月饼按产地分有哪几种：（）A、京式B、潮式C、港式D、广式

第1题：

第2题：

广式月饼的皮，馅比例为多少是最佳？

正确答案: 最佳比例为2：8，为便于操作3：7的比例也未尝不可。

第3题：

明式家具因样式和产地不同，可分为苏式、广式、（）。

• A、京式
• B、沪式
• C、闵式

正确答案:A

第4题：

面食可分为（）三大流派。

• A、京式
• B、广式
• C、苏式
• D、川式

正确答案:A,B,C

第5题：

中国面点的主要风味流派有苏式、京式、广式、三种。

正确答案:正确

第6题：

为什么制作广式月饼表面出麻点？

正确答案: 1、进炉时没有喷清水，饼面入炉时不湿润和有干粉；
2、饼皮和制的不够透；
3、糖浆煮的不好。

第7题：

萨其马是（）的代表制品。

• A、京式糕点
• B、苏式糕点
• C、广式糕点
• D、川式糕点

正确答案:A

第8题：

点心的流派有“广式”、“京式”和“苏式”三种。

正确答案:正确

第9题：

中国面点习惯上分为三大流派：京式、广式和（）

• A、桂式
• B、川式
• C、鲁式
• D、苏式

正确答案:D

第10题：

一般来说，面点可分为（）三大流派。

• A、苏式
• B、广式
• C、浙式
• D、京式
• E、沪式

正确答案:A,B,D

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

自来红，提浆月饼是京式面点佳品。

正确答案:正确

第15题：

目前我国面点可分为“京式”、“广式”、“（）”三大流派。

正确答案:苏式

第16题：

广式月饼中以哪一家的哪种月饼最负盛名？

正确答案: 莲香楼的莲蓉月饼。

第17题：

点心宴的产生对（）点心的发展有着重要的影响。

• A、京式
• B、苏氏
• C、港式
• D、广式

正确答案:D

第18题：

为什么制作广式月饼很容易泻脚？

正确答案: 1、馅太稀，或馅的配方不合理，如糕粉、面粉和糖的比例不合理；
2、饼皮太稀；
3、烘烤炉温太低。

第19题：

龙抄手、担担面是（）风味的典型品种。

• A、京式面点
• B、苏式面点
• C、广式面点
• D、川式面点

正确答案:D

第20题：

加工粉粉团是（）常用的一种。

• A、京式
• B、川式
• C、苏式
• D、广式

正确答案:D

第21题：

果丹皮属于（）蜜饯。

• A、京式
• B、广式
• C、苏式
• D、闽式

正确答案:A

第22题：

第23题：