红茶是全发酵茶，初加工基本原理是创造有利条件，促进多酚类化合物在酶促作用下进行（），使之具有红汤红叶的品质特色。
题目
红茶是全发酵茶，初加工基本原理是创造有利条件，促进多酚类化合物在酶促作用下进行（），使之具有红汤红叶的品质特色。
相似考题
参考答案和解析
正确答案:完全氧化
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第1题：
红茶品质的形成是一个极其复杂的过程，（）类化合物的酶促氧化对红茶色、香、味的形成起主导作用。
- A、糖类
- B、氨基酸类
- C、脂类
- D、多酚类
正确答案:D -
第2题：
红茶（）的目的是通过揉捻使叶细胞组织破坏；加速多酚类化合物的酶促氧化，为形成红茶特有的内质奠定基础。
- A、萎凋
- B、发酵
- C、揉捻
- D、干燥
正确答案:C -
第3题：
工夫红茶揉捻的目的是（）。
- A、挤出茶汁，有利于冲泡
- B、紧缩外形，使烘干的毛茶具有紧结的条索或颗粒，有利贮运
- C、使酶促作用加速，有利于发酵
- D、有利于提高香气
正确答案:A,B,C -
第4题：
红茶之所以变红，是由于茶叶中（）在多酚氧化酶等酶的催化作用下形成茶黄素、茶红素、茶褐素。
正确答案:茶多酚 -
第5题：
乌龙茶是一种介于不发酵茶（绿茶）和全发酵茶（红茶）之间的半发酵茶。冲泡后，叶片有红有绿，素有“绿叶镶边”之美称。
正确答案:正确 -
第6题：
绿茶初加工的基本原理是利用高温杀青，破坏（）的活性，阻止多酚类化合物在酶促作用下氧化，不使产生红梗红叶，保持清汤绿叶的品质特色。
正确答案:酶 -
第7题：
红茶是全发酵茶。
正确答案:正确 -
第8题：
红茶品质特征是（）。
- A、清汤绿叶
- B、红汤红叶
- C、黄汤黄叶
- D、青蒂绿腹红镶边
正确答案:B -
第9题：
（）是使茶坯在湿热作用下进行非酶促氧化，形成黄茶的品质特征。
正确答案:闷黄 -
第10题：
填空题红茶是全发酵茶，初加工基本原理是创造有利条件，促进多酚类化合物在酶促作用下进行（），使之具有红汤红叶的品质特色。正确答案： 完全氧化解析： 暂无解析 -
第11题：
填空题绿茶初加工的基本原理是利用高温杀青，破坏（）的活性，阻止多酚类化合物在酶促作用下氧化，不使产生红梗红叶，保持清汤绿叶的品质特色。正确答案： 酶解析： 暂无解析 -
第12题：
填空题黄茶初加工特点是在杀青的基础上进行闷黄、在湿热条件作用下促进多酚类化合物自动氧化、形成（），香味清悦醇和的品质特征。正确答案： 黄叶黄汤解析： 暂无解析 -
第13题：
红茶的品质特点是（）。
- A、红叶红汤
- B、红叶黄汤
- C、绿叶红汤
- D、黑叶红汤
正确答案:A -
第14题：
乌龙茶的品质特征是（）。
- A、红汤红叶
- B、清汤绿叶
- C、黄汤黄叶
- D、青蒂绿腹红镶边
正确答案:D -
第15题：
对红茶品质起主导作用的物质是（）。
- A、多酚类化合物
- B、叶绿素
- C、氨基酸
- D、蛋白质
正确答案:A -
第16题：
红茶属于（）。
- A、不发酵茶
- B、后发酵茶
- C、半发酵茶
- D、全发酵茶
正确答案:D -
第17题：
全发酵茶是（）。
- A、花茶
- B、红茶
- C、黑茶
- D、黄茶
正确答案:B -
第18题：
黄茶初加工特点是在杀青的基础上进行闷黄、在湿热条件作用下促进多酚类化合物自动氧化、形成（），香味清悦醇和的品质特征。
正确答案:黄叶黄汤 -
第19题：
红茶在分类上属于（）。
- A、全发酵茶
- B、半发酵茶
- C、不发酵茶
- D、后发酵茶
正确答案:A -
第20题：
红茶品质的共同特点是（）。
- A、清汤绿叶
- B、红汤红叶
- C、黄汤红叶
- D、黄汤黄叶
正确答案:B -
第21题：
（）是福建省特有的一种红茶，红汤红叶，有松烟香，味似桂圆汤。
- A、红茶
- B、红碎茶
- C、小种红茶
- D、工夫红茶
正确答案:C -
第22题：
判断题乌龙茶是一种介于不发酵茶（绿茶）和全发酵茶（红茶）之间的半发酵茶。冲泡后，叶片有红有绿，素有“绿叶镶边”之美称。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第23题：
单选题制作采用独特的“做青”工序，使鲜叶不充分发酵，从而具有“绿叶红镶边”的茶是（ ）。A红茶
B白茶
C乌龙茶
D花茶
正确答案： D解析：
C项，乌龙茶是经过杀青、萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而成。A项，红茶属于完全发酵茶。B项，白茶属于不发酵茶，制造工序主要有茶芽、萎凋、烘焙、筛捡、复火、装箱等。D项，花茶属于再加工茶类。