如何炒胚？

如何炒胚？

正确答案:①炒胚时要求尽快排除料胚中的水分，因此必须将排气孔打开。
②锅中的存料要少、一般控制在40%左右。
③经过炒胚，生料温度达到105℃~110℃水分在5%~8%之间。