酒店餐饮部将用于重大餐饮活动的"最终作业指令单"称为（）A、宴会通知单B、菜单进度表C、餐饮预订单D、原料物品单

题目

酒店餐饮部将用于重大餐饮活动的"最终作业指令单"称为（）

  • A、宴会通知单
  • B、菜单进度表
  • C、餐饮预订单
  • D、原料物品单
相似考题

1.根据俱乐部的主营项目和会员消费特点,俱乐部餐饮菜单主要可以分为()。A宴会菜单B循环菜单C固定菜单D当日菜单

2.大型饭店负责整个饭店所有物品的采购,包括烹饪原料,属()管辖。A.财务部B.餐饮部C.工程部D.宴会部

3.()不属于餐饮原料的质量控制范畴。A.餐饮原料的采购控制B.餐饮原料的成品控制C.餐饮原料的库存控制D.餐饮原料的发放控制

4.下列关于宴会概念叙述内容最为完善的选项是()。A、宴会就是有多人和多种菜肴组成的餐饮活动形式B、宴会就是多人在同一空间同一时间进餐的活动形式C、宴会就是有着不同标准规格主题的多人餐饮活动形式D、宴会就是具有共同主题伴随餐饮服务的多人聚会形式

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  • 第1题：

    餐饮服务提供者应当制定重大活动食谱，并经餐饮服务（）审核。


    正确答案:食品安全监管部门

  • 第2题：

    餐饮计划的种类有（）。

    • A、餐饮发展长远计划
    • B、宴会接待计划
    • C、餐饮综合计划
    • D、餐饮作业计划

    正确答案:A,C,D

  • 第3题：

    预订处填写好《来宾情况通知单》后，要将委托书和《来宾情况通知单》分送（）    

    • A、前台收款处
    • B、前台接待处
    • C、客房部
    • D、餐饮部

    正确答案:A,B,C

  • 第4题：

    店内宣传促销采用的形式是（）

    • A、餐厅门口告示牌
    • B、定期活动节目单
    • C、菜单促销
    • D、小礼品促销
    • E、电梯内餐饮广告

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第5题：

    百盛餐饮集团旗下肯德基、必胜客属于（）。

    • A、酒店宾馆业餐饮组织
    • B、独立餐饮机构
    • C、集团连锁业态餐饮机构
    • D、有限责任公司

    正确答案:C

  • 第6题：

    主办单位在重大活动期间的责任包括（）

    • A、应于活动举办前20个工作日向餐饮服务食品安全监管部门通报重大活动相关信息
    • B、在重大活动期间要确保餐饮服务食品安全监管部门开展餐饮服务食品安全监督执法所必要的工作条件
    • C、应当协助餐饮服务食品安全监管部门加强餐饮服务食品安全监管
    • D、督促餐饮服务提供者落实餐饮服务食品安全责任

    正确答案:A,B,C,D

  • 第7题：

    大型饭店负责整个饭店所有物品的采购，包括烹饪原料，属（）管辖。

    • A、财务部
    • B、餐饮部
    • C、工程部
    • D、宴会部

    正确答案:A

  • 第8题：

    宴会在饭店餐饮经营中具有重要意义，除表现在它是餐饮部经济收入的重要来源之一，还包括（）。

    • A、宴会是提高饭店声誉、增强饭店竞争能力的重要条件
    • B、宴会是发展烹调技术、培养厨师技术力量的最佳时机
    • C、宴会是庆贺重大节日而举行的一种隆重、正式的餐饮活动
    • D、宴会是衡量饭店管理水平的重要标志

    正确答案:A,B,D

  • 第9题：

    （）建立有效的食品安全信息沟通机制，共同做好重大活动餐饮服务食品安全保障工作。

    • A、餐饮服务食品安全监管部门
    • B、重大活动主办单位
    • C、餐饮服务从业人员
    • D、餐饮服务提供者

    正确答案:A,B,D

  • 第10题：

    多选题
    餐饮计划的种类有（）。
    A

    餐饮发展长远计划

    B

    宴会接待计划

    C

    餐饮综合计划

    D

    餐饮作业计划


    正确答案： A,B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    预订处填写好《来宾情况通知单》后，要将委托书和《来宾情况通知单》分送（）
    A

    前台收款处

    B

    前台接待处

    C

    客房部

    D

    餐饮部


    正确答案： B,C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    从采购角度而言，餐饮原料可分为（）。
    A

    罐头食品

    B

    干货原料

    C

    易腐餐饮原料

    D

    半易腐餐饮原料

    E

    不易腐餐饮原料


    正确答案： B,E
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    餐饮服务提供者为重大活动提供餐饮服务，依法承担餐饮服务（），保证食品安全。


    正确答案:食品安全责任

  • 第14题：

    办公室小张报销公务招待餐饮费用，财务审核人员要求其三单齐全，这里的三单指的是（）。

    • A、公务招待呈批单
    • B、原始菜单
    • C、正式餐饮发票
    • D、花名册

    正确答案:A,B,C

  • 第15题：

    从采购角度而言，餐饮原料可分为（）。

    • A、罐头食品
    • B、干货原料
    • C、易腐餐饮原料
    • D、半易腐餐饮原料
    • E、不易腐餐饮原料

    正确答案:C,D,E

  • 第16题：

    规模较小，形式较随便的餐饮活动，如寿宴、弥月酒等称为（）。

    • A、筵席
    • B、宴席
    • C、酒会
    • D、宴会

    正确答案:A

  • 第17题：

    餐饮服务食品安全监管部门在重大活动期间应当（）

    • A、及时对重大活动采购的重点食品及其原料进行抽样检验
    • B、对重大活动餐饮服务提供者进行资格审核
    • C、开展现场检查
    • D、对不能满足接待任务要求的、不能保证食品安全的餐饮服务提供者，应及时提请或要求主办单位予以更换

    正确答案:A,B,C,D

  • 第18题：

    商务宴会、节日宴请属于（）。

    • A、冲动型餐饮消费
    • B、习惯型餐饮消费
    • C、计划型餐饮消费
    • D、必需型餐饮消费

    正确答案:C

  • 第19题：

    在酒店餐饮部的组织机构中（）组织结构复杂，层次多，分工明确细致。

    • A、小型酒店餐饮部
    • B、中型酒店餐饮部
    • C、大型酒店餐饮部
    • D、功能酒店餐饮部

    正确答案:C

  • 第20题：

    即时性宴会菜单适用于宾客复杂多变、流动性大的餐饮企业。（）


    正确答案:错误

  • 第21题：

    单选题
    餐饮部和采购部分工采购的特点不包括（　　）。
    A

    比较灵活，可以满足餐饮业务活动需要

    B

    有利于采购成本的控制

    C

    由餐饮部负责鲜活原料和可储存原料和物品的采购

    D

    是多头采购，管理与协调带来不少麻烦


    正确答案： C
    解析：
    分工采购即由餐饮部负责鲜活原料的采购，采购部负责可储存原料和物品的采购。该形式的优点是比较灵活，既能满足餐饮业务活动需要，也有利于采购成本的控制；不足之处是多头采购，给管理与协调带来不少麻烦。

  • 第22题：

    多选题
    宴会在饭店餐饮经营中具有重要意义，除表现在它是餐饮部经济收入的重要来源之一，还包括（）。
    A

    宴会是提高饭店声誉、增强饭店竞争能力的重要条件

    B

    宴会是发展烹调技术、培养厨师技术力量的最佳时机

    C

    宴会是庆贺重大节日而举行的一种隆重、正式的餐饮活动

    D

    宴会是衡量饭店管理水平的重要标志


    正确答案： B,A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    即时性宴会菜单适用于宾客复杂多变、流动性大的餐饮企业。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

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