决定菜肴口味的阶段是（）。A、加热中B、粗力工C、上浆前D、成熟后

题目

决定菜肴口味的阶段是（）。

  • A、加热中
  • B、粗力工
  • C、上浆前
  • D、成熟后
相似考题

1.炒对于植物性原料来说一般不要()，成熟后不要勾芡。A、加酱油B、加深色调料C、上浆D、挂糊

2.只有熟悉各种烹饪原料所具有的( )及其成熟后的( )，才能在菜肴组配时进行适当的搭配。A.调味特性;香味特征B.口味特征;口味特征C.气味特征;气味特征D.香味特征;香味特征

3.蒸类菜肴适宜在（）调味。A、菜肴成熟后B、加热过程中C、菜肴切配前D、菜肴蒸制前

4.菜肴的口味主要是通过调味工艺实现的，虽然其它工艺流程对口味有一定的影响，( )。A、但是，其它工艺流程对口味也可起决定性作用B、但调味工艺并不起决定性作用C、但它是实现菜肴口感的唯一途径D、但调味工艺起决定性作用

参考答案和解析
正确答案:A
更多“决定菜肴口味的阶段是（）。A、加热中B、粗力工C、上浆前D、成熟后”相关问题

  • 第1题：

    煸炒类菜肴所用原料无须上浆，成菜时不勾芡。


    正确答案:正确

  • 第2题：

    调味的第二阶段是原料（）的调味，即在加热过程中的适当时候，将调味品投入。

    • A、上浆中
    • B、加热中
    • C、加热后
    • D、加热前

    正确答案:B

  • 第3题：

    热菜的调味阶段，可分为（）、加热中和加热后的调味三个阶段。

    • A、改刀前
    • B、加热前
    • C、配菜前
    • D、上浆前

    正确答案:B

  • 第4题：

    味精在菜肴烹调中最佳投放时机是（）。

    • A、菜品出锅前
    • B、菜品成熟后
    • C、菜品加热中
    • D、菜品加热前

    正确答案:A

  • 第5题：

    熟炒一般使用的是熟料，菜肴成熟后，既可以勾芡，也可以（）。

    • A、拍粉
    • B、上浆
    • C、掛糊
    • D、不勾芡

    正确答案:D

  • 第6题：

    原料预熟处理是指菜肴原料在正式烹调前，按照菜肴的（）要求，加热成半成品的工艺方法。

    • A、数量
    • B、质量
    • C、口味
    • D、色泽

    正确答案:B

  • 第7题：

    烤制的菜肴在加热中一般不能调味，成熟后应进行（）。

    • A、基本调味
    • B、重要调味
    • C、定性调味
    • D、辅助调味

    正确答案:D

  • 第8题：

    只有熟悉各种烹饪原料所具有的（）及其成熟后的（），才能在菜肴组配时进行适当的搭配。

    • A、调味特性；香味特征
    • B、口味特征；口味特征
    • C、气味特征；气味特征
    • D、香味特征；香味特征

    正确答案:D

  • 第9题：

    （）时需要更换骨等餐具。

    • A、吃完带壳的菜肴后
    • B、上名贵菜肴前
    • C、上甜品前
    • D、菜肴口味相差很大时

    正确答案:A,B,C,D

  • 第10题：

    烹调阶段是确定菜肴色泽、口味、形态、质地的关键。


    正确答案:正确

  • 第11题：

    单选题
    制作菜肴，投放味精最佳的时机是（　　）。
    A

    加热前

    B

    加热后

    C

    成熟后

    D

    成熟时或出锅前


    正确答案： C
    解析：
    味精中的核苷酸类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成之后再加入。

  • 第12题：

    判断题
    煸炒类菜肴所用原料无须上浆，成菜时不勾芡。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    明醋是指菜肴（）将醋淋入，使菜肴醋香浓郁，略带酸味的工艺。

    • A、出锅前
    • B、加热前
    • C、加热中
    • D、加热后

    正确答案:A

  • 第14题：

    用动物性原料制作滑炒菜肴时一般要上浆，成菜时要少许勾芡。


    正确答案:正确

  • 第15题：

    烹调阶段的管理要求从烹调厨师的操作规范、烹制数量、（）菜温度以及失手菜肴处理等几个方面加以督导和控制。

    • A、成菜口味
    • B、菜肴规格
    • C、菜肴质量
    • D、成菜要求

    正确答案:A

  • 第16题：

    煎制菜肴的调味时机是（）和加热后的调味。

    • A、加热前
    • B、加热中
    • C、刀工前
    • D、选料中

    正确答案:A

  • 第17题：

    炸制法的调味阶段有加热前和（）的调味。

    • A、加热中
    • B、刀工前
    • C、加热后
    • D、出锅前

    正确答案:C

  • 第18题：

    挂糊上浆是形成菜肴不同（）的技术措施之一。

    • A、口味
    • B、质感
    • C、形状
    • D、营养

    正确答案:B

  • 第19题：

    菜肴口味是中国菜肴第一评分标准，是菜肴的（）所在。

    • A、灵魂
    • B、口味
    • C、质感
    • D、风味

    正确答案:A

  • 第20题：

    炒制动物性原料的菜肴，部分炒前要上浆，成熟后还要少许（）。

    • A、滑油
    • B、调味
    • C、勾芡
    • D、油淋

    正确答案:C

  • 第21题：

    以下情况需及时更换餐碟（）。

    • A、菜肴口味差异大时
    • B、上名贵菜肴前
    • C、带壳、带骨的菜肴
    • D、弄脏的餐具

    正确答案:A,B,C,D

  • 第22题：

    （）时需要更换骨等餐具。

    • A、吃完带壳的菜肴后
    • B、上名贵菜肴前
    • C、上甜品前
    • D、菜肴口味相差很大时
    • E、每吃完一道菜

    正确答案:A,B,C,D

  • 第23题：

    多选题
    （）时需要更换骨等餐具。
    A

    吃完带壳的菜肴后

    B

    上名贵菜肴前

    C

    上甜品前

    D

    菜肴口味相差很大时


    正确答案： C,D
    解析： 暂无解析

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