鸡蛋所含的维生素A集中在蛋黄当中。（）

题目

鸡蛋所含的维生素A集中在蛋黄当中。（）

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1.鸡蛋的成分有蛋壳、蛋白、蛋黄,其中蛋壳占( )%,蛋白占( )%,蛋黄占( )%。

2.下列关于蛋类,说法错误的是( ) A. 蛋黄是蜜类中维生素和矿物质的主要来源 B. 蛋黄中富含磷脂和胆碱 C. 蛋白是蛋类中维生素和矿物质的主要来源 D. 蛋黄中胆固醇含量较高 E. 吃鸡蛋应丢弃蛋黄

3.下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是(　　)。A.鸡蛋黄中磷脂占30％～33％ B.鸡蛋黄中含有微量脑苷脂类 C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%～33％ D.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白 E.鸡蛋黄中胆固醇占62％～65％

4.鸡蛋黄中含有很多种类的维生素,除了以下哪一种?()A维生素AB维生素CC维生素KD维生素E

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  • 第1题：

    下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（　　）。


    A.鸡蛋黄中磷脂占30％～33％

    B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白

    C.鸡蛋黄中脂肪含量为28％～33％

    D.鸡蛋黄中胆固醇占62％～65％

    答案：D
    解析：
    鸡蛋黄中脂肪含量为28％～33％，其中中性脂肪含量占62％～65％，磷脂占30％～33％，固醇占4％～5％，还有微量脑苷脂类。

  • 第2题：

    鸡蛋黄当中虽然有胆固醇，但也含有多种有益健康的成分，包括叶黄素。（）


    正确答案:正确

  • 第3题：

    鸡蛋用于上浆时，主要是鸡蛋黄起作用。（）


    正确答案:错误

  • 第4题：

    对鸡蛋黄的正确描述是（）

    • A、鸡蛋黄比较难以消化
    • B、鸡蛋黄含有婴幼儿需要的其他各种营养素
    • C、鸡蛋黄含有丰富的碘
    • D、鸡蛋黄添加不方便

    正确答案:B

  • 第5题：

    鸡蛋里蛋黄和蛋清哪个的脂肪含量高？（）

    • A、蛋黄
    • B、蛋清

    正确答案:A

  • 第6题：

    大豆所含（）是等量的大黄鱼、瘦猪肉或鸡蛋所含该种营养素的2倍多。

    • A、脂肪
    • B、糖类
    • C、蛋白质
    • D、维生素

    正确答案:C

  • 第7题：

    蛋类所含的（）主要集中在蛋黄中，而蛋清中只有少量的核黄素。

    • A、水分
    • B、维生素
    • C、矿物质
    • D、蛋白质

    正确答案:B

  • 第8题：

    制作瓤馅鸡蛋要把鸡蛋中的（）

    • A、蛋白切厚片
    • B、蛋黄切小丁
    • C、蛋白切小丁
    • D、蛋黄过细筛

    正确答案:D

  • 第9题：

    鸡蛋中所含的（）主要存在于蛋黄中，呈细小颗粒状，容易被消化吸收。

    • A、脂肪
    • B、水分
    • C、蛋白质
    • D、碳水化合物

    正确答案:A

  • 第10题：

    下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。

    • A、鸡蛋黄中磷脂占30％～33％
    • B、蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白
    • C、鸡蛋黄中脂肪含量为28%～33％
    • D、鸡蛋黄中胆固醇占62％～65％
    • E、鸡蛋黄中含有微量脑苷脂类

    正确答案:D

  • 第11题：

    单选题
    胆固醇含量最高的是 ( )
    A

    鸡蛋黄

    B

    鸭蛋黄

    C

    鸡蛋清

    D

    鹅蛋黄


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    鸡蛋具有乳化作用的部分主要是在（）。
    A

    蛋壳

    B

    蛋白

    C

    蛋黄

    D

    蛋黄膜


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    鸡蛋黄当中含有多种有益健康的成分，其中有一种帮助保护视网膜免受氧化危害的成分是（）

    • A、甜菜碱
    • B、维生素K
    • C、叶黄素

    正确答案:C

  • 第14题：

    鸡蛋黄当中蛋白质含量很低，而胆固醇的含量很高，营养价值不及蛋白部分。（）


    正确答案:错误

  • 第15题：

    对鸡蛋黄的不正确描述是（）

    • A、鸡蛋黄比较难以消化
    • B、鸡蛋黄含有丰富的铁
    • C、鸡蛋黄含有婴幼儿需要的其他各种营养素
    • D、鸡蛋黄添加方便

    正确答案:A

  • 第16题：

    鸡蛋是婴幼儿辅食中常用的一种，在蛋黄中含有多种营养素，其中吸收率低的是（）

    • A、卵磷脂
    • B、铁
    • C、维生素A
    • D、胆固醇
    • E、维生素B2

    正确答案:B

  • 第17题：

    因蛋黄具有特殊的香味，（）在面点制作中主要使用其蛋黄

    • A、鸡蛋
    • B、鸭蛋
    • C、咸蛋
    • D、冰蛋

    正确答案:C

  • 第18题：

    由于贮存时间过长，鸡蛋白中的水分向鸡蛋黄内移动，致使浓蛋白变稀、蛋黄膜破裂的蛋称为（）。


    正确答案:散黄蛋

  • 第19题：

    我们在制作鞑靼牛扒的辅料有（）

    • A、鸡蛋清
    • B、鸡蛋少司
    • C、煮鸡蛋黄
    • D、生鸡蛋黄

    正确答案:D

  • 第20题：

    蛋类中所含的（）主要集中在蛋黄中，而蛋清中只有少量的核黄素。

    • A、水分
    • B、维生素
    • C、矿物质
    • D、蛋白质

    正确答案:B

  • 第21题：

    鸡蛋具有乳化作用的部分主要是在（）

    • A、蛋壳
    • B、蛋白
    • C、蛋黄
    • D、蛋黄膜

    正确答案:C

  • 第22题：

    单选题
    鸡蛋里蛋黄和蛋清哪个的脂肪含量高？（）
    A

    蛋黄

    B

    蛋清


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    对鸡蛋黄的不正确描述是（）
    A

    鸡蛋黄比较难以消化

    B

    鸡蛋黄含有丰富的铁

    C

    鸡蛋黄含有婴幼儿需要的其他各种营养素

    D

    鸡蛋黄添加方便


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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