测定果蔬含酸量时，常用的碱是Na2CO3。
题目
测定果蔬含酸量时，常用的碱是Na2CO3。
相似考题
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第1题：
果蔬采后处理常用的防腐消毒剂是（）、（）、（）、（）。
正确答案: 仲丁胺；苯胼咪唑类；氯气和漂白粉；SO2及其盐类 -
第2题：
PH值测定时，牛乳，果蔬等液体样品，可直接取样测定。（）
正确答案:正确 -
第3题：
果蔬常用的抽空液为糖水、（）和（）。
正确答案:盐水、护色液 -
第4题：
在果蔬商品化处理过程中，切分能够（）
- A、延长果蔬的贮藏寿命
- B、提高果蔬的商品价值
- C、既能提高果蔬的商品价值，又能延长果蔬的贮藏寿命。
正确答案:B -
第5题：
果蔬干制工艺中常用的干燥方法有哪些？
正确答案: （1）人工干制：如烘灶、烘房、人工干制机干燥等；
（2）冷冻升华干燥；
（3）微波干燥；
（4）远红外干燥；
（5）减压干燥（真空干燥）；
（6）表面活性剂干燥；
（7）太阳能干燥。 -
第6题：
果蔬去皮的方法主要有（）、机械去皮、碱液去皮、（）和真空去皮。
正确答案:手工去皮，热力去皮 -
第7题：
如何确定果蔬成熟度？果蔬采收时应注意哪些问题？
正确答案: 方法：
（1）物理方法：果柄脱离；颜色；硬度
（2）化学方法
（3）生长期
（4）生理指标法。
注意问题：
（1）采收时间应在晴天上午，露水已干时采收，阴雨、浓雾、露水未干天气不能采收。
（2）应分批采收
（3）轻摘、轻放、轻装、轻卸。减少机械伤。 -
第8题：
果蔬干制原料的处理：（）、硫处理、浸碱脱蜡。
正确答案:热烫处理 -
第9题：
悬浮物的测定根据所使用的滤器的不同，通常有（）法、（）法和（）法。其中（）法，通常用于测定含酸或含碱浓度较高的水样中悬浮物测定。
正确答案:滤膜；滤纸；石棉坩埚；石棉坩埚 -
第10题：
填空题影响果蔬干燥速度的因素有干燥介质的温度（）、气流循环速度，果蔬的种类和状态、原料的装载量。正确答案： 相对湿度解析： 暂无解析 -
第11题：
填空题果蔬采后处理常用的防腐消毒剂是（）、（）、（）、（）。正确答案： 仲丁胺,苯胼咪唑类,氯气和漂白粉,SO2及其盐类解析： 暂无解析 -
第12题：
填空题提取样品中糖类时，常用的提取剂有（）、（）；一般食品中还原糖的测定方法 有（）、（） ，分别选择（）、（），果蔬中还原糖提取时澄清剂应选择（）。正确答案： 水,乙醇,直接滴定法,高锰酸钾法,乙酸锌和亚铁氰化钾,硫酸铜和氢氧化钠做澄清剂,直接滴定法解析： 暂无解析 -
第13题：
黑玉米是一种（）兼用的玉米类型。
- A、果、蔬、粮、药
- B、果、蔬、粮、饲
- C、果、饲、粮、药
- D、果、蔬、饲、药
正确答案:A -
第14题：
论述目前常用的果蔬去皮的方法及其优缺点。
正确答案: （1）手工去皮：应用特别的刀、刨等工具人工削皮。
优点：去皮干净、损失率少，并可有修整的作用，同时也可去心、去核、切分等同时进行，可在原料质量不一致的条件下进行。
缺点：费工、费时、生产效率低，大量生产时困难较多。
（2）机械去皮：利用特定的刀架将果蔬皮旋去或者利用机械内表面的金刚砂摩擦去等。
优点：去皮效率高，质量好。
缺点：要求去皮前原料有严格的分级。
（3）碱液去皮：利用碱液的腐蚀性来使果蔬表面内的中胶层溶解，从而使果皮分离。
优点：适应性广，原料利用率高、损失率少，可节省人工、设备。
缺点：应注意强碱使用的安全问题，及强碱对设备容器的要求，应使用不锈钢或搪瓷、陶瓷，不能使用铁或铝。
（4）热力去皮：先用短时间的高温处理，使之表皮迅速升温而松软，果皮膨胀破裂，与内部果肉组织分离，然后迅速冷却去皮。
优点：原料损失少，色泽好，风味好。
缺点：只用于皮易剥离的原料，要求充分成熟。
（5）酶法去皮：柑桔等在果胶酶的作用下，果胶水解，脱去囊衣。
优点：去皮条件温和，产品质量好。
缺点：对酶的浓度及最佳条件如温度、时间、pH值等要求较严格，不易掌握。
（6）冷冻去皮：将果蔬在冷冻装置降温，达到轻度表面冻结，然后解冻，使皮松弛后去皮。
优点：无蒸煮过程，产品质量好。
缺点：费用高，尚处于试验阶段。
（7）真空去皮：将成熟的果蔬先进行加热，使其升温后果皮与果肉易分离，接着进入有一定真空度的真空室内适当处理，使果皮下的液体迅速“沸腾”，皮与肉分离，然后破除真空，冲洗或搅动去皮。 -
第15题：
在果蔬原料中，黑芥子苷具有（）风味，茄碱苷具有（）
正确答案:特殊苦辣味；苦味 -
第16题：
果蔬预冷是果蔬入库前的重要环节，预冷可以降低果蔬的呼吸强度，散发田间热，降低果温，有利于贮藏。
正确答案:正确 -
第17题：
影响果蔬干燥速度的因素有干燥介质的温度（）、气流循环速度，果蔬的种类和状态、原料的装载量。
正确答案:相对湿度 -
第18题：
果蔬所用的抽空液常用（）盐水和护色液。
正确答案:糖水 -
第19题：
什么是果蔬的休眠？什么是果蔬的采后生长？
正确答案:休眠的概念：一些块茎、鳞茎类蔬菜在结束其田间的正常生长时，体内积累了大量的营养物质，原生质流动减缓，新陈代谢明显降低，水分蒸腾减少，呼吸作用减弱，一切生命活动进入相对静止状态，对环境的抵抗能力增加，这就是休眠（dormancy）。
采后生长的概念：采后生长指不具休眠特性的蔬菜采收以后，其分生组织利用体内的营养继续生长和发育的过程。 -
第20题：
果蔬进行抽空处理时抽空液可以是（）。
- A、糖水
- B、清水
- C、护色液
- D、盐水
- E、碱液
正确答案:A,C,D -
第21题：
填空题悬浮物的测定根据所使用的滤器的不同，通常有（）法、（）法和（）法。其中（）法，通常用于测定含酸或含碱浓度较高的水样中悬浮物测定。正确答案： 滤膜,滤纸,石棉坩埚,石棉坩埚解析： 暂无解析 -
第22题：
填空题在果蔬原料中，黑芥子苷具有（）风味，茄碱苷具有（）正确答案： 特殊苦辣味,苦味解析： 暂无解析 -
第23题：
填空题果蔬干制原料的处理：（）、硫处理、浸碱脱蜡。正确答案： 热烫处理解析： 暂无解析