有效沟通
• D、准确把握服务时机

第14题：

中餐分菜服务中要求做到一勺准，数量均匀，不可把一勺菜分给两位客人，也不可一味客人分两勺。

第15题：

高级抹灰表面应（）

• A、光滑、洁净
• B、颜色均匀
• C、无抹纹
• D、分格缝和灰线应清晰美观

第16题：

冷菜制作的目的是（），拼摆装盘的目的是更好地食用，并达到协调美观。

• A、美观
• B、食用
• C、加工简单
• D、衬托热菜

第17题：

宴会选用杯花时，主位应稍高且花要美观醒目，将观赏面朝向客人座位，日本客人最好选用荷花。（）

第18题：

西餐宴会的分菜，需要服务员在客人面前分让菜肴的服务方式有（）。

• A、英式
• B、法式
• C、美式
• D、俄式

第19题：

我国西餐宴会常见的分菜方式是（）。

• A、厨师在厨房将菜肴按每份装盘后由服务员端菜上桌
• B、服务员把装有食品的大银盘端到客人面前，逐一分派
• C、服务员把装有食品的大银盘端到客人面前由客人自取
• D、服务员把装有食品的大银盘端到客人面前，由主人分派

第20题：

俄式宴会，需要服务员在（）。

• A、客人面前分让菜肴
• B、厨房将菜肴分好
• C、让客人自己取拿菜肴
• D、将菜肴按份分好端给客人

第21题：

宴会服务中餐厅服务员提供分菜服务之前应先（）菜品。

• A、展示介绍
• B、品尝评价
• C、主人鉴定
• D、主人品尝

第22题：

电缆沟盖板板应（）。

• A、色泽均匀
• B、美观
• C、铺设平整
• D、缝隙均匀

第23题：

第24题：