烤烟在烘烤过程中．环境温度（）℃．烟叶水分在70％以上有利于淀粉的分解。A、30-36B、38-45C、45-50D、50-55
题目
烤烟在烘烤过程中．环境温度（）℃．烟叶水分在70％以上有利于淀粉的分解。
- A、30-36
- B、38-45
- C、45-50
- D、50-55
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参考答案和解析
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第1题：
烟叶的烘烤特性是烟叶在农艺过程中获得的，在烘烤中的变黄、脱水等特性。
A对
B错
对
略 -
第2题：
烤烟在烘烤过程中．环境温度（）℃．烟叶水分在70％以上有利于淀粉的分解。
A30-36
B38-45
C45-50
D50-55
B
略 -
第3题：
烤烟的鲜烟叶中．淀粉的含量一般在（）左右。
A25％
B45％
C60％
D80％
A
略 -
第4题：
烤烟的鲜烟叶中．淀粉的含量一般在（）左右。
- A、25％
- B、45％
- C、60％
- D、80％
正确答案:A -
第5题：
扳倒井酒堆积温度以最高温度处（）℃为宜。
- A、35-40
- B、40-45
- C、45-50
- D、50-55
正确答案:C -
第6题：
烤烟鲜烟叶经过烘烤后。淀粉含量减少到（）或更少。
- A、1％
- B、5％
- C、10％
- D、20％
正确答案:B -
第7题：
一般规定市区杆距定为（）米。
- A、35-40
- B、40-45
- C、45-50
- D、50-55
正确答案:A -
第8题：
烤烟烟叶在成熟过程中发生了哪些主要的生理生化变化？
正确答案: 1.光合特性。随成熟度提高，净光合作用降低，呼吸强度上升。随成熟度提高，叶绿素和类胡萝卜素减少，但类胡萝卜素占色素总量的比例却增加。
2.随成熟度增加，细胞膜透性增加；细胞膜脂过氧化程度加强
3.主要酶活性变化
（1）硝酸还原酶：NR，随成熟度增加，同一叶位叶片的NR活性降低。
（2）多酚氧化酶：生育进程和成熟度增加，PPO活性下降。
（3）抗坏血酸氧化酶，与成熟度相关，初熟叶活性最高，之后下降，过熟叶活性又开始回升；
（4）过氧化物酶（POD）同工酶。成熟过程中，POD活性下降，欠熟开始，成熟度越高，POD活性下降越快；（5）超氧化物歧化酶（SOD）。不熟、欠熟增加；欠熟、适熟下降，适熟、过熟急剧下降，各部位叶片的变化趋势相同。
（6）过氧化氢酶（CAT）。成熟度增加，CAT活性下降。
4.内源激素
（1）生长素（IAA）：变化缓慢，有降低趋势；
（2）脱落酸（ABA）：在叶片衰老过程中，其含量迅速增加；
（3）细胞分裂素（CTK）：烟叶进入团棵后表现增加，到旺长时迅速增加，接近成熟时迅速下降；
（4）乙烯：叶片成熟过程中，乙烯一直增加，但各期的增加量不同，呈“S” 型曲线。
5.核酸：成熟度增加，DNA和RNA含量减少。 -
第9题：
烟叶在烘烤过程中颜色变化，其实质是：（）。
正确答案:叶绿素的降解和类胡萝卜素等黄色素比例的增加 -
第10题：
在烟叶调制过程中，适宜“三段式烘烤”的烟草种类是（）。
- A、白肋烟
- B、烤烟
- C、香料烟
- D、晾烟
正确答案:B -
第11题：
问答题简述烟叶烘烤过程中湿球温度对烟叶烘烤的意义正确答案： 在烟叶变黄和定色前期，湿球温度几乎代表烟叶组织温度，之后代表烤房空气干燥程度；
烘烤各阶段湿球温度高低最终影响到烟叶烘烤质量。
（1）变黄阶段：湿球温度低时，不利于淀粉、色素、蛋白质等转化，甚至最终会出现烤青；高一点能转化彻底，增进香气；过高不利于定色。
（2）定色阶段：湿球温度超过41℃烟叶将会出现烤坏（棕色化），过低（37℃以下）时影响质量形成，烟叶颜色减淡，也造成燃料浪费。
（3）干筋阶段：高一点能增进颜色和色度，但超过43℃烟叶会出现烤红，过低烟叶颜色和色度变差，质量降低，同时造成燃料浪费。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题烤烟烟叶在成熟过程中发生了哪些主要的生理生化变化？正确答案： 1.光合特性。随成熟度提高，净光合作用降低，呼吸强度上升。随成熟度提高，叶绿素和类胡萝卜素减少，但类胡萝卜素占色素总量的比例却增加。
2.随成熟度增加，细胞膜透性增加；细胞膜脂过氧化程度加强
3.主要酶活性变化
（1）硝酸还原酶：NR，随成熟度增加，同一叶位叶片的NR活性降低。
（2）多酚氧化酶：生育进程和成熟度增加，PPO活性下降。
（3）抗坏血酸氧化酶，与成熟度相关，初熟叶活性最高，之后下降，过熟叶活性又开始回升；
（4）过氧化物酶（POD）同工酶。成熟过程中，POD活性下降，欠熟开始，成熟度越高，POD活性下降越快；（5）超氧化物歧化酶（SOD）。不熟、欠熟增加；欠熟、适熟下降，适熟、过熟急剧下降，各部位叶片的变化趋势相同。
（6）过氧化氢酶（CAT）。成熟度增加，CAT活性下降。
4.内源激素
（1）生长素（IAA）：变化缓慢，有降低趋势；
（2）脱落酸（ABA）：在叶片衰老过程中，其含量迅速增加；
（3）细胞分裂素（CTK）：烟叶进入团棵后表现增加，到旺长时迅速增加，接近成熟时迅速下降；
（4）乙烯：叶片成熟过程中，乙烯一直增加，但各期的增加量不同，呈“S” 型曲线。
5.核酸：成熟度增加，DNA和RNA含量减少。解析： 暂无解析 -
第13题：
对于烤烟来说，缺氯（）。
A有利于烟叶产量和品质
B不利于烟叶产量和品质
C仅影响烟叶产量
D仅影响烟叶品质
B
略 -
第14题：
烤烟鲜烟叶经过烘烤后。淀粉含量减少到（）或更少。
A1％
B5％
C10％
D20％
B
略 -
第15题：
烟叶在烘烤过程中．淀粉的转化途径是：淀粉一糊精一（）一蔗糖一葡萄糖果糖。
麦芽糖
略 -
第16题：
说明烤烟烟叶在烘烤过程中主要化学组成变化的基本规律
正确答案: （1）淀粉含量大幅度减少，而可溶性糖含量大大增加
（2）总氮、蛋白质、烟碱等含量减少，氨基酸含量明显增加
（3）总酚类物质含量大大增加
（4）果胶质减少
（5）新植二烯和香精油含量增加
（6）其他成分：纤维素、灰分、有机酸、树脂等呈无规律的变化
（7）矿质元素的变化规律，认识不统一。 -
第17题：
在烟叶调剂过程中，适宜三段式烘烤烟草种类是（）
- A、白助烟
- B、烤烟
- C、香料烟
- D、晾烟
正确答案:B -
第18题：
烟叶的烘烤特性是烟叶在农艺过程中获得的，在烘烤中的变黄、脱水等特性。
正确答案:正确 -
第19题：
简述烟叶烘烤过程中湿球温度对烟叶烘烤的意义
正确答案: 在烟叶变黄和定色前期，湿球温度几乎代表烟叶组织温度，之后代表烤房空气干燥程度；
烘烤各阶段湿球温度高低最终影响到烟叶烘烤质量。
（1）变黄阶段：湿球温度低时，不利于淀粉、色素、蛋白质等转化，甚至最终会出现烤青；高一点能转化彻底，增进香气；过高不利于定色。
（2）定色阶段：湿球温度超过41℃烟叶将会出现烤坏（棕色化），过低（37℃以下）时影响质量形成，烟叶颜色减淡，也造成燃料浪费。
（3）干筋阶段：高一点能增进颜色和色度，但超过43℃烟叶会出现烤红，过低烟叶颜色和色度变差，质量降低，同时造成燃料浪费。 -
第20题：
简述烟叶在烘烤过程中棕色化反应的概念、本质、意义？
正确答案: 概念：棕色化反应是指烟叶在烘烤过程中，由于酶的活动和物质转化，烟叶颜色由黄逐渐变深，最终呈棕色或褐色这一复杂过程，包括酶促棕色化反应和非酶促棕色化反应。
棕色化反应的发生机理在变黄期，细胞仍处于有生命状态，氧化还原作用亦能保持平衡，这些物质既进行氧化作用，同时也进行还原作用，所以颜色不发生变化 ，由变黄期转入定色期，叶组织逐渐死亡，原生质结构开始自溶和解体，一方面细胞膜透性增大，部分物质由细胞由内向外渗出进入细胞间隙，同时氧气可以自由进出烟叶组织，多酚物质只能被氧化，很少被还原；另一方面由于细胞内区隔被破坏原来束缚于液泡中的氧化酶类得以与多酚类物质接触，而使多酚类物质迅速氧化成醌类。因醌类物质积累和聚合的情况不同，烟叶就呈现出颜色深浅不同的 杂色，烟叶品质也因此而降低 -
第21题：
烤烟烘烤过程中，在定色阶段要防止烤青、挂灰、蒸片和糟片等现象的出现，确保烟叶外观质量。
正确答案:正确 -
第22题：
电烤烟指利用电能进行烟叶烘烤制作，主要的电气装置有温控装置和鼓风装置，可将燃煤加热的热空气强制通风，均匀地加热烟叶并带走水分。
正确答案:正确 -
第23题：
问答题说明烤烟烟叶在烘烤过程中主要化学组成变化的基本规律正确答案： （1）淀粉含量大幅度减少，而可溶性糖含量大大增加
（2）总氮、蛋白质、烟碱等含量减少，氨基酸含量明显增加
（3）总酚类物质含量大大增加
（4）果胶质减少
（5）新植二烯和香精油含量增加
（6）其他成分：纤维素、灰分、有机酸、树脂等呈无规律的变化
（7）矿质元素的变化规律，认识不统一。解析： 暂无解析