下列服务操作中无需使用托盘技能的一项是（）。A、铺台布B、传菜C、运送酒水D、撤换餐碟

题目

下列服务操作中无需使用托盘技能的一项是（）。

  • A、铺台布
  • B、传菜
  • C、运送酒水
  • D、撤换餐碟
相似考题

1.托运菜点、酒水和盘碟等较重的物品时可使用()托盘。A、大方形B、大圆形C、小圆形D、小方形

2.两舱正确的3小时以上航班正确服务程序（）A、铺桌布-毛巾-餐前酒水，小吃-布置餐桌-汤-冷荤-主菜-餐中酒-清理餐桌-芝士-水果-甜品-毛巾服务-餐后酒，热饮，咖啡茶点B、铺桌布-毛巾-餐前酒水，小吃-布置餐桌-汤-冷荤-色拉-主菜-餐中酒-清理餐桌-芝士-水果-甜品-再次清理餐桌-毛巾服务-餐后酒，热饮，咖啡茶点C、毛巾-布置餐桌-餐前酒水，小吃-汤-冷荤-主菜-餐中酒-清理餐桌-芝士-水果-毛巾-餐后酒，热饮，咖啡茶点D、餐前酒水，小吃-布置餐桌-汤-冷荤-主菜-餐中酒-清理餐桌-芝士-水果-甜品-毛巾服务-餐后酒，热饮，咖啡茶点

3.在宴会服务中，适时撤换菜品及餐、酒用具是餐厅服务员的一项重要工作，撤换骨碟时要用左手托托盘，右手撤换，从（）席位开始，沿顺时针方向进行。

4.在高级宴席上其骨碟应做到()。A、按时更换B、统一撤换C、随菜增减D、一菜一碟

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  • 第1题：

    大、中圆形托盘常用于传菜、托送酒水和盘碟等较重物品。


    正确答案:错误

  • 第2题：

    （）是餐厅运送各种物品的基本工具。

    • A、托盘
    • B、餐碟
    • C、酒杯
    • D、工作车

    正确答案:A

  • 第3题：

    中餐午晚餐摆台操作程序是（）。

    • A、铺台布-骨碟定位-放转盘-摆翅碗、瓷羹和味碟-摆筷子架、筷子及牙签-摆水杯-摆餐巾花-摆烟盅-摆花瓶
    • B、铺台布-放转盘-骨碟定位-摆翅碗、瓷羹和味碟-摆筷子架、筷子及牙签-摆水杯-摆餐巾花-摆烟盅-摆花瓶
    • C、铺台布-放转盘-摆翅碗、瓷羹和味碟-骨碟定位-摆筷子架、筷子及牙签-摆水杯-摆餐巾花-摆烟盅-摆花瓶
    • D、铺台布-放转盘-骨碟定位-摆筷子架、筷子及牙签-摆翅碗、瓷羹和味碟-摆水杯-摆餐巾花-摆烟盅-摆花瓶

    正确答案:B

  • 第4题：

    铺台服务是（）

    • A、铺台布→放转盘→摆餐具→口布叠花→拉座椅→摆花草→拉座椅
    • B、铺台布→放转盘→摆餐具→口布叠花→摆花草→拉座椅
    • C、铺台布→放转盘→口布叠花具→摆餐→摆花草→拉座椅
    • D、以上均不对

    正确答案:B

  • 第5题：

    中式宴会指菜点、饮品以中式菜品和中国酒水为主，使用中式餐用具，并按中式服务程序和礼仪服务的宴会。（）


    正确答案:正确

  • 第6题：

    在上大菜前，服务员应给宾客（）。

    • A、斟酒
    • B、撤换餐碟
    • C、上香巾
    • D、上佐料

    正确答案:B

  • 第7题：

    （）托盘通常用于托运菜点、酒水和收拾盘碟等较重的物品。

    • A、小号圆形
    • B、中号圆形
    • C、大号圆形
    • D、长方形

    正确答案:D

  • 第8题：

    有关托盘与端托的描述正确的是（）。

    • A、根据托盘形状分类有长方形、圆形两种
    • B、长方形或圆形大托盘一般用于传菜和搬运较重物品
    • C、中圆形托盘：一般用于摆台、酒水服务、撤换餐碟和换烟缸等
    • D、重托主要用于托运大型菜点、酒水和盘碟
    • E、端托按所托物品的轻重分轻托和重托两种

    正确答案:B,C,D,E

  • 第9题：

    在西餐正餐服务过程中，下列服务顺序正确的是（）。

    • A、接受点菜、服务餐前酒水、服务黄油和面包、推销佐餐酒
    • B、接受点菜、推销佐餐酒、服务餐前酒水、服务黄油和面包
    • C、推销佐餐酒、服务餐前酒水、接受点餐、服务黄油和面包
    • D、服务餐前酒水、接受点餐、服务黄油和面包、推销佐餐酒

    正确答案:D

  • 第10题：

    判断题
    中式宴会指菜点、饮品以中式菜品和中国酒水为主，使用中式餐用具，并按中式服务程序和礼仪服务的宴会。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    下列服务操作中无需使用托盘技能的一项是（）。
    A

    铺台布

    B

    传菜

    C

    运送酒水

    D

    撤换餐碟


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    （）是餐厅运送各种物品的基本工具。
    A

    托盘

    B

    餐碟

    C

    酒杯

    D

    工作车


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    铺台布是餐厅服务员必须掌握的一门技术。一般供4～6人餐台使用的台布尺寸为220cm×220cm。


    正确答案:错误

  • 第14题：

    小长方托盘用于托送（）。

    • A、酒水
    • B、帐单
    • C、便条
    • D、盘碟

    正确答案:B,C

  • 第15题：

    撤换餐碟的方法是（）。

    • A、先上后撤
    • B、先撤后上
    • C、不撤
    • D、不上

    正确答案:B

  • 第16题：

    下列不属于正餐备餐操作基本步骤的是哪项？（）

    • A、布置环境，了解菜品情况
    • B、设置餐台，清洁自助餐台
    • C、补充酒水饮料
    • D、巡视检查

    正确答案:B

  • 第17题：

    餐厅服务员在服务工作中要按标准换台布、（）、清洁餐厅桌椅、用具等。

    • A、预订
    • B、接听电话
    • C、摆台
    • D、传菜

    正确答案:C

  • 第18题：

    按照《食品卫生法》（）不符合规范操作的要求。

    • A、为客人上菜时大拇指上翘握盘边
    • B、折叠餐巾花应在专用盘内
    • C、为客人上任何物品必须使用托盘
    • D、席间撤换餐用具应将托盘放在餐桌上服务

    正确答案:D

  • 第19题：

    根据不同的用途，托盘可分为大、中、小三种规格，根据形状又分为方形、长方形和圆形托盘，大托盘一般用于托运（）等物品。

    • A、菜点、酒水和盘碟
    • B、展示饮品、送菜、分菜
    • C、送茶水、饮料
    • D、递送账单、信件

    正确答案:A

  • 第20题：

    客人在用餐服务过程中，餐厅服务员应随时为客人撤换餐具，撤换餐具的正确方法是（）。

    • A、先把客人用过的餐具全部收掉，然后分发干净的骨碟
    • B、先分发干净的骨碟，然后一起收掉用过的骨碟
    • C、左手托盘，右手先撤下用过的骨碟，然后送上干净的骨碟
    • D、左手托盘，右手先送上干净的骨碟，然后撤下用过的骨碟

    正确答案:C

  • 第21题：

    判断题
    铺台布是餐厅服务员必须掌握的一门技术。一般供4～6人餐台使用的台布尺寸为220cm×220cm。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    小长方托盘用于托送（）
    A

    酒水

    B

    帐单

    C

    便条

    D

    盘碟


    正确答案： A,B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    关于西餐服务中撤碟，下列哪项是错误的（）。
    A

    从主人位开始撤碟

    B

    站在椅子右后方，身体略向前倾，用右手拿起餐桌上的餐碟及刀叉

    C

    观察客人，做出撤碟时机判断

    D

    客人每用完一道菜后都要清理餐碟


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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