腊肉加工在烘烤时，温度为40～55℃，烘烤40～48小时

第1题：

第2题：

第3题：

烟叶烘烤时，变黄期的烘烤温度是55-60℃。

正确答案:错误

第4题：

腊肉是指肉经过烘烤后再经胶制所制成的肉制品。

正确答案:错误

第5题：

饼干面坯内大多含有较高的糖分原料，在烘烤中极易使成品变成金黄色，所以在烘烤成熟时，我们要严格控制（）。

• A、饼干的大小
• B、饼干的糖分
• C、烘烤时间
• D、烘烤温度

正确答案:D

第6题：

中药材烘烤的温度不能超过（）

• A、25℃以下
• B、40℃以上
• C、50℃以上
• D、60℃
• E、150℃

正确答案:D

第7题：

气瓶阀冻结，严禁用火烘烤，必要时可用温水解冻，其温度不得超过：（）

• A、40℃
• B、50℃
• C、60℃

正确答案:B

第8题：

对于体积较大的清酥制品，为防止影响制品的松酥度，应（）。

• A、烘烤前扎一些眼
• B、烘烤时常将炉门打开
• C、烘烤时应高火
• D、烘烤时火的温度高低

正确答案:D

第9题：

油脂蛋糕的重量、大小、形状等，都影响着油脂蛋糕在烘烤时的温度、时间，所以要根据制品要求，正确选择烘烤温度及时间。

正确答案:正确

第10题：

高温杀虫时，烘烤药材的温度不宜超过（）

• A、80℃
• B、75℃
• C、60℃
• D、50℃
• E、40℃

正确答案:C

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

在烟叶烘烤中，干球温度在50°C以前，湿球温度应掌握在（）°C。

A35～36

B37～39

C41～43

D40～42

B
略

第15题：

烘烤体积较大的吐司类面包，采用（）烘烤温度，一般烘烤温度在180-200℃。

• A、偏高
• B、偏低
• C、不变
• D、很低

正确答案:B

第16题：

烘烤不含油脂蛋糕的温度与含油脂多的蛋糕相比，（）。

• A、前者烘烤温度高
• B、后者烘烤温度高
• C、前者烘烤温度要求灵活
• D、烘烤温度一样

正确答案:A

第17题：

在烟叶烘烤中，干球温度在50°C以前，湿球温度应掌握在（）°C。

• A、35～36
• B、37～39
• C、41～43
• D、40～42

正确答案:B

第18题：

瓶阀冻结时禁止用火烘烤，可用浸（）℃热水的棉布盖上使其缓慢解冻。

• A、40
• B、45
• C、50
• D、55

正确答案:A

第19题：

腊肉加工在烘烤时，温度为80—90度，烘烤40—48小时。

正确答案:错误

第20题：

泡夫成型后，即可放入烘烤箱内烘烤，烘烤泡夫的温度一般在200℃左右。

正确答案:正确

第21题：

烘烤时，清蛋糕形状越小，体积越薄，所需的（）。

• A、烘烤温度越低、时间越短
• B、烘烤温度越低、时间越长
• C、烘烤温度越高、时间越短
• D、烘烤温度越高、时间越长

正确答案:C

第22题：

双组合固化干燥型涂料，为加速干燥和提高涂膜性能也可进行烘烤，烘烤温度一般为（）。

• A、40－50℃
• B、60－70℃
• C、80－90℃
• D、90－100℃

正确答案:B

第23题：