熟食品较生食品中的蛋白质更容易消化，主要因为：（）A、淀粉水解为葡萄糖，有利于氨基酸吸收B、蛋白质分子变性，疏水氨基酸残基可部分暴露在分子表面C、蛋白质降解为氨基酸D、生食品中蛋白质不易溶解

题目

熟食品较生食品中的蛋白质更容易消化，主要因为：（）

  • A、淀粉水解为葡萄糖，有利于氨基酸吸收
  • B、蛋白质分子变性，疏水氨基酸残基可部分暴露在分子表面
  • C、蛋白质降解为氨基酸
  • D、生食品中蛋白质不易溶解
相似考题

1.关于蛋白质分子中的疏水键的叙述正确的是()A、是在α-螺旋的肽键之间形成B、是在氨基酸侧链和蛋白质表面水分子之间形成C、是在氨基酸顺序中不相邻的支链氨基酸侧链之间形成D、是在氨基酸非极性侧链之间形成E、疏水键是维持蛋白质三级结构的主要次级键

2.蛋白质一级结构是指A．蛋白质分子中各种化学键B．蛋白质分子的形态和大小C．蛋白质分子中氨基酸的种类和数量D．蛋白质分子中氨基酸残基的排列顺序E．蛋白质分子的肽键

3.小儿需要蛋白质较成人相对较高的原因是A、婴儿以乳类食品为主要食品B、由于生长发育需要正氮平衡C、氨基酸在体内并非完全吸收D、婴儿对蛋白质消化吸收能力差E、婴儿利用蛋白质的能力差

4.蛋白质变性是由于：A、氨基酸的排列顺序发生改变B、氨基酸的组成发生改变C、氨基酸之间的肽键断裂D、氨基酸之间形成的次级键发生改变E、蛋白质分子被水解为氨基酸

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  • 第1题：

    蛋白质变性是因为

    A．肽键断裂，一级结构遭到破坏

    B．蛋白质中的一些氨基酸残基受到修饰

    C．蛋白质分子沉淀

    D．次级键断裂，天然构象解体


    正确答案：D

  • 第2题：

    关于蛋白质结构的叙述正确的有


    A.蛋白质的一级结构是决定高级结构的重要因素
    B.带电荷的氨基酸侧链伸向蛋白质分子的表面，暴露在溶剂中
    C.链内二硫键不是蛋白质分子构象的决定因素
    D.只有极少数氨基酸的疏水侧链埋藏在分子的内部

    答案：A,B
    解析：

  • 第3题：

    婴儿对蛋白质需要量比成人相对高的原因为

    A.婴儿以乳类食品为主要食品
    B.氨基酸在体内并非完全吸收
    C.婴儿对蛋白质消化吸收功能差
    D.生长发育快
    E.婴儿利用蛋白质的能力差

    答案：D
    解析：

  • 第4题：

    存在于水溶液中的一条肽链，其（）氨基酸残基处于蛋白质分子内部，而（）氨基酸残则处于蛋白质分子表面，其（）相互之间可形成氢键。


    正确答案:疏水侧链；亲水侧链；极性侧链

  • 第5题：

    当某一蛋白质分子的酸性氨基酸残基数目等于其碱性氨基酸残基数目时，此蛋白质的等电点为7.0。


    正确答案:错误

  • 第6题：

    婴儿对蛋白质需要量比成人相对高的原因为（）

    • A、婴儿以乳类食品为主要食品
    • B、氨基酸在体内并非完全吸收
    • C、生长发育快
    • D、婴儿对蛋白质消化吸收功能差
    • E、婴儿利用蛋白质的能力差

    正确答案:C

  • 第7题：

    蛋白质一级结构是指（）

    • A、蛋白质分子中各种化学键
    • B、蛋白质分子的形态和大小
    • C、蛋白质分子中氨基酸种类和数量
    • D、蛋白质分子中氨基酸残基的排列顺序

    正确答案:D

  • 第8题：

    单选题
    被广泛用来评价婴幼儿食品中蛋白质质量的指标是（　　）。
    A

    氨基酸评分

    B

    经消化率修正的氨基酸评分

    C

    蛋白质生物价

    D

    蛋白质真消化率

    E

    蛋白质功效比值


    正确答案： D
    解析： 蛋白质功效比值是用处于生长阶段中的幼年动物（一般用刚断奶的雄性大白鼠），在实验期内，其体重增加（g）和摄入蛋白质的量（g）的比值来反映蛋白质营养价值的指标。由于所测蛋白质主要被用来提供生长的需要，所以该指标被广泛用来作为婴幼儿食品中蛋白质的评价。

  • 第9题：

    单选题
    婴儿对蛋白质需求量较成人多的原因为（）。
    A

    婴儿以乳类食品为主要食品

    B

    氨基酸在体内并非全部吸收

    C

    由于生长发育速度快

    D

    婴儿对蛋白质消化吸收功能差

    E

    婴儿利用蛋白质的能力差


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    熟食品较生食品中的蛋白质更容易消化，主要因为：（）
    A

    淀粉水解为葡萄糖，有利于氨基酸吸收

    B

    蛋白质分子变性，疏水氨基酸残基可部分暴露在分子表面

    C

    蛋白质降解为氨基酸

    D

    生食品中蛋白质不易溶解


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    存在于水溶液中的一条肽链，其（）氨基酸残基处于蛋白质分子内部，而（）氨基酸残则处于蛋白质分子表面，其（）相互之间可形成氢键。

    正确答案： 疏水侧链,亲水侧链,极性侧链
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    蛋白质的一级结构及高级结构决定于：（）
    A

    分子中氢键

    B

    分子中盐键

    C

    分子内部疏水键

    D

    氨基酸的组成及顺序

    E

    氨基酸残基的性质


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    婴儿对蛋白质需求量较成人多的原因为

    A、婴儿以乳类食品为主要食品

    B、氨基酸在体内并非全部吸收

    C、由于生长发育速度快

    D、婴儿对蛋白质消化吸收功能差

    E、婴儿利用蛋白质的能力差


    参考答案：C

  • 第14题：

    蛋白质分子中的疏水键


    A.是在α螺旋的肽键之间形成的
    B.是在蛋白质氨基酸侧链和蛋白质表面水分子之间形成的
    C.是在氨基酸顺序中彼此不靠近的支链氨基酸侧链之间形成的
    D.是在蛋白质分子中氨基酸非极性侧链之间形成的

    答案：C,D
    解析：

  • 第15题：

    氨基酸代谢库中氨基酸的来源不包括：（）

    • A、脂肪酸分解
    • B、食物蛋白质消化吸收
    • C、体内蛋白质降解
    • D、体内合成非必需氨基酸

    正确答案:A

  • 第16题：

    婴儿对蛋白质需要量比成人相对要高，主要是因为（）。

    • A、婴儿以乳类食品为主要食品
    • B、婴儿对蛋白质消化、吸收、利用功能差
    • C、氨基酸在体内并非全部吸收
    • D、生长发育需要正氮平衡
    • E、蛋白质缺乏会导致严重的后果

    正确答案:B,D,E

  • 第17题：

    蛋白质分子多肽链上的疏水性氨基酸残基倾向于包裹在蛋白质分子的内部。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    球状蛋白质在pH7的水溶液中折叠成一定空间构象。这时通常非极性氨基酸残基侧链位于分子内部形成疏水核，极性氨基酸残基位于分子表面形成亲水面。问： ⑴Val、Pro、Phe、Asp、Lys、Ile和His中哪些氨基酸侧链位于分子内部？哪些氨基酸侧链位于分子外部？ ⑵Ser、Thr、Asn和Gln虽然是极性氨基酸，但它们常常位于球状蛋白质的分子内部，为什么？


    正确答案:⑴Val、Pro、Phe和Ile是非极性氨基酸，它们的侧链一般位于分子的内部。Asp、Lys、His是极性氨基酸，它们的侧链一般位于分子的表面。
    ⑵Ser、Thr、Asn和Gln在生理pH条件下有不带电荷的极性侧链，它们能参与内部氢键的形成，氢键中和了它们的极性，所以它们能位于球状蛋白质分子的内部。

  • 第19题：

    蛋白质的一级结构及高级结构决定于：（）

    • A、分子中氢键
    • B、分子中盐键
    • C、分子内部疏水键
    • D、氨基酸的组成及顺序
    • E、氨基酸残基的性质

    正确答案:D

  • 第20题：

    单选题
    蛋白质一级结构是指（　　）。
    A

    蛋白质分子中各种化学键

    B

    蛋白质分子的形态和大小

    C

    蛋白质分子中氨基酸的种类和数量

    D

    蛋白质分子中氨基酸残基的排列顺序

    E

    蛋白质分子的肽键


    正确答案： C
    解析：
    在蛋白质分子中，从N-端至C-端的氨基酸排列顺序称为蛋白质的一级结构。

  • 第21题：

    单选题
    蛋白质一级结构是指（）
    A

    蛋白质分子中各种化学键

    B

    蛋白质分子的形态和大小

    C

    蛋白质分子中氨基酸种类和数量

    D

    蛋白质分子中氨基酸残基的排列顺序


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    判断题
    蛋白质分子多肽链上的疏水性氨基酸残基倾向于包裹在蛋白质分子的内部。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    婴儿对蛋白质需要量比成人相对高的原因为（）
    A

    婴儿以乳类食品为主要食品

    B

    氨基酸在体内并非完全吸收

    C

    生长发育快

    D

    婴儿对蛋白质消化吸收功能差

    E

    婴儿利用蛋白质的能力差


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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