餐饮服务中，由于各种原因，可能出现个别客人反映菜肴不熟。假如是属于客人不了解某种菜肴的风味特点，应（）。A、不做解释拿回厨房加工B、告之客人不喜欢可退掉菜肴C、先道歉，耐心解释菜肴的特点及食用方法D、不予理睬

题目

餐饮服务中，由于各种原因，可能出现个别客人反映菜肴不熟。假如是属于客人不了解某种菜肴的风味特点，应（）。

  • A、不做解释拿回厨房加工
  • B、告之客人不喜欢可退掉菜肴
  • C、先道歉，耐心解释菜肴的特点及食用方法
  • D、不予理睬
相似考题

1.情侣客人来用餐时,应()。A、以女士的选择为主B、推销价格较低的菜肴C、推销口味最佳的菜肴D、推销加工时间短的菜肴

2.协调餐厅服务员与后台厨房之间的关系，下列()做法是不正确的。A.客人对菜肴给予表扬立即告诉厨师B.客人要面向厨师致谢，服务员立即去请厨师C.为客人上菜时告之客人厨师的姓名D.无论客人对菜肴表扬与批评，服务员应抱一种与己无关的态度

3.餐饮服务员要耐心向客人解释账单上的菜肴、主食、饮料等，待客人()再收款。A.需要后B.休息后C.认可后D.烦躁后

4.餐饮服务中，由于各种原因，可能出现个别客人反映菜肴不熟。其处理方法是，假如是属客人不了解某种菜肴的风味特点，应()。A.不做解释拿回厨房加工B.告之客人不喜欢可退掉菜肴C.先道歉，耐心解释菜肴的特点及食用方法D.不予理睬

更多“餐饮服务中，由于各种原因，可能出现个别客人反映菜肴不熟。假如是属于客人不了解某种菜肴的风味特点，应（）。A、不做解释拿回厨房加工B、告之客人不喜欢可退掉菜肴C、先道歉，耐心解释菜肴的特点及食用方法D、不予理睬”相关问题

  • 第1题：

    为缓解客人与厨房工作的矛盾，服务员( )做法是正确的。

    A.向客人提供优质的服务

    B.告诉客人对菜肴质量的不满应直接去找厨师

    C.将对菜肴质量有意见的客人引领到厨师长面前

    D.对客人的意见置之不理


    正确答案：A

  • 第2题：

    在西餐中上鱼类菜肴应先斟好红葡萄酒，再为客人从右侧上鱼类菜肴。


    正确答案:错误

  • 第3题：

    当客人反映菜肴不熟时，服务员应该做些什么？


    正确答案: （1）应虚心听取客人的意见；
    （2）如果因为烹制的火候不足或加热不当造成不熟时，应向客人致歉，征求客人同意后更换一份，并请客人原谅；
    （3）如果是客人不了解菜肴而误以为菜肴不熟时，应礼貌的说明菜肴的风味特点、烹制方法和食用方法等，使客人消除顾虑。同时要照顾到客人的自尊心，不要引起客人的不满和误解；
    （4）在处理过程中，应态度和善真诚，语言清晰自然，避免让客人尴尬的语言出现。

  • 第4题：

    为了满足客人求知心理，餐厅服务员应熟练掌握菜单内各式菜肴的配料、烹饪方法、食用方法、（），有历史典故的菜肴要了解清楚。


    正确答案:主料

  • 第5题：

    餐饮服务中，由于各种原因，可能出现个别客人反映菜肴不熟。其处理方法是，假如是属客人不了解某种菜肴的风味特点，应（）。

    • A、不做解释拿回厨房加工
    • B、告之客人不喜欢可退掉菜肴
    • C、先道歉，耐心解释菜肴的特点及食用方法
    • D、不予理睬

    正确答案:C

  • 第6题：

    俄式宴会，需要服务员在（）。

    • A、客人面前分让菜肴
    • B、厨房将菜肴分好
    • C、让客人自己取拿菜肴
    • D、将菜肴按份分好端给客人

    正确答案:A

  • 第7题：

    对着急离开的客人，要向客人提供（）。

    • A、价格较高的菜肴
    • B、准备时间短的菜肴
    • C、价格较低的菜肴
    • D、品味最佳的菜肴

    正确答案:B

  • 第8题：

    协调餐厅服务员与后台厨房之间的关系，下列（）做法是不正确的。

    • A、客人对菜肴给予表扬立即告诉厨师
    • B、客人要面向厨师致谢，服务员立即去请厨师
    • C、为客人上菜时告之客人厨师的姓名
    • D、无论客人对菜肴表扬与批评，服务员应抱一种与己无关的态度

    正确答案:D

  • 第9题：

    菜肴研究人员根据客人（）的情况不断改进菜肴质量和服务质量。

    • A、消费
    • B、订菜
    • C、流动
    • D、反映

    正确答案:B

  • 第10题：

    当服务工作中出现问题时，如果不是由于服务人员本身和服务态度或服务技能欠缺造成的，如客人队菜肴质量不满时，服务员应（）。

    • A、听而不闻
    • B、不予理睬
    • C、对客人说“这是厨房的事，与我无关”
    • D、虚心接受客人提出的意见，及时反映给厨房

    正确答案:D

  • 第11题：

    冷餐宴会菜肴以冷食为主，也有热菜，菜肴有中式菜肴、西式菜肴，供客人自取，其特点是（）。

    • A、没有领位
    • B、不排座位
    • C、饮料收费
    • D、定限时间

    正确答案:B

  • 第12题：

    单选题
    餐饮服务员要耐心向客人解释账单上的菜肴、主食、饮料等，待客人（）再收款。
    A

    需要后

    B

    休息后

    C

    认可后

    D

    烦躁后


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    如客人所点菜肴已沽清，应婉转地告知客人，并根据客人点菜的口味和特点，向客人推荐其它（）的菜肴。

    • A、相似口味
    • B、同等价位
    • C、较高价位
    • D、不同口味

    正确答案:A,B

  • 第14题：

    开设餐厅必须能够为客人提供（）。

    • A、餐饮文化
    • B、餐饮空间
    • C、餐饮服务
    • D、菜肴
    • E、饮料

    正确答案:B,C,D,E

  • 第15题：

    客人在进餐中反映菜肴不熟，服务员应怎样处理？


    正确答案: （1）若食物未熟，应马上收回重新煮熟；
    （2）如果再煮的食物客人仍不满意，就要建议客人另选其他食物，并向客人表示歉意。

  • 第16题：

    为了满足客人求知心理，餐厅服务员应熟练掌握菜单内各式菜肴的（），有历史典故的菜肴要了解清楚。

    • A、主料
    • B、配料
    • C、烹饪方法
    • D、食用方法

    正确答案:A,B,C,D

  • 第17题：

    餐饮服务中当客人反映菜肴不熟，其处理方法应该是：若菜肴确实火候不够，服务员要立即将菜退回厨房，最好是（）一份菜。

    • A、将菜肴回锅重新制作
    • B、重新做一份新菜
    • C、将菜肴进一步加味
    • D、将菜肴进行加热

    正确答案:B

  • 第18题：

    团体包餐的客人不以品尝美味佳肴为主要目的，但服务员（）。

    • A、可以不掌握当日的菜单
    • B、可以不熟悉菜肴的风味
    • C、可以不熟悉上菜的顺序
    • D、必须掌握当日的菜单、菜肴的风味以及上菜的顺序

    正确答案:D

  • 第19题：

    餐饮服务员要耐心向客人解释账单上的菜肴、主食、饮料等，待客人（）再收款。

    • A、需要后
    • B、休息后
    • C、认可后
    • D、烦躁后

    正确答案:C

  • 第20题：

    餐饮服务中当客人反映菜肴不熟，其处理方法应该是：若菜肴确实火候不够，服务员要立即将菜肴退回厨房，并向（）反映。

    • A、采购员
    • B、厨师
    • C、厨师长
    • D、餐饮部经理

    正确答案:C

  • 第21题：

    餐厅服务员为满足客人求新求知的心理需求，必须掌握（）知识。

    • A、餐厅菜单内容或菜肴的食用方法
    • B、菜肴的成本核算
    • C、菜肴的毛利率
    • D、餐厅的经营方法

    正确答案:A

  • 第22题：

    （）是向客人提供餐饮产品的生产部门，是制作各种菜肴和面点的生产车间和加工厂。

    • A、厨房
    • B、初加工部
    • C、灶房
    • D、餐厅

    正确答案:A

  • 第23题：

    单选题
    对着急离开的客人，要向客人提供（）。
    A

    价格较高的菜肴

    B

    准备时间短的菜肴

    C

    价格较低的菜肴

    D

    品味最佳的菜肴


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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