参考答案和解析
正确答案:是指通过加热以达到杀灭所有致病菌和破坏及降低一些食品中腐败微生物数量为目的的一种杀菌方式。
更多“巴氏杀菌”相关问题
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第1题：
食品加热杀菌的方法包括（）
- A、巴氏杀菌
- B、γ射线杀菌
- C、加压杀菌
- D、微波杀菌
- E、紫外线杀菌
正确答案:A,C,D -
第2题：
乳的巴氏杀菌法
正确答案:从63度到低于沸点的杀菌处理称为乳的巴氏杀菌法。 -
第3题：
巴氏杀菌不适用于高酸性食品杀菌。（）
正确答案:错误 -
第4题：
什么是巴氏杀菌？典型的巴氏杀菌参数？
正确答案: 巴氏杀菌是热杀菌的一种，可以使食品中的酶失活，并破坏食品中的热敏性微生物和致病菌，酸性食品中出现的常见腐败菌也可杀死。杀菌温度通常在100℃以下，典型的是65℃30min. -
第5题：
什么是食品的巴氏杀菌？巴氏杀菌的目的是什么？
正确答案: 是一种用于液体食品的温和热处理过程，指100℃以下加热介质中的低温杀菌方法。能够杀死病原菌及无芽胞细菌，但不能完全杀灭腐败菌
目的：
1、钝化可能导致食品变质的酶，延长食品在低温下的保质期
2、杀灭致病菌，保证消费者食用健康，巴氏杀菌的强度取决于食品的pH值，pH值越高需要的热处理强度越大 -
第6题：
稀奶油的杀菌处理，一般可采用温度为（）的巴氏杀菌。
正确答案:85～90℃ -
第7题：
瞬时巴氏杀菌
正确答案: 高温短时间的一种杀菌方法，常应用于果汁杀菌。 -
第8题：
问答题如何选择杀菌对象菌？商业杀菌？巴氏杀菌法？正确答案： 选择条件：（1）耐热性强并具有代表性的腐败菌（2）罐头中经常出现危害最大的细菌（3）根据杀菌设备对菌体进行有针对性选择。
商业杀菌：不存在病原菌并且在保藏期内不引起食品腐败变质。 巴氏杀菌法：杀菌温度为100℃以下，适用于高酸性食品的杀菌。解析： 暂无解析 -
第9题：
填空题根据辐射剂量及目的的不同，食品辐照有三种类型，即辐照阿氏杀菌、辐照巴氏杀菌、（）杀菌。正确答案： 辐照耐贮解析： 暂无解析 -
第10题：
判断题GB5408.1-1999规定巴氏杀菌乳标准根据脱脂的情况将巴氏杀菌乳分为3类：全脂巴氏杀菌乳、部分脱脂巴氏杀菌乳和脱脂巴氏杀菌乳。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第11题：
填空题乳品加工企业常用的灭菌和杀菌方法巴氏杀菌法、超巴氏杀菌法、（）正确答案： 超高温瞬时杀菌法解析： 暂无解析 -
第12题：
名词解释题巴氏杀菌正确答案： 是指通过加热以达到杀灭所有致病菌和破坏及降低一些食品中腐败微生物数量为目的的一种杀菌方式。解析： 暂无解析 -
第13题：
液态乳是指以生鲜牛（羊）乳为原料，不添加或添加辅料，经巴氏杀菌或灭菌制成的液态产品，包括（）。
- A、巴氏杀菌纯牛（羊）乳
- B、巴氏杀菌调味乳
- C、灭菌纯牛（羊）乳
- D、炼乳
正确答案:A,B,C -
第14题：
液态乳是指以生鲜牛（羊）乳为原料，不添加或添加辅料，经巴氏杀菌或灭菌制成的液态产品，不包括（）。
- A、巴氏杀菌纯牛（羊）乳
- B、巴氏杀菌调味乳
- C、酸牛乳
- D、炼乳
正确答案:C,D -
第15题：
根据辐射剂量及目的的不同，食品辐照有三种类型，即辐照阿氏杀菌、辐照巴氏杀菌、（）杀菌。
正确答案:辐照耐贮 -
第16题：
巴氏杀菌
正确答案: Pasteurization．能破坏某些食物与饮料中病源微生物的热处理法。以法国科学家巴斯德的名字命名。也是目前世界通用的一种牛奶杀菌法。相对于商业杀菌而言，巴氏杀菌是一种较温和的热杀菌形式，巴氏杀菌的处理温度通常在100℃以下，典型的巴氏杀菌的条件是62.8℃/30min，达到同样的巴氏杀菌效果，可以有不同的温度、时间组合。 -
第17题：
简述巴氏杀菌乳的加工工艺？
正确答案: 原料乳的验收→净乳→标准化→均质→巴氏杀菌→冷却→灌装→冷藏。 -
第18题：
超巴氏杀菌的温度为（），时间为（）
正确答案:125～138℃；2～4s -
第19题：
如何选择杀菌对象菌？商业杀菌？巴氏杀菌法？
正确答案:选择条件：（1）耐热性强并具有代表性的腐败菌（2）罐头中经常出现危害最大的细菌（3）根据杀菌设备对菌体进行有针对性选择。
商业杀菌：不存在病原菌并且在保藏期内不引起食品腐败变质。 巴氏杀菌法：杀菌温度为100℃以下，适用于高酸性食品的杀菌。 -
第20题：
问答题什么是食品的巴氏杀菌？巴氏杀菌的目的是什么？正确答案： 是一种用于液体食品的温和热处理过程，指100℃以下加热介质中的低温杀菌方法。能够杀死病原菌及无芽胞细菌，但不能完全杀灭腐败菌
目的：
1、钝化可能导致食品变质的酶，延长食品在低温下的保质期
2、杀灭致病菌，保证消费者食用健康，巴氏杀菌的强度取决于食品的pH值，pH值越高需要的热处理强度越大解析： 暂无解析 -
第21题：
填空题ESL乳生产采用的杀菌温度要高于传统的巴氏杀菌法，但低于超高温瞬时杀菌，称为超巴氏杀菌。通常采用的温度／时间组合为（）℃保持（）s。正确答案： 125～130℃,2～4s解析： 暂无解析 -
第22题：
多选题巴氏杀菌法包括（）A超高温瞬时杀菌法
B低温长时间杀菌法
C超巴氏杀菌法
D高温短时间灭菌法
正确答案： C,D解析： 暂无解析 -
第23题：
填空题我国部分脱脂巴氏杀菌乳的脂肪含量为1.0%～2.0%，全脂巴氏杀菌乳的脂肪含量≥（）%，脱脂巴氏杀菌乳脂肪含量≤（）%，但是不同的国家有不同的规定。正确答案： 3.1,0.5解析： 暂无解析 -
第24题：
多选题食品加热杀菌的方法包括（）A巴氏杀菌
Bγ射线杀菌
C加压杀菌
D微波杀菌
E紫外线杀菌
正确答案： C,A解析： 食品加热杀菌的方法主要有常压杀菌（巴氏消毒法）、加压杀菌、超高温瞬时杀菌、微波杀菌等。