浓香型白酒酿造过程中哪些操作需要做到“深挖低放”（）A、摊晾B、踩窖C、拌糠D、拌粮
题目
浓香型白酒酿造过程中哪些操作需要做到“深挖低放”（）
- A、摊晾
- B、踩窖
- C、拌糠
- D、拌粮
相似考题
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第1题：
石灰稳定土路拌法施工工艺流程（ ）。A.准备下承层→施工放样→洒水闷料→粉碎土或运送、摊铺集料→整平和轻压→摆放和摊铺石灰→加水并湿拌→拌和→整型→碾压→接缝处理→养生
B.准备下承层→施工放样→粉碎土或运送、摊铺集料→整平和轻压→洒水闷料→摆放和摊铺石灰→拌和→整型→加水并湿拌→接缝处理→碾压→养生
C.准备下承层→施工放样→洒水闷料→粉碎土或运送、摊铺集料→整平和轻压→拌和→摆放和摊铺石灰→加水并湿拌→碾压→整型→接缝处理→养生
D.准备下承层→施工放样→粉碎土或运送、摊铺集料→洒水闷料→整平和轻压→摆放和摊铺石灰→拌和→加水并湿拌→整型→碾压→接缝处理→养生答案：D解析：石灰稳定土路拌法施工的工艺流程：准备下承层→施工放样→粉碎土或运送、摊铺集料→洒水闷料→整平和轻压→摆放和摊铺石灰→拌和→加水并湿拌→整形→碾压→接缝处理→养生。
教材页码：P265-279 -
第2题：
以下哪项不是五粮液的特点（）
- A、只用五种粮食酿的酒
- B、保留了最古老的窖池
- C、获得过1915年巴拿马金奖
- D、是浓香型白酒的代表
正确答案:C -
第3题：
在浓香型曲酒酿造中，采用混蒸混楂、（）工艺，即取发酵好的酒醅与粮粉比例混合，一边蒸酒，一边蒸粮，出甑后，经摊晾、撒曲、入窖，混楂发酵。
- A、分层发酵
- B、续糟发酵
- C、续糟配料
- D、清楂配料
正确答案:B -
第4题：
浓香型固态白酒生产的基本类型有（）。
- A、老五甑
- B、串香工艺
- C、跑窖法
- D、原窖法
正确答案:A,C,D -
第5题：
下列关于浓香型白酒的描述不正确的是（）
- A、从香气上可分为川派窖香和江淮派窖香，川派窖香淡雅，粮糟香突出，江淮派窖香浓郁，带陈香味
- B、浓香型白酒有单粮香气和多粮香气之分，单粮酒香味单一，多粮香味醇厚复合
- C、好酒绵甜自然舒畅，差酒不是甜味过头就是甜味不突出
- D、好酒自然香味协调自然，酿造复合香味好，新工艺白酒浮香明显，酿造复合香味也好
正确答案:A,D -
第6题：
以下不是多粮浓香型白酒酿造原料的（）
- A、高粱
- B、小麦
- C、大麦
- D、玉米
正确答案:C -
第7题：
川派浓香型白酒在品评上注意丰富的窖底香、醇厚度和（）
- A、曲香
- B、陈香
- C、糟香
- D、粮香
正确答案:D -
第8题：
以下不是单粮浓香型白酒酿造工序的是（）
- A、混蒸混烧
- B、甑桶固态蒸馏
- C、掐头去尾
- D、土暗窑池发酵
正确答案:D -
第9题：
下列利用摊晾法降低粮温的操作，错误的是（）。
- A、采用摊晾法对粮堆降温、降水，需要外界天气晴朗
- B、摊晾的地面需要水泥地面，而且干燥，清洁
- C、摊晾的粮食周围需设置防虫线
- D、当摊晾法降低粮温时机成熟，保管员可用人工或吸粮机把发热粮移到仓外摊晾，但不要翻动
正确答案:D -
第10题：
浓香型白酒酿造过程中哪些操作需要做到“深挖低放”（）
- A、摊晾
- B、踩窖
- C、拌糠
- D、拌粮
正确答案:C,D -
第11题：
简述浓香型白酒在发酵期间窖内温度变化情况。
正确答案:整个窖内温度变化大体上分为三个阶段：第一阶段是前发酵期，于封窖时起计算天数，一般封窖后3-4天到最高温度，入窖温度与发酵最高温度一般相差14℃~18℃；第二阶段为稳定期，从达到最高温度时起，至15-20天，温度一直在28℃-32℃，在此期间，糖化所生成的糖量与酵母维持生活所需的糖量基本平衡，酒精含量变化不大；第三阶段为酯化期，从酒精含量下降开始直到开窖，在此期间温度逐渐下降，最后降至25℃~26℃，母糟中醇类与有机酸起酯化作用，促进香气成分生成。 -
第12题：
级配砂砾基层施工工艺流程为（）。
- A、拌合→运输→摊铺→碾压→养护
- B、运输→拌合→碾压→摊铺→养护
- C、拌合→运输→碾压→摊铺→养护
- D、运输→拌合→摊铺→碾压→养护
正确答案:A -
第13题：
级配砂砾基层施工工艺流程为（ ）。A.拌合→运输→摊铺→碾压→养护
B.运输→拌合→碾压→摊铺→养护
C.拌合→运输→碾压→摊铺→养护
D.运输→拌合→摊铺→碾压→养护答案：A解析：级配砂砾（碎石、碎砾石）基层施工工艺流程为：拌合→运输→摊铺→碾压→养护。 -
第14题：
简述何谓滴窖，浓香型白酒生产中为什么要“滴窖勤舀”？
正确答案: 滴窖，就是将酒醅中黄水尽量滴出，以降低母糟中的水分和酸度，才有利于本排产酒和下排发酵。由于黄水的酸度很高，若不充分滴出，势必引起入窖酸度升高，严重影响发酵产酒。因此，生产上必须做到“滴窖勤舀”。 -
第15题：
下列不属于多粮或者五粮酿造的白酒是（）
- A、五粮液
- B、舍得
- C、国窖1573
- D、剑南春
正确答案:C -
第16题：
以下属于浓香型白酒的特点的是（）
- A、清蒸清茬
- B、泥窖固态发酵
- C、端午踩曲，重阳下沙
- D、土暗窖池发酵，一年一度换新泥
正确答案:B -
第17题：
下列（）是采用单一的粮食原材料酿造而成的浓香型白酒。
- A、五粮液
- B、汾酒
- C、剑南春
- D、泸州老窖
正确答案:D -
第18题：
茅台酒酿造过程中重阳节前后要（）
- A、下沙
- B、开窖
- C、封窖
- D、踩曲
正确答案:A -
第19题：
以下不属于多粮浓香型白酒的特点的是（）
- A、跑窖循环
- B、续糟发酵
- C、分层起糟
- D、混蒸混烧
正确答案:D -
第20题：
粮堆表层拌合惰性粉防虫，宜采用（）向粮面施粉，人工拌合。
- A、输送带
- B、拌粮机
- C、喷粉机
- D、人工
正确答案:C -
第21题：
浓香型白酒酿造过程中，粮糟踩窖的原则主要包含（）
- A、沿边踩窖
- B、热季密踩
- C、转排密踩
- D、冷季扒平
正确答案:A,B,D -
第22题：
浓香型白酒酿造中的副产物主要是（）
- A、丟糟
- B、底糟
- C、粮糟
- D、黄水
正确答案:A,D -
第23题：
关于吉列粉上粉的工艺流程的表示，以下错误的是（）。
- A、净料拌味→拌蛋浆→拌匀→拍面包糠→炸制
- B、净料拌味→拌入干淀粉→拌鸡蛋液→拌匀→拍干粉→炸制
- C、净料拌味→拌鸡蛋液→拌入干淀粉→拌匀→拍面包糠→炸制
- D、净料拌味→拌入鸡蛋液→拌匀→拍面包糠→炸制
正确答案:B -
第24题：
问答题大曲白酒酿造过程中主要微生物的种类及作用有哪些？简述窖泥中主要微生物的种类。正确答案： 大曲中的微生物：霉菌、细菌、酵母菌、放线菌。
（1）霉菌类
①曲霉属：曲霉作用于大曲后可形成糖化力、液化力、蛋白质分解力和多种有机酸。
②根霉属：大曲中的根霉实际上以米根霉为主，米根霉除具有较强的糖化力外，还兼有一定的发酵力。
③毛霉属：毛霉属于有害菌，但毛霉作用于培养基后自身积累的霉系具有蛋白质分解力。
④青霉属：青霉属在制曲或酿酒生产上完全属于有害菌，对大曲中其他有益微生物有极强的抑制力。
⑤红曲霉属：以糖、酸为碳源，合成淀粉酶、麦芽糖酶、蛋白酶，亦可产生柠檬酸、琥珀酸、乙酸等。
（2）细菌类
a、乳酸菌属：作用于己糖生成乳酸，其量的大小往往取决于大曲中乳酸菌的数量和制曲时对品温的控制，乳酸含量多少是反应大曲质量的一个方面，乳酸含量过多在酿酒上的危害大。
b、醋酸杆菌：氧化氨葡萄糖生成醋酸和少量酒精。醋酸在一定量时，与醇合成酯，有利于酒质，但当期过量时，不但会使酒味变异，还会抑制酵母菌的生长和作用。。
c、枯草芽孢杆菌：具有分解蛋白质和水解淀粉的能力，生成芳香类物质，如双乙酰。
（3）酵母类：
a、酿酒酵母：是大曲的主要酵母，对大曲的质量以及大曲酒的产量和品质起决定性作用。酒精生成能力强。
b、产脂酵母：主要作用是酸醇结合产生酯，酒精发酵类低，又称生香酵母。
c、假丝酵母：酒精发酵能力。
窑泥中的微生物种类：
a、乙酸菌。
b、丁酸菌。
c、甲烷菌。
d、酵母菌。
e、放线菌。解析： 暂无解析