下列（）项不影响果汁中天然色素的变化。A、氧含量B、贮存时间C、CO2含量D、光照

题目

下列（）项不影响果汁中天然色素的变化。

  • A、氧含量
  • B、贮存时间
  • C、CO2含量
  • D、光照
相似考题

1.下列哪一项属于半流质食物( )A、挂面B、果汁C、热茶D、红糖水

2.大气中天气变化最复杂的层次是();也是()的主要发生场所。

3.下列关于100BASE-T介质独立接口MII的描述中，正确的是( )。A．MII使传输介质的变化不影响MAC子层B．MII使路由器的变化不影响MAC子层C．MII使LLC子层编码的变化不影MAC子层D．MII使IP地址的变化不影响MAC子层

4.果冻的一般用料是()等。A.果汁、鱼胶片、牛奶、水、糖B.鱼胶片、水、糖、香精、食用色素C.果汁、鱼胶片、糖、水、香精、食用色素D.果汁、鱼胶片、奶、鸡蛋、香精、食用色素

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  • 第1题：

    下列( )项引起果汁色素变化。

    A.含氟量

    B.含氧量

    C.避光存放

    D.冷藏


    正确答案：B

  • 第2题：

    SO2能防止酒的氧化，特别是能阻碍和破坏葡萄中的（），减少单宁、色素氧化，防止果汁氧化褐变。


    正确答案:多酚氧化酶

  • 第3题：

    关于眼睑色素痣下列说法哪项错误（）。

    • A、色素痣常见于睑缘和结膜
    • B、睑缘的色素痣好发于外眦部
    • C、结膜的色素痣一般不影响视力
    • D、色素痣容易恶变，应尽早切除
    • E、色素痣有溃疡出血等现象时应尽早切除

    正确答案:D

  • 第4题：

    下列（）项引起果汁色素变化。

    • A、含氮量
    • B、含氧量
    • C、避光存放
    • D、冷藏

    正确答案:B

  • 第5题：

    果冻的一般用料是（）等。

    • A、果汁、鱼胶片、牛奶、水、糖
    • B、鱼胶片、水、糖、香精、食用色素
    • C、果汁、鱼胶片、糖、水、香精、食用色素
    • D、果汁、鱼胶片、奶、鸡蛋、香精、食用色素

    正确答案:C

  • 第6题：

    请说明果胶酶澄清苹果汁的原理。在某些食品加工中天然果胶酯酶是如何起到保护果蔬质构的作用的？


    正确答案: 苹果榨汁后，苹果汁较混浊，这主要是因为糖果胶包裹蛋白质分子而形成的。添加入果胶酶将混浊离子外层的果胶分解，在pH3.6的条件下，蛋白质带正电与果汁中其他带负电的离子相结合沉淀下来，则果汁澄清。
    果胶酯酶它水解果胶物质的甲基酯化半乳糖醛酸单位，将果胶分解成半乳糖醛酸酶和果胶酸，脱甲基果胶在二价钙离子存在的条件下相互结合形成凝胶，使果蔬的质构变硬。

  • 第7题：

    柑桔类果汁风味变化与温度有关，（）℃下贮藏，风味变化缓慢。


    正确答案:4

  • 第8题：

    单选题
    关于眼睑色素痣下列说法哪项错误（）。
    A

    色素痣常见于睑缘和结膜

    B

    睑缘的色素痣好发于外眦部

    C

    结膜的色素痣一般不影响视力

    D

    色素痣容易恶变，应尽早切除

    E

    色素痣有溃疡出血等现象时应尽早切除


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    时差为“0”，太阳上中天时，平太阳（）。
    A

    已过中天

    B

    正好中天

    C

    还未中天

    D

    是否中天不确定


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    时差为“－”，太阳上中天时，平太阳（）。
    A

    已过中天

    B

    正好中天

    C

    还未中天

    D

    是否中天不确定


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    不定项题
    若根据后悔值原则进行决策，该农场获得最大经济效益的方案为（  ）。
    A

    生产A果汁

    B

    生产B果汁

    C

    生产C果汁

    D

    生产D果汁


    正确答案： D
    解析：

  • 第12题：

    填空题
    大气中天气变化最复杂的层次是（）；也是（）的主要发生场所。

    正确答案： 对流层,大气污染
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    下列何种原料组合不适宜制作夏季透明性凉火类产品（）

    • A、玉米淀粉、果汁
    • B、果胶、果汁
    • C、洋菜、果汁
    • D、吉利丁、果汁

    正确答案:A

  • 第14题：

    下列事件可造成食品生物性污染的是（）

    • A、奶粉中加入三聚氰胺
    • B、小麦保存不当发霉
    • C、苹果表面农药残留
    • D、鱼虾遭受镉污染
    • E、果汁中添加过量色素

    正确答案:B

  • 第15题：

    果冻属不含脂肪和乳质的冷冻食品，是用果汁，结力，水、糖和食用色素等原料加工而成。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    果汁的澄清方法中不包括下列（）项。

    • A、自然澄清法
    • B、加酶澄清法
    • C、加明胶及单宁
    • D、冷冻澄清法

    正确答案:D

  • 第17题：

    下列变化中，属于化学变化的是（）

    • A、酒精挥发
    • B、榨取果汁
    • C、动物呼吸
    • D、冰雪融化

    正确答案:C

  • 第18题：

    生活中处处有化学，厨房里发生的下列变化中，属于物理变化的是（）

    • A、饭菜腐烂
    • B、榨取果汁
    • C、面包发霉
    • D、菜刀生锈

    正确答案:B

  • 第19题：

    不定项题
    如果根据后悔值原则进行决策，则该农场获得最大经济效益的方案为（  ）。
    A

    生产A果汁

    B

    生产B果汁

    C

    生产C果汁

    D

    生产D果汁


    正确答案： D
    解析：

  • 第20题：

    单选题
    日常生活中发生的下列变化，不属于化学变化的是（  ）。
    A

    蜡烛燃烧

    B

    西瓜榨果汁

    C

    糯米醮甜酒

    D

    铁锅生锈


    正确答案： C
    解析：

  • 第21题：

    单选题
    太阳中天高度越（），其中天方位变化越（）。
    A

    高；快

    B

    低；快

    C

    以上均对

    D

    以上均错


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    请说明果胶酶澄清苹果汁的原理。在某些食品加工中天然果胶酯酶是如何起到保护果蔬质构的作用的？

    正确答案： 苹果榨汁后，苹果汁较混浊，这主要是因为糖果胶包裹蛋白质分子而形成的。添加入果胶酶将混浊离子外层的果胶分解，在pH3.6的条件下，蛋白质带正电与果汁中其他带负电的离子相结合沉淀下来，则果汁澄清。
    果胶酯酶它水解果胶物质的甲基酯化半乳糖醛酸单位，将果胶分解成半乳糖醛酸酶和果胶酸，脱甲基果胶在二价钙离子存在的条件下相互结合形成凝胶，使果蔬的质构变硬。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    下列变化中，属于化学变化的是（）
    A

    酒精挥发

    B

    榨取果汁

    C

    动物呼吸

    D

    冰雪融化


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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