鲫鱼滋味鲜美，营养丰富，与绿豆汤是治疗肝硬化的食疗良方。
题目
鲫鱼滋味鲜美，营养丰富，与绿豆汤是治疗肝硬化的食疗良方。
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第1题：
对于滋味较差的烹饪原料,基础汤具有( )的作用。A.清除异味
B.和解腥味
C.改变本味
D.增加鲜美滋味
参考答案：D
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第2题：
僵直状态下动物肉的组织特征是______。A.颜色自然美观
B.营养效价较高
C.肉质坚硬，弹性差
D.滋味自然鲜美
E.易加热成熟
F.酸度较高
参考答案：CF
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第3题：
鸡肉的肉质纤维细嫩,含有大量脂肪,滋味鲜美。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第4题：
（）选用黄河鲤鱼或鲫鱼做成的一种风味小吃。它味道鲜美，骨酥刺烂，鱼骨、鱼刺及整条鱼可以全部吃掉。含有丰富的钙、磷、碘、锌、锡等多种微量元素，经常食用可增强钙的吸收，促进身体强壮。
- A、濮阳糟鱼
- B、红烧鲤鱼
- C、清蒸鲫鱼
正确答案:A -
第5题：
质地柔软、营养丰富、荤素皆宜、味道鲜美，有“天下第一菜”美誉的蔬菜是（）
- A、大白菜
- B、小白菜
- C、包心菜
- D、黄芽菜
正确答案:A -
第6题：
鸡肉的肉质纤维细嫩，含有大量谷氨酸，滋味鲜美。
正确答案:正确 -
第7题：
龙虾体大、肉厚结实、滋味鲜美，可食用部分约占体重（）。
- A、10％
- B、60％
- C、20％
- D、90％
正确答案:B -
第8题：
龙虾体大肉少，滋味鲜美，是比较名贵的水产品之一。
正确答案:错误 -
第9题：
经过排酸处理加工的肉质基本特点是（）。
- A、硬度增强
- B、滋味鲜美
- C、营养降低
- D、口感较差
正确答案:B -
第10题：
肉质细嫩，滋味鲜美，是制作烧鹅首选的是（）。
- A、狮头鹅
- B、黑棕鹅
- C、黄棕鹅
- D、杂交鹅
正确答案:B -
第11题：
长寿菜，别名甘薯叶，因其营养丰富，保健功能强，味道鲜美，被香港誉为“蔬菜皇后”。
正确答案:正确 -
第12题：
鸡肉的肉质纤维细嫩，含有大量（），滋味鲜美。
正确答案:谷胺酸 -
第13题：
低聚肽的氨基酸能够体现出不同的鲜美滋味。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：√
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第14题：
排酸肉的特点是______。A.颜色美观
B.营养效价较低
C.肉质柔软多汁
D.滋味鲜美
E.不易加热成熟
F.安全卫生
参考答案：ACDF
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第15题：
对肌肉的鲜美滋味和细嫩度有较好作用的是（）。
- A、贮备脂肪
- B、皮下脂肪
- C、肌间脂肪
- D、腹部脂肪
正确答案:C -
第16题：
调味的目的与作用包括：①确定和丰富菜肴的口味：②去除异味；③增强食疗保键作用；④（）；⑤调节菜品的质感。
- A、丰富菜品的色彩
- B、丰富口味
- C、丰富形状
- D、丰富菜品的滋味
正确答案:A -
第17题：
鸡肉松软多汁、滋味鲜美是在屠宰后（）
- A、8小时
- B、6小时
- C、2小时
- D、4小时
正确答案:B -
第18题：
用富含蛋白质的原料制汤，汤汁滋味鲜美是由于蛋白质的（）作用。
- A、凝固
- B、水合
- C、水解
- D、水化
正确答案:C -
第19题：
禽肉具有营养丰富、肉质肥嫩、味鲜美、易消化的特点。
正确答案:正确 -
第20题：
利用蛋品的特性，可以制作出许多滋味独特，形态各异，营养丰富的点心品种。
正确答案:正确 -
第21题：
滋味鲜美的烹调原料无需用好汤进一步增味。
正确答案:错误 -
第22题：
僵直的畜禽肌肉组织的基本特点是（）。
- A、酸度较弱
- B、硬度较高
- C、滋味鲜美
- D、营养健康
正确答案:B -
第23题：
鲍鱼是海产贝类，其肉质柔嫩细滑，滋味极其鲜美，其营养价值极高，壳内含有丰富的球蛋白。
正确答案:错误