食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱，以及用火时间的长短称火候。（）

题目

食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱，以及用火时间的长短称火候。（）

相似考题

1.食物原料在烹调加热过程中所用的()强弱，以及用火时间的长短称火候。A.油温B.水温C.火力D.蒸汽

2.掌握火候就是在菜品烹调过程中合理有效的控制______。A.加热的时间B.温度的强弱C.原料品种D.火力的大小E.原料的大小F.原料的形状

3.食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱，以及用火( )的长短称火候。A.过程B.加热C.烹调D.时间

4.在烹调中，一般把烹制菜肴时()称为火候。A.所用火力的大小B.所花时间的长短C.所用火力的强弱D.所用火力的大小和所花时间的长短

参考答案和解析
正确答案:正确
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  • 第1题：

    烹饪中的火候,就是在烹制菜点过程中所使用的()、时间和不同的加热方式以及烹饪原料在质变的程度(指质感标准)。

    A、热度(火色)

    B、热度(火力)

    C、温度(火力)

    D、温度(火色)


    参考答案：C

  • 第2题：

    影响火候最主要的两个因素是( )。

    A、火力和传热介质

    B、火力和加热时间

    C、加热时间和烹饪原料

    D、传热介质和烹饪原料


    答案：B

  • 第3题：

    火候是指熟制面点时所用火力的大小和（）的长短，也就是给面点生坯加热的量。

    • A、时间
    • B、时效
    • C、时数
    • D、加入

    正确答案:A

  • 第4题：

    以下关于火候的论述，错误的是（）

    • A、在烹调中，一般把烹制菜肴时所用火力的大小和所花时间的长短称为火候
    • B、火候的变化会带来菜肴风味的变化
    • C、实际操作中，一般把火候的大小分为猛火、中火和慢火三个等级
    • D、要顺利地把各种各样的原料烹调至恰当的熟度、嫩度、脆度、爽滑度、芳香度，形成美观的形态、色泽等，火候的正确应用是关键

    正确答案:C

  • 第5题：

    影响火候最主要的两个因素是（）。

    • A、火力大小和传热介质
    • B、火力大小和加热时间
    • C、加热时间和烹饪原料
    • D、传热介质和烹饪原料

    正确答案:B

  • 第6题：

    火候是指熟制面点时，所用火力的大小和时间的长短，也就是给面点生坯加热的量。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    烹饪中的火候就是在烹制菜点过程中所使用的温度（火力）时间和不同的（）以及烹饪原料在质变的程度（指质感标准）

    • A、加热方式
    • B、烹调方式
    • C、烹饪方式
    • D、加热热源

    正确答案:A

  • 第8题：

    （）是指面点熟制时，所用火力的大小、温度的高低和时间的长短，也就是给面点生坯加热的量。

    • A、火力
    • B、火候
    • C、成熟
    • D、加热

    正确答案:B

  • 第9题：

    火候就是根据烹调原料的性质、烹调方法、食用等特殊要求，对一定质量的烹调原料用一定的火力进行一定时间的烹制加热。


    正确答案:正确

  • 第10题：

    火候通常是指火力变化的情况，即烹调过程中火力的大小和加热时间的长短，也就是给菜肴原料加热的量。


    正确答案:正确

  • 第11题：

    火候通常是指（）。

    • A、加热时火焰的高低
    • B、加热时火力的大小
    • C、热量传递速度快慢
    • D、烹制食物时火力的大小和加热时间的长短

    正确答案:D

  • 第12题：

    食物原料在烹调加热过程中所用的（）强弱，以及用火时间的长短称火候。

    • A、油温
    • B、水温
    • C、火力
    • D、蒸汽

    正确答案:C

  • 第13题：

    熟练掌握各种烹调加热装置(炉灶具)和烹调加热工具(炊用具)的使用方法是()运用的要点之一。

    A、火势

    B、火度

    C、火力

    D、火候


    参考答案：D

  • 第14题：

    火候是指根据一定的烹调要求，用一定的火力，对一定的原料进行一定时间的加热


    正确答案:正确

  • 第15题：

    所谓火候，根据原料不同性质和菜肴的需要，灵活掌握火候，并运用不同（）和加热时间，使菜肴达到鲜、嫩、酥、脆等效果。

    • A、原料
    • B、技法
    • C、火力
    • D、刀工

    正确答案:C

  • 第16题：

    火候技术就是运用火力的大小，将原料加工成质量不同的菜肴，来满足就餐者的需求。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    划分烹调技法类别的相关因素主要是加热火力的大小和（）。

    • A、时间的长短
    • B、火候
    • C、热源种类
    • D、传热介质

    正确答案:A

  • 第18题：

    划分烹调技法类别的相关因素主要是加热时间的长短和（）。

    • A、火候
    • B、火力
    • C、火力的大小
    • D、热源的种类

    正确答案:C

  • 第19题：

    在烹调中，一般把烹制菜肴时（）称为火候。

    • A、所用火力的大小
    • B、所花时间的长短
    • C、所用火力的强弱
    • D、所用火力的大小和所花时间的长短

    正确答案:D

  • 第20题：

    掌握火候就是在菜品烹调过程中合理有效的控制加热的时间、温度的强弱、（）。


    正确答案:火力的大小

  • 第21题：

    在烹调中，火候的正确解释是（）。

    • A、烹制菜肴时所用火力的大小和所花时间长短的合称
    • B、烹制菜肴时所用火力大小的名称
    • C、烹制菜肴时所花时间长短的简称
    • D、烹制菜肴时令菜肴成熟的程度

    正确答案:A

  • 第22题：

    掌握火候就是利用不同的热源、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具，根据烹饪原料的性质、烹调方法以及（）要求，对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一定时间的烹制加热。

    • A、调味的不同
    • B、刀工的不同
    • C、食用的不同
    • D、配菜的不同

    正确答案:C

  • 第23题：

    食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱，以及用火（）的长短称火候。

    • A、过程
    • B、加热
    • C、烹调
    • D、时间

    正确答案:D

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