红碎茶要求香味鲜爽浓强，为提高茶黄素含量和水溶性多酚类保留量，发酵程度应比（）轻。

第1题：

第2题：

第3题：

红茶中茶黄素含量高的茶，茶汤色泽（）；茶多酚含量较高滋味具有“浓强鲜”的特点。

• A、明亮
• B、红艳
• C、红浓
• D、棕红

正确答案:B

第4题：

红碎茶要求香味鲜爽浓强，为提高茶黄素含量和水溶性多酚类保留量，发酵程度应比（）轻。

正确答案:工夫红茶

第5题：

茶叶中多酚类含量依季节不同有差异，其中含量最低的是（）

• A、春茶
• B、夏茶
• C、秋茶
• D、海南茶

正确答案:A

第6题：

红碎茶加工过程中，萎凋要求（），这样可以增强发酵时的多酚氧化酶活性，有利于茶黄素的形成和积累。

• A、适度重萎凋
• B、适度轻萎凋
• C、适度萎调
• D、过度萎调

正确答案:B

第7题：

云南大叶种茶树加工的红碎茶嫩度好，滋味浓，亦耐冲泡。它的香味个性较强，发酵稍重即显示云南红碎茶的个性，俗称（）。

• A、焦糖香味
• B、蜜糖香味
• C、果香味
• D、云南味

正确答案:D

第8题：

茶叶中的多酚类物质主要是由（）、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。

• A、叶绿素
• B、茶黄素
• C、茶红素
• D、儿茶素

正确答案:D

第9题：

红茶中，当茶黄素和茶红素含量高且比例适当时，茶汤滋味浓而鲜爽且富刺激性，是红茶品质好的表现。

正确答案:正确

第10题：

红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤（）的决定性成分。

• A、刺激性和鲜爽度
• B、浓醇和鲜爽度
• C、刺激性和醇厚度
• D、刺激性和甘鲜度

正确答案:A

第11题：

目前世界上消费量最大的茶类是（）。

• A、绿茶
• B、红碎茶
• C、乌龙茶
• D、黑茶

正确答案:B

第12题：

第13题：

第14题：

大叶种红碎茶和中小叶种红碎茶滋味的主要区别为（）。

• A、浓强度
• B、醇厚度
• C、回甘度
• D、鲜爽度

正确答案:A

第15题：

红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤（）的决定成分。

• A、刺激性和鲜爽度
• B、浓醇和鲜爽度
• C、刺激性和醇厚度
• D、刺激性和甘鲜度

正确答案:A

第16题：

红碎茶是在工夫红茶的基础上发展而来，其外形、叶、碎、（）、（）规格分清，色泽乌黑油润，内质、香味浓强、鲜爽，汤色红艳，叶底红亮。

正确答案:片；末

第17题：

大叶种红碎茶的汤色明亮、香味鲜爽度高。但在制茶与成茶贮存过程中（）茶多酚易氧化，香味易变钝，茶汤易变暗。所以更需要加强管理。

• A、蛋白质
• B、芳香物质
• C、茶多酚
• D、色素

正确答案:C

第18题：

芽叶中茶红素含量与茶黄素含量的比值在（）时，茶汤滋味的浓强度和鲜爽度较好

• A、10以下
• B、10~12
• C、12以上
• D、20以上

正确答案:B

第19题：

当茶黄素和茶红素含量高且比例适当时，茶汤滋味浓而鲜爽且富刺激性，是（）品质好的表现。

• A、绿茶
• B、乌龙茶
• C、白茶
• D、红茶

正确答案:D

第20题：

铁观音茶的滋味特征是（）

• A、醇厚甘鲜
• B、鲜灵持久
• C、醇厚浓强
• D、醇厚鲜爽

正确答案:A

第21题：

高档红碎茶要求（）、强、鲜为优.

正确答案:浓

第22题：

红碎茶是目前世界上消费量最大的茶类，它已成为我国出口的主要茶类之一。

正确答案:正确

第23题：

第24题：