汾酒上霉是制曲的第一阶段，让曲坯表面生长白色斑点，称为上霉，俗称“生衣”。此斑点主要为（），有利于保持曲坯的水分。A、黄曲霉B、毛霉C、拟内孢霉D、根霉

题目

汾酒上霉是制曲的第一阶段，让曲坯表面生长白色斑点，称为上霉，俗称“生衣”。此斑点主要为（），有利于保持曲坯的水分。

  • A、黄曲霉
  • B、毛霉
  • C、拟内孢霉
  • D、根霉
相似考题

1.浓香型白酒通常情况下使用的曲种为:()A、高温曲B、中温曲C、低温曲D、小曲E、根霉曲

2.汾酒上霉是制曲的第一阶段,让曲坯表面生长白色斑点,称为上霉,俗称“生衣”。此斑点主要为(),有利于保持曲坯的水分。A、黄曲霉B、毛霉C、拟内孢霉D、根霉

3.高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心温度最高温度达60度。()此题为判断题(对，错)。

4.根霉麸曲的制作工艺:()A、斜面种→三角瓶→曲盘→通风制曲→干燥B、斜面种→曲盘→三角瓶→通风制曲→干燥

更多“汾酒上霉是制曲的第一阶段，让曲坯表面生长白色斑点，称为上霉，俗称”相关问题

  • 第1题：

    治疗头癣的首选药物是

    A、伊曲康唑

    B、灰黄霉素

    C、制霉霉素

    D、酮康唑

    E、氟康唑


    参考答案：B

  • 第2题：

    发酵法的质量要求中错误的是( )。

    A.气味芳香

    B.无霉味、酸败味

    C.曲块表面霉衣黄白色

    D.曲块黑色为佳


    正确答案：D

  • 第3题：

    关于六神曲发酵的正确说法有

    A.内部无斑点
    B.微有香气
    C.不出现黑色
    D.曲块表面霉衣黄白色
    E.不应有酸败味

    答案：B,C,D,E
    解析：
    本题的考点是六神曲的炮制方法、品质要求和成品性状。六神曲发酵的具体操作：取杏仁、赤小豆碾成粉末，与面粉混匀，加入鲜青蒿、鲜辣蓼、鲜苍耳草药汁，揉搓捏之成团，掷之即散的粗颗粒状软材，置模具中压制成扁平方块，用鲜苘麻叶包严，放入箱内，按品字形堆放，上面覆盖鲜青蒿。置30～37℃，经4～6天即能发酵，待药面生出黄白色霉衣时取出，除去苘麻叶，切成2.5cm见方的小块，干燥。六神曲发酵完成后为立方形小块，表面灰黄色，粗糙，质脆易断，微有香气，不应出现黑色、霉味及酸败味。

  • 第4题：

    防止食品中含有黄曲毒素污染的根本措施是（）.

    • A、防霉
    • B、去霉
    • C、去毒
    • D、挑出霉粒
    • E、碾压加工

    正确答案:A

  • 第5题：

    发酵品的质量要求主要是（）

    • A、气味芳香，无霉味与酸败味
    • B、曲块坚实，不散不碎
    • C、曲块表面布满黄白色霉衣
    • D、曲块内部有斑点
    • E、曲块表面布满黑色霉衣

    正确答案:A,B,C,E

  • 第6题：

    开始出现（），是小麦白粉病在叶片上的症状。

    • A、白色粉霉层
    • B、白色小霉斑
    • C、水浸状斑点、白霉点
    • D、水浸状斑点、白粉霉点

    正确答案:B

  • 第7题：

    高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达60℃以上。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    单选题
    酱油固态低盐发酵制曲所用的微生物是（）
    A

    黑曲霉

    B

    米曲霉

    C

    甘薯曲霉

    D

    米根霉


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    防止食品中含有黄曲毒素污染的根本措施是（）.
    A

    防霉

    B

    去霉

    C

    去毒

    D

    挑出霉粒

    E

    碾压加工


    正确答案： D
    解析： 防霉是预防食品被真菌毒素污染的根本措施。如田间防霉、低温保藏并注意除湿和通风等。此外，发展不利于黄曲霉毒素产生的抗性作物品种、除氧充氮或用二氧化碳进行保藏、γ射线或化学药物防霉等也有一定效果。

  • 第10题：

    多选题
    发酵品的质量要求主要是（）
    A

    气味芳香，无霉味与酸败味

    B

    曲块坚实，不散不碎

    C

    曲块表面布满黄白色霉衣

    D

    曲块内部有斑点

    E

    曲块表面布满黑色霉衣


    正确答案： A,C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    纯种培养根霉曲是以（）为原料的。

    正确答案： 麸皮
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    发酵制品以曲块表面霉衣为（），内部有（）为佳，同时应具有（）气味，不应出现（）、（）及（）。

    正确答案： 黄白色,斑点,酵香,黑色,霉味,酸败味
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    发酵品的质量要求主要包括：

    A、气味芳香，无酸败味

    B、有霉味

    C、曲块坚实

    D、曲块表面布满黄白色霉衣

    E、曲块内部有斑点


    参考答案：ACDE

  • 第14题：

    防止食品中含有黄曲毒素污染的根本措施是

    A.防霉
    B.去霉
    C.去毒
    D.挑出霉粒
    E.碾压加工

    答案：A
    解析：
    防霉是预防食品被真菌毒素污染的根本措施。如田间防霉、低温保藏并注意除湿和通风等。此外，发展不利于黄曲霉毒素产生的抗性作物品种、除氧充氮或用二氧化碳进行保藏、γ射线或化学药物防霉等也有一定效果。

  • 第15题：

    如膏方表面霉点过多，可刮去霉点在锅上烊化30分钟服用


    正确答案:正确

  • 第16题：

    发酵法的质量要求中错误的是

    • A、气味芳香
    • B、无霉味、酸败味
    • C、曲块表面霉衣黄白色
    • D、曲块黑色为佳

    正确答案:D

  • 第17题：

    小麦白粉病在叶片上开始发病的症状表现为（）。

    • A、水浸状斑点、白霉点
    • B、水浸状斑点、白粉霉点
    • C、白色小霉斑
    • D、白色粉霉层

    正确答案:C

  • 第18题：

    纯种培养根霉曲是以（）为原料的。


    正确答案:麸皮

  • 第19题：

    发酵制品以曲块表面霉衣为（），内部有（）为佳，同时应具有（）气味，不应出现（）、（）及（）。


    正确答案:黄白色；斑点；酵香；黑色；霉味；酸败味

  • 第20题：

    单选题
    酿醋工艺的第一个步骤是：（）
    A

    淀粉糖化

    B

    上霉

    C

    凉霉

    D

    培曲


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    发酵法的质量要求中错误的是
    A

    气味芳香

    B

    无霉味、酸败味

    C

    曲块表面霉衣黄白色

    D

    曲块黑色为佳


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    发酵品的质量要求主要包括：（）
    A

    气味芳香，无酸败味

    B

    有霉味

    C

    曲块坚实

    D

    曲块表面布满黄白色霉衣

    E

    曲块内部有斑点


    正确答案： D,A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    微生物生长繁殖减慢，曲坯品温逐渐下降的阶段称为（）。
    A

    后火

    B

    大火

    C

    起潮火

    D

    凉霉


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    判断题
    如膏方表面霉点过多，可刮去霉点在锅上烊化30分钟服用
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

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