请解释乳粉溶解度的含义是什么？有哪些主要因素影响溶解度？
题目
请解释乳粉溶解度的含义是什么？有哪些主要因素影响溶解度？
相似考题
参考答案和解析
正确答案:
乳粉加适量的水冲调，使其复原为鲜乳样状的百分数，称为溶解度。
影响溶解度的主要因素有：
1、牛乳在杀菌、浓缩、干燥过程中受热时间过长，温度过高，使蛋白质变性。
2、原料乳中混有异常乳或高酸度乳，受热后蛋白质凝固。
3、浓缩温度过高，使乳中的盐类浓度相对提高，使蛋白质变性。
4、浓乳温度高，放置时间长，以致蛋白质变性。
5、浓乳浓度高，喷雾干燥时，雾化乳滴过大，雾膜厚，角度打不开，乳滴干燥不佳。
影响溶解度的主要因素有：
1、牛乳在杀菌、浓缩、干燥过程中受热时间过长，温度过高，使蛋白质变性。
2、原料乳中混有异常乳或高酸度乳，受热后蛋白质凝固。
3、浓缩温度过高，使乳中的盐类浓度相对提高，使蛋白质变性。
4、浓乳温度高，放置时间长，以致蛋白质变性。
5、浓乳浓度高，喷雾干燥时，雾化乳滴过大，雾膜厚，角度打不开，乳滴干燥不佳。