没食子酸乙酯比色法测定饮料中茶多酚时，用没食子酸乙酯作为比色标准。

题目

没食子酸乙酯比色法测定饮料中茶多酚时，用没食子酸乙酯作为比色标准。

相似考题

1.下列对五倍子鞣质说法正确的是A、结构基本单元为黄烷-3-醇B、不能水解，但可缩合生成“鞣红”C、水解产物为没食子酸和糖或多元醇D、水解产物为没食子酸和其他酸E、不合酯键和苷键

2.用酸、碱、酶处理后主要产生逆没食子酸，同时还可能有少量没食子酸的鞣质是A.逆没食子鞣质B.咖啡鞣质C.没食子鞣质D.复合鞣质E.缩合鞣质

3.逆没食子鞣质在酸的存在下加热后可形成A、咖啡酸和奎宁酸B、咖啡酸和葡萄糖C、黄烷-3-醇或黄烷-3，4-二醇和葡萄糖D、没食子酸和葡萄糖E、逆没食子酸（兼有没食子酸）和葡萄糖

4.厌氧培养的焦性没食子酸法中，能够吸收氧气的是A、焦性没食子酸B、焦性没食子橙C、焦性没食子碱D、焦性没食子黄E、焦性没食子红

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  • 第1题：

    缩合鞣质的水解产物是

    A、没食子酸鞣质和糖

    B、逆没食子酸

    C、逆没食子酸鞣质和糖

    D、糖

    E、以上都不是


    参考答案：E

  • 第2题：

    A.没食子酸鞣质
    B.逆没食子酸鞣质
    C.缩合鞣质
    D.可水解鞣质
    E.以上都是

    无酯键、不可被水解的鞣质是（ ）。

    答案：C
    解析：
    ⒈ 没食子鞣质水解后能生成没食子酸和糖或多元醇，结构中具有酯键或酯苷键。其中糖及多元醇部分最常见的为葡萄糖，如五倍子中的五倍子鞣质。　⒉ 逆没食子鞣质是六羟基联苯二酸或与其有生源关系的酚羧酸与多元醇（多数是葡萄糖）形成的酯，水解后可产生逆没食子酸（鞣花酸），如仙鹤草中的仙鹤草因。　⒊ 缩合鞣质的基本结构是（+）-儿茶素、（-）-表儿茶素等黄烷-3-醇或黄烷-3，4-二醇类通过4，8-或4，6位以C-C缩合而成的。无酯键、不可被水解。

  • 第3题：

    一般认为，组成缩合鞣质的前体是

    A.没食子酸
    B.逆没食子酸
    C.黄没食子酸
    D.黄酮醇
    E.黄烷-3-醇

    答案：E
    解析：
    本题考点是缩合鞣质的结构类型。缩合鞣质不能被酸水解，经酸处理后缩合生成不溶于水的高分子化合物鞣酐，又称鞣红。缩合鞣质结构复杂，普遍认为，组成缩合鞣质的基本单元是黄烷-3-醇，最常见的是儿茶素。

  • 第4题：

    组成缩合鞣质的前体一般认为是

    A:没食子酸
    B:逆没食子酸
    C:黄没食子酸
    D:黄酮醇
    E:黄烷-3-醇

    答案：E
    解析：

  • 第5题：

    儿茶素类化合物为茶多酚的主体成分，以下不包括在内的是？（）

    • A、茶素
    • B、没食子儿茶素
    • C、儿茶素没食子酸酯
    • D、没食子儿茶素没食子酸酯

    正确答案:A

  • 第6题：

    下列属于增稠剂的是（）

    • A、亮蓝
    • B、没食子酸丙酯
    • C、琼脂
    • D、新红

    正确答案:C

  • 第7题：

    测定饮料中茶多酚时，高锰酸钾氧化法比没食子酸乙酯比色法的测定结果（）。

    • A、偏高
    • B、相同
    • C、偏低
    • D、无法比较

    正确答案:C

  • 第8题：

    缩合鞣质与酸作用的产物是（）

    • A、没食子酸
    • B、儿茶素
    • C、逆没食子酸
    • D、糖与没食子酸
    • E、鞣红

    正确答案:E

  • 第9题：

    酸催化法合成没食子酸丙酯的反应式及工艺要点？


    正确答案:以没食子酸和过量的丙醇为原料，质子酸作催化剂和脱水剂，加热回流进行酯化反应4h，再将多余的丙醇蒸馏回收，残留物用活性炭脱色，用蒸馏水或乙醇重结晶而制得。

  • 第10题：

    单选题
    用酸、碱、酶处理后主要产生逆没食子酸，同时还可能有少量没食子酸的鞣质是（）
    A

    逆没食子鞣质

    B

    咖啡鞣质

    C

    没食子鞣质

    D

    复合鞣质

    E

    缩合鞣质


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    在酸作用下，可生成没食子酸的鞣质是（）
    A

    没食子鞣质

    B

    缩合鞣质

    C

    咖啡鞣质

    D

    逆没食子鞣质

    E

    C-苷鞣质


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    儿茶素类化合物为茶多酚的主体成分，以下不包括在内的是？（）
    A

    茶素

    B

    没食子儿茶素

    C

    儿茶素没食子酸酯

    D

    没食子儿茶素没食子酸酯


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    缩合鞣质与酸作用的产物是（ ）。

    A.没食子酸
    B.儿茶素
    C.逆没食子酸
    D.糖与没食子酸
    E.鞣红

    答案：E
    解析：
    缩合鞣质类用酸、碱、酶处理或久置均不能水解，但可缩合为高分子不溶于水的产物"鞣红"（亦称鞣酐），故又称为鞣红鞣质类。

  • 第14题：

    五倍子鞣质属于

    A.缩合鞣质
    B.没食子酸鞣质
    C.逆没食子酸鞣质
    D.复合鞣质
    E.黄没食子酸鞣质

    答案：B
    解析：
    本题考点是鞣质的结构类型。五倍子鞣质属于没食子酸鞣质。化学结构研究表明，其基本结构为1，2，3，4，6-五-没食子酰-D-葡萄糖，五倍子鞣质是具有这一基本结构的多没食子酰基化合物的混合物，在2，3，4位的没食子酰基上还可连多个没食子酰基。

  • 第15题：

    五倍子鞣质属于

    A:缩合鞣质
    B:没食子酸鞣质
    C:逆没食子酸鞣质
    D:复合鞣质
    E:黄没食子酸鞣质

    答案：B
    解析：

  • 第16题：

    用酸、碱、酶处理后主要产生逆没食子酸，同时还可能有少量没食子酸的鞣质是（）

    • A、逆没食子鞣质
    • B、咖啡鞣质
    • C、没食子鞣质
    • D、复合鞣质
    • E、缩合鞣质

    正确答案:A

  • 第17题：

    没食子酸乙酯比色法测定饮料中的茶多酚时，如果改变磷酸盐缓冲溶液的浓度，显色后溶液的吸光度也会发生变化。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    没食子酸乙酯比色法测定饮料中茶多酚时，采用（）的提取液进行比色。

    • A、5%
    • B、10%
    • C、15%
    • D、20%

    正确答案:A

  • 第19题：

    没食子酸丙酯的别名是（）。

    • A、尼泊金乙酯
    • B、对羟基苯甲酸乙酯
    • C、棓酸丙酯
    • D、愈创树脂

    正确答案:C

  • 第20题：

    没食子酸丙酯使用量达（）时即能着色。


    正确答案:0.01％

  • 第21题：

    简述没食子酸丙酯理化特性、安全性。


    正确答案: 没食子酸丙酯又名五倍子酸丙酯，简称PG。
    1）理化特性：白色至浅黄褐色晶体粉末，或乳白色针状结晶，无臭，微有苦味，水溶液无味。有吸湿性，溶于乙醇、丙酮及乙醚，难溶于氯仿、脂肪与水。对热较敏感，在熔点时即分解，因此应用于高温食品中稳定性较差。易与铜、铁等金属离子反应呈紫色或暗紫色，光照可促进其分解。
    2）安全性：大鼠经口LD503.8g/kg。ADI为0~1.4mg/kg（FAO/WHO，1994）。PG在体内可被水解，大部分聚成4-O-甲基没食子酸或内聚葡萄糖醛酸，由尿液排出。

  • 第22题：

    单选题
    缩合鞣质与酸作用的产物是（）
    A

    没食子酸

    B

    儿茶素

    C

    逆没食子酸

    D

    糖与没食子酸

    E

    鞣红


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    食品添加剂没食子酸丙酸酯属于（　　）。
    A

    B

    C

    D

    E


    正确答案： E
    解析：
    没食子酸丙酸酯是抗氧化剂。

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