酸辣味中的辣味调味品是（）。A、胡椒粉B、辣椒粉C、姜D、芥末

题目

酸辣味中的辣味调味品是（）。

  • A、胡椒粉
  • B、辣椒粉
  • C、姜
  • D、芥末
相似考题

1.最早起源于印度的麻辣味调味料是( )。A、辣椒B、胡椒C、芥末D、咖喱粉

2.“鱼露”是属于哪种调味品()。A.鲜味调味品B.辣味调味品C.酸味调味品D.咸味调味品

3.能形成菜肴麻辣味的物质是()。A.辣椒B.胡椒C.花椒D.芥末

4.在咸鲜、清香类的菜肴、汤羹、小吃中常用的辣味调味品是()。A.芥末B.胡椒C.辣椒D.生姜

参考答案和解析
正确答案:B
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  • 第1题：

    川菜中甜、咸、酸、辣、香、鲜平行并重的味型是______。

    A.陈皮味

    B.胡辣味

    C.怪味

    D.酸辣味


    参考答案：C

  • 第2题：

    下列调味料中不属于辣味调味料的是______。

    A.辣椒

    B.花椒

    C.胡椒

    D.芥末


    参考答案：B

  • 第3题：

    适宜加工辣根芥末的原料品种是______。

    A.成熟的芥末籽

    B.未成熟的芥末籽

    C.辣味萝卜

    D.山葵的根茎


    参考答案：D

  • 第4题：

    姜汁味型的特点是姜香浓郁、香辣味突出，选用的姜料是（）。

    • A、干姜
    • B、姜粉
    • C、老姜
    • D、嫩芽姜

    正确答案:C

  • 第5题：

    炝菜所用辛辣味的调味品，除胡椒粉还有（）油等。


    正确答案:花椒

  • 第6题：

    在咸鲜、清香类的菜肴、汤羹、小吃中常用的辣味调味品是（）。

    • A、芥末
    • B、胡椒
    • C、辣椒
    • D、生姜

    正确答案:B

  • 第7题：

    能形成菜肴麻辣味的物质是（）。

    • A、辣椒
    • B、胡椒
    • C、花椒
    • D、芥末

    正确答案:C

  • 第8题：

    用辛辣味的调味品趁热拌制原料，这种凉菜是采用（）的烹调方法。


    正确答案:炝

  • 第9题：

    川菜中甜、戚、酸、辣、香、鲜平行并重的味型是（）。

    • A、陈皮味
    • B、胡辣味
    • C、怪味
    • D、酸辣味

    正确答案:C

  • 第10题：

    下列味型不属于香辣味型的是（）。

    • A、蒜泥味
    • B、咖喱味
    • C、芥末味
    • D、家常味

    正确答案:D

  • 第11题：

    下列不属于辣味调料的是（）

    • A、海椒
    • B、姜
    • C、葱
    • D、八角

    正确答案:D

  • 第12题：

    判断题
    辣酱油是以辣味为主的调味品。（）。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    在麻辣味中,辣是指______之味。

    A.胡椒粉、辣椒

    B.辣椒、辣油

    C.花椒粉、辣油

    D.泡椒、辣油


    参考答案：B

  • 第14题：

    下列选项中属于辣味调味料的是______。

    A.芥末

    B.胡椒

    C.泡辣椒

    D.花椒

    E.桂皮


    参考答案：ABC

  • 第15题：

    芥末加水研细则发出辛烈气味，随温度的升高，辛辣味更强。


    正确答案:错误

  • 第16题：

    下列调味料中，属于辣味调料的是（）。

    • A、白酒
    • B、花椒
    • C、芥末
    • D、丁香

    正确答案:C

  • 第17题：

    调配酸辣味时，（）是可以直接投放在器皿中的。

    • A、醋
    • B、盐
    • C、麻油
    • D、胡椒粉
    • E、主料

    正确答案:C,D

  • 第18题：

    以下各项对姜的介绍，不正确的是（）。

    • A、以山东、浙江、广东为主要产区
    • B、子姜在3~4月采收
    • C、9~10月后收的称为老姜
    • D、子姜脆嫩无渣，辣味较轻；老姜则辣味重，纤维较粗

    正确答案:B

  • 第19题：

    用辛辣味的调味品趁热拌制原料的凉菜烹调方法是（）。


    正确答案:炝

  • 第20题：

    对萝卜生食菜所用调味品杀菌率最大的是（）味型；

    • A、糖醋味
    • B、酸辣味
    • C、麻辣味
    • D、咸鲜味

    正确答案:A

  • 第21题：

    干煸牛肉丝使用的辛辣味调料是（）。

    • A、泡椒
    • B、豆瓣酱
    • C、干辣椒
    • D、胡椒粉

    正确答案:C

  • 第22题：

    “鱼露”是属于哪种调味品（）。

    • A、鲜味调味品
    • B、辣味调味品
    • C、酸味调味品
    • D、咸味调味品

    正确答案:A

  • 第23题：

    下列有关菜肴的辣味，说法不正确的是（）。

    • A、辣味是辛辣物质作用于口腔中的痛觉神经和鼻腔黏膜而产生的灼痛感
    • B、辣味具有增香、解腻、压异味、增加食欲的作用
    • C、无论热辣味（火辣味）还是辛辣味都可作用于鼻腔
    • D、辣味的原料主要有辣椒、胡椒、生姜、芥末等

    正确答案:C

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