细菌、病毒污染食品的主要危害不包括（）。A、食物中毒B、肠道传染病C、神经麻痹症

题目

细菌、病毒污染食品的主要危害不包括（）。

  • A、食物中毒
  • B、肠道传染病
  • C、神经麻痹症
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1.下面哪些属于食品加工中的生物危害（）A、细菌B、病毒C、亚硝胺D、苯丙吡

2.化妆品的生物性污染主要是指A.细菌和病毒污染 B.细菌和金属污染 C.细菌和虫媒污染 D.细菌和真菌污染 E.真菌和病毒污染

3.食品污染的来源有生物性污染、化学性污染和（）A细菌性污染B病毒性污染C病原性污染D放射性污染

4.食品细菌污染的指标主要包括:细菌总数、致病菌、()和()。

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  • 第1题：

    食品中的生物性危害分类，应当不包括：（）

    • A、微生物性危害
    • B、细菌性危害
    • C、真菌性危害
    • D、病毒病和寄生虫病

    正确答案:A

  • 第2题：

    食品污染的危害不包括（）

    • A、影响食品的感官性状
    • B、造成急性食特中毒
    • C、机休造成慢性危害
    • D、是慢性病的主要危险因素之一

    正确答案:D

  • 第3题：

    简述食品细菌污染的主要来源


    正确答案: （1）食品生产原料的污染：食品生产是所用原料是污染的。
    （2）生产加工、运输、储存、和销售过程中环境、工具、容器、包装材料等的污染，这个环节是细菌污染机率最高的环节。
    （3）从业人员的污染：从业人员患病、不按照规定操作等造成的污染

  • 第4题：

    食品污染的来源有生物性污染、物理性污染和（）。

    • A、细菌性污染
    • B、病毒性污染
    • C、病原性污染
    • D、化学性污染

    正确答案:D

  • 第5题：

    病毒对食品安全的危害性不如细菌那么普遍。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    罐装食品主要污染物是（）。

    • A、病毒
    • B、微生物
    • C、细菌
    • D、重金属

    正确答案:B

  • 第7题：

    举出一些实例说明食品中病毒的污染，所造成的危害，如何控制？


    正确答案: 如食品发酵工业中有许多产品是由细菌发酵完成的，具有庞大数量的细菌存在，而噬菌体是专门感染细菌的病毒，因而会受到噬菌体感染。导致不正常发酵，或发酵停止，造成严重损失。
    预防的措施主要有：
    A.决不可使用可疑菌种。认真检查摇瓶、斜面及种子罐所使用的菌种，坚持废弃任何可疑菌种。
    B.严格保持环境卫生。
    C.决不排放或丢弃活菌液。严格消毒或灭菌后才能排放。
    D.注意通气质量。空气过滤器要保持质量并经常灭菌。
    E.加强管道和发酵罐的灭菌。
    F.不断筛选抗性菌种，并经常轮换生产菌种。
    G.严格执行会客制度。
    预防不成，一旦发现噬菌体污染，要及时采取合理措施。
    例如：
    A.尽快提取成品。
    B.使用药物抑制，加入某些金属螯合剂（如0.3～0.5%的草酸盐、柠檬酸铵，可抑制噬菌体的吸附和侵入），抗生素，表面活性剂等。
    C.及时改用抗噬菌体的生产菌株。

  • 第8题：

    单选题
    食品的生物性污染不包括(   ) 。
    A

    细菌性污染

    B

    真菌及其毒素污染

    C

    农药污染

    D

    肝炎病毒污染


    正确答案： B
    解析：

  • 第9题：

    问答题
    举出一些实例说明食品中病毒的污染，所造成的危害，如何控制？

    正确答案： 如食品发酵工业中有许多产品是由细菌发酵完成的，具有庞大数量的细菌存在，而噬菌体是专门感染细菌的病毒，因而会受到噬菌体感染。导致不正常发酵，或发酵停止，造成严重损失。
    预防的措施主要有：
    A.决不可使用可疑菌种。认真检查摇瓶、斜面及种子罐所使用的菌种，坚持废弃任何可疑菌种。
    B.严格保持环境卫生。
    C.决不排放或丢弃活菌液。严格消毒或灭菌后才能排放。
    D.注意通气质量。空气过滤器要保持质量并经常灭菌。
    E.加强管道和发酵罐的灭菌。
    F.不断筛选抗性菌种，并经常轮换生产菌种。
    G.严格执行会客制度。
    预防不成，一旦发现噬菌体污染，要及时采取合理措施。
    例如：
    A.尽快提取成品。
    B.使用药物抑制，加入某些金属螯合剂（如0.3～0.5%的草酸盐、柠檬酸铵，可抑制噬菌体的吸附和侵入），抗生素，表面活性剂等。
    C.及时改用抗噬菌体的生产菌株。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    食品细菌污染主要指什么细菌对食品的污染（）。
    A

    致病性细菌

    B

    相对致病性细菌

    C

    非致病性细菌

    D

    需氧菌

    E

    厌氧菌


    正确答案： C
    解析： 食品细菌污染主要指的是致病性细菌对食品的污染，另外也有相对致病菌和非致病菌。

  • 第11题：

    单选题
    化妆品的生物性污染主要是指（）
    A

    细菌和病毒污染

    B

    细菌和金属污染

    C

    细菌和虫媒污染

    D

    细菌和真菌污染

    E

    真菌和病毒污染


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    食品的生物性污染包括微生物、（）和昆虫的污染，主要以微生物污染为主，危害较大，主要为细菌和细菌毒素、霉菌和霉菌毒素。

    正确答案： 寄生虫
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    最常见的食品生物性污染是（）

    • A、病毒性污染
    • B、细菌和细菌毒素性污染
    • C、真菌性污染
    • D、真菌毒素污染

    正确答案:B

  • 第14题：

    食品的生物性污染不包括（）。

    • A、细菌性污染
    • B、真菌及其毒素污染
    • C、农药污染
    • D、肝炎病毒污染

    正确答案:C

  • 第15题：

    在食品加工、贮存过程中生熟食品分开主要是为了避免什么物质污染？（）

    • A、细菌
    • B、寄生虫卵
    • C、病毒
    • D、灰尘
    • E、农药残留物

    正确答案:A,B

  • 第16题：

    食品的生物性危害物的基本分类包括（）。

    • A、细菌
    • B、霉菌
    • C、病毒
    • D、寄生虫

    正确答案:A,B,C,D

  • 第17题：

    食品中的微生物性危害分类，应当不包括（）。

    • A、动植物性危害
    • B、细菌性危害
    • C、真菌性危害
    • D、病毒病和寄生虫病

    正确答案:A

  • 第18题：

    化妆品的生物性污染主要是指（）

    • A、细菌和病毒污染
    • B、细菌和金属污染
    • C、细菌和虫媒污染
    • D、细菌和真菌污染
    • E、真菌和病毒污染

    正确答案:D

  • 第19题：

    食品细菌污染主要指什么细菌对食品的污染（）。

    • A、致病性细菌
    • B、相对致病性细菌
    • C、非致病性细菌
    • D、需氧菌
    • E、厌氧菌

    正确答案:A

  • 第20题：

    单选题
    最常见的食品生物性污染是（）
    A

    病毒性污染

    B

    细菌和细菌毒素性污染

    C

    真菌性污染

    D

    真菌毒素污染


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    问答题
    食品污染造成的危害主要有哪些？

    正确答案： 食品污染造成的危害，可以归结为：①影响食品的感官性状；②造成急性食物中毒；③引起机体的慢性危害；④对人类的致畸，致突变和致癌作用。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    食品的生物性污染不包括（　　）。
    A

    细菌性污染

    B

    真菌及其毒素污染

    C

    农药污染

    D

    肝炎病毒污染

    E

    细菌毒素感染


    正确答案： A
    解析：
    食品污染包括：生物性污染、化学性污染和物理性污染。C项，农药污染属于化学性污染。

  • 第23题：

    单选题
    罐装食品主要污染物是（）。
    A

    病毒

    B

    微生物

    C

    细菌

    D

    重金属


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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