加工牛肉时，刀与牛肉的肌肉纤维方向应成（）。A、15度B、270度C、60度D、直角

题目

加工牛肉时，刀与牛肉的肌肉纤维方向应成（）。

  • A、15度
  • B、270度
  • C、60度
  • D、直角
相似考题

1.“肌肉发育较差，脊椎骨突出，坐骨及髋骨结节明显突出，有皮下脂肪”的是()。A.一级牛肉B.二级牛肉C.三级牛肉D.四级牛肉

2.下列哪种原料适宜应用沸水加工法进行初步热加工( )。A.牛肉丝B.牛肉片C.牛肉块D.牛排

3.锯切法适宜加工哪种原料( )。A.胡萝卜B.鸡肉C.生牛肉D.熟牛肉

4.完全蛋白质主要来源于( )。A.禽畜肉及肉皮、大豆、牛奶、鸡蛋B.鸡蛋、鱼肉、鸡肉、牛肉C.猪肉、牛肉、鱼肉、米面D.肌肉、牛肉、牛奶、鸡蛋、马铃薯

参考答案和解析
正确答案:D
更多“加工牛肉时，刀与牛肉的肌肉纤维方向应成（）。A、15度B、270度C、60度D、直角”相关问题

  • 第1题：

    春暖花开的季节，买得便宜就不如买得新鲜，新鲜牛肉的肌肉有光泽，红色均匀稍暗、脂肪洁白或淡黄色；变质肉的肌肉无光泽，脂肪显金黄绿色。

    下列复述最准确的一项是（ ）。

    A.鉴别牛肉新鲜与否的方法

    B.牛肉便宜不如新鲜

    C.鉴别牛肉主要看牛肉色泽

    D.牛肉好吃就可以


    正确答案：A
    A【解析】本题主要是对长句概括能力的考查，通过对长句的理解可知本题主要介绍鉴别新鲜牛肉的方法，正确答案为A。

  • 第2题：

    麻线丝适用于加工（）成丝。

    • A、生姜
    • B、鸡肉
    • C、牛肉
    • D、猪肉

    正确答案:A

  • 第3题：

    直刀段即运用直刀法加工的段，多用于（）和鱼类原料。

    • A、柱形蔬菜
    • B、猪肝、瘦肉
    • C、鸭血、牛肉
    • D、鸭脯、猪腰

    正确答案:A

  • 第4题：

    刀工处理时需要顶丝切的肉是（）。

    • A、鸡肉
    • B、猪肉
    • C、牛肉
    • D、羊肉

    正确答案:C

  • 第5题：

    锯切法适宜加工哪种原料（）。

    • A、胡萝卜
    • B、鸡肉
    • C、生牛肉
    • D、熟牛肉

    正确答案:D

  • 第6题：

    在集贸市场或超市购买牛肉时，眼观鉴别牛肉下列说法正确的是（）。

    • A、优质牛肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或呈淡黄色，肌肉稍暗淡，脂肪缺乏光泽
    • B、优质牛肉具有牛肉正常气味，次质牛肉稍有氨味或酸味
    • C、优质牛肉指压后凹陷能完全恢复
    • D、优质牛肉外表微干或有风干的膜不沾手，次质牛肉外表干燥或粘手，切断面湿润

    正确答案:A,B,C,D

  • 第7题：

    餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩（）

    • A、切酱牛肉
    • B、切生牛肉
    • C、炖牛肉
    • D、洗生牛肉

    正确答案:A

  • 第8题：

    制作小牛肉火腿批要把小牛肉和火腿加工成（）。

    • A、薄片
    • B、大片
    • C、大丁
    • D、小丁

    正确答案:A

  • 第9题：

    制作普鲁旺斯煎小牛肉要把小牛肉加工成（）。

    • A、大片
    • B、小片
    • C、肉排状
    • D、肉扒状

    正确答案:A

  • 第10题：

    下列牛肉中，质量最好的是（）。

    • A、母牛肉
    • B、公牛肉
    • C、犍牛肉
    • D、犊牛肉

    正确答案:C

  • 第11题：

    牛肉的结缔组织（），肌肉纤维粗而长。


    正确答案:多而坚硬

  • 第12题：

    春暖花开的季节，买得便宜就不如买得新鲜，新鲜牛肉的肌肉有光泽，红色均匀稍暗、脂肪洁白或淡黄色；变质肉的肌肉无光泽，脂肪显金黄绿色。下列复述最准确的一项是（）。

    • A、鉴别牛肉新鲜与否的方法
    • B、牛肉便宜不如新鲜
    • C、鉴别牛肉主要看牛肉色泽
    • D、牛肉好吃就可以

    正确答案:A

  • 第13题：

    春暖花开的季节，买得便宜不如买得新鲜。新鲜牛肉的肌肉有光泽，红色均匀稍暗，脂肪洁白或淡黄色；变质牛肉的肌肉无光泽，脂肪显金黄绿色。下列复述最准确的一项是（ ）。

    A．鉴别牛肉新鲜与否的方法

    B．牛肉便宜不如新鲜

    C．鉴别牛肉主要看牛肉色泽

    D．牛肉好吃就可以


    正确答案：A
    题干把新鲜牛肉与变质牛肉对比，即是说明鉴别牛肉新鲜与否的方法，故选A。

  • 第14题：

    关于牛肉的辨别，正确的是（）.

    • A、牦牛肉比黄牛肉好
    • B、水牛肌肉间脂肪多
    • C、黄牛肉肌肉较粗
    • D、肌肉组织较致密的是水牛

    正确答案:C

  • 第15题：

    下列哪种原料适宜应用沸水加工法进行初步热加工（）

    • A、牛肉丝
    • B、牛肉片
    • C、牛肉块
    • D、牛排

    正确答案:C

  • 第16题：

    用沸水加工法进行初步热加工（）。

    • A、牛肉
    • B、牛肉片
    • C、牛肉块
    • D、牛排

    正确答案:C

  • 第17题：

    一般锯切法适宜加工哪种原料（）

    • A、胡萝卜
    • B、鸡肉
    • C、生牛肉
    • D、熟牛肉

    正确答案:D

  • 第18题：

    “肌肉发育较差，脊椎骨突出，坐骨及髋骨结节明显突出，有皮下脂肪”的是（）。

    • A、一级牛肉
    • B、二级牛肉
    • C、三级牛肉
    • D、四级牛肉

    正确答案:D

  • 第19题：

    质好的牛肉色泽鲜、肉质结实有光泽，肌肉纤维较细。


    正确答案:正确

  • 第20题：

    直刀法是指刀刃运行与（）保持直角的一种刀法。

    • A、原料
    • B、牛肉
    • C、羊肉
    • D、猪肉

    正确答案:A

  • 第21题：

    水煮牛肉中的牛肉最好彩用（）。

    • A、水牛肉
    • B、牦牛肉
    • C、黄牛肉
    • D、白牛肉

    正确答案:C

  • 第22题：

    加工牛肉丝时，一般要顺着肌肉纤维纹路切丝


    正确答案:正确

  • 第23题：

    完全蛋白质主要来源于（）

    • A、禽畜肉及肉皮、大豆、牛奶、鸡蛋
    • B、鸡蛋、鱼肉、鸡肉、牛肉
    • C、猪肉、牛肉、鱼肉、米面
    • D、肌肉、牛肉、牛奶、鸡蛋、马铃薯

    正确答案:B

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