次酒经过长期贮存，酒质会变好。

题目

次酒经过长期贮存，酒质会变好。

相似考题

1.为了加速基酒的贮存老熟,避免由于管理不善影响基酒质量,在基酒贮存过程中应加强库房管理,定期对贮存基酒质量的变化情况进行鉴评,加强贮存组合,提高基酒质量。()此题为判断题(对，错)。

2.次酒经长期储存,酒质会变好。()此题为判断题(对，错)。

3.为了加速基酒的储存老熟,避免由于管理不善影响基酒质量,在基酒储存过程中应加强库房管理,定期对储存基酒质量的变好情况进行鉴评,加强储存组合,提高基酒的质量。()此题为判断题(对，错)。

4.老熟有个前提,就是在生产上把酒做好,次酒即使经长期贮存,也不会变好。()此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    次酒经过长时间贮存，酒质会变好。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：×

  • 第2题：

    原酒经长期贮存，酒中酸含量呈（）趋势。

    • A、增加
    • B、减少
    • C、不变
    • D、无规律

    正确答案:B

  • 第3题：

    西餐服务客人在订了葡萄酒之后，服务员要提供葡萄酒的展示、开启、品评酒质、（）等服务。

    • A、斟酒
    • B、收费
    • C、报价
    • D、报酒名

    正确答案:A

  • 第4题：

    欧洲葡萄酒生产国依照葡萄酒质量，把葡萄酒分为（）大类。

    • A、二
    • B、三
    • C、四
    • D、五

    正确答案:A

  • 第5题：

    简述瓶贮葡萄酒中影响酒质的因素。


    正确答案:1、温度：酒窖最理想的温度约在11℃左右，温度恒定，因为温度变化所造成的热胀冷缩最易让葡萄酒渗出软木塞外，使酒加速氧化。所以只要能保持恒温度5～20℃都可接受。
    2.湿度70％左右的湿度对酒的贮存最佳。
    3.光线酒窖中最好不要留任何光线
    4.通风
    5.振动：尽量避免
    6.摆置习惯将酒平放，使葡萄酒和软木塞接触以保持其湿润。最好是将酒摆成45°。
    7.其他因素即使在同一窖中的贮存条件也有微小的差别，例如较高的位置温度比较高、光线较亮。安排时可将较耐存者（如红葡萄酒）放于高处，而将香槟、白葡萄酒等较敏感者置于低处。

  • 第6题：

    白酒在长期的储存过程中，经（）作用、物理作用和化学作用，这样酒成了陈酿，酒质绵柔甘爽，回味浓厚。


    正确答案:缔合

  • 第7题：

    酒中极微量香味物质与酒质的关系？


    正确答案: 酒中的香味物质，如芳香族化合物，呋喃化合物等含量虽少，但阈值极低，有极强的香味，在白酒呈香上起到重要作用。
    （1）、芳香族化合物
    芳香族化合物是一种苯环化合物，是苯及其衍生物的总称，（包括稠环烯及其衍生物）。酒中芳香族化合物主要来源于蛋白质。
    4-乙基愈创木酚、苯甲醛、香兰素、丁香醛等都是白酒，特别是酱香型白酒的重要香味成分，但味微苦。酪醇呈香好，但味奇苦，它是曲子微生物菌体中酪氨酸被酵母菌发酵形成的。酿酒师傅常说：“曲大酒苦”，就可能是生成较多酪醇所致。ß-苯乙醇在白酒中含量甚多，单体为蔷薇香气，但在白酒中与多种香味成分混在一起，蔷薇香气已不突出了。
    （2）呋喃化合物
    呋喃化合物主要是糠醛，此外，还有醇基糠醛（糠醇）和甲基糠醛等呋喃衍生物。在名白酒中可能存在着与呋喃为基础的分子结构更大更复杂的物质，可能是“糟香”或“焦香”的重要组成部分。呋喃甲醛在稀薄情况下，稍有桂皮油的香气；浓时冲辣，味焦苦涩，在酱香型白酒颜色微黄的原因之一。

  • 第8题：

    芝麻香型酒的微量成分丰富而复杂，影响酒质的因素也是非常的复杂。


    正确答案:正确

  • 第9题：

    经过长期贮存老熟后，基础酒酒体呈（），感官稠密而挂杯壁，手感嫩滑柔软如丝绸。

    • A、窖香浓郁
    • B、醇厚
    • C、绵柔
    • D、细腻

    正确答案:A,B,C,D

  • 第10题：

    根据自然因素在葡萄酒质量中的重要程度，可以将葡萄酒分为三大类


    正确答案: （1）原产地命名葡萄酒（AOC）；（2）品种葡萄酒；（3）年份葡萄酒。

  • 第11题：

    贮存对于酒质量和风格的形成具有（）作用。


    正确答案:重要

  • 第12题：

    单选题
    西餐服务客人在订了葡萄酒之后，服务员要提供葡萄酒的展示、开启、品评酒质、（）等服务。
    A

    斟酒

    B

    收费

    C

    报价

    D

    报酒名


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    好酒喝差酒勾兑会是酒变好。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第14题：

    服务员将打开的红葡萄酒瓶放回酒篮，商标朝上，同时用右手拿起酒篮，从主人右侧倒1/5红葡萄酒，请主人品评酒质。


    正确答案:正确

  • 第15题：

    品酒员评酒时的评酒顺序应该是（）

    • A、酒度从低到高
    • B、酒度从高到低
    • C、酒质从优到差
    • D、酒质从差到优

    正确答案:A,C

  • 第16题：

    以下哪些内容属于组合的技巧（）

    • A、作好原始记录
    • B、清楚基础酒的库存
    • C、清楚组合酒质变化规律
    • D、选用合适的调味酒

    正确答案:A,B,C

  • 第17题：

    酒的品评是对酒质（）、（）、（）、（）四个方面的体现进行评价。


    正确答案:色、香、味、格

  • 第18题：

    简述葡萄酒的挂杯显现，及其与葡萄酒质量的关系。


    正确答案:将酒标倾斜或摇动酒标，使葡萄酒均匀分布在酒标内壁上，静止后就可观察到酒杯内壁上形成的无色酒柱，这就是挂杯现象。挂杯的形成，首先是由于水和酒精的表面张力，其次是由于葡萄酒的粘滞性。所以，甘油、酒精、还原糖等含量越高，酒柱就越多，其下降速度越慢；相反，干物质和酒精含量都低的葡萄酒，流动性强，其酒柱就少或没有酒柱，而且酒柱下降的速度也快。

  • 第19题：

    次酒经过长时间贮存，酒质会变好。


    正确答案:错误

  • 第20题：

    好酒和差酒勾兑会使酒变好。


    正确答案:正确

  • 第21题：

    根据自然因素在葡萄酒质量中的重要程度，可将葡萄酒分为哪几大类？


    正确答案:原产地命名葡萄酒、品种葡萄酒、年份葡萄酒。

  • 第22题：

    宴会上饮用葡萄酒的一般规则为：酒质较轻的葡萄酒应比酒质较重的葡萄酒先敬上来供客人用。


    正确答案:正确

  • 第23题：

    过度的（）会使葡萄酒过度成熟，酒质劣化。

    • A、振动
    • B、转动
    • C、搬动
    • D、光照

    正确答案:A

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