在拔丝的烹调工艺中，分主料成熟和挂糖两步，其主料成熟和传热过程是（）A、水传热B、油传热C、汽传热D、热辐射

题目

在拔丝的烹调工艺中，分主料成熟和挂糖两步，其主料成熟和传热过程是（）

  • A、水传热
  • B、油传热
  • C、汽传热
  • D、热辐射
相似考题

1.辐射烹是以()或电磁波用为菜肴成熟过程中主要传热介质的烹调方法.A.热辐射B.光子C.热空气D.电磁波

2.热传递的方式有传导传热、对流传热、热辐射传热和( )。A.微波传热B.远红外传热C.远紫外传热D.电磁波传热

3.烹调方法中的煮制法是以水为传热介质,以()方式对原料进行加热。A.对流传热B.传导传热C.空气传热D.辐射传热

4.由于油的导热系数比水小,因而静止态的油______。A.与水传热不同B.与水传热相同C.比水传热快D.比水传热慢

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  • 第1题：

    炖是以水和汽为传热介质的烹调技法。


    正确答案:错误

  • 第2题：

    锅炉水冷壁的主要传热方式为（）

    • A、蒸发传热
    • B、对流传热
    • C、热辐射传热
    • D、热传导传热

    正确答案:D

  • 第3题：

    焖和煮是以油和水为传热介质的烹调技法。


    正确答案:正确

  • 第4题：

    换热器中热流体和壁面间的传热过程属于（）

    • A、热传导
    • B、热对流
    • C、热辐射
    • D、自然传热

    正确答案:B

  • 第5题：

    烹调方法以传热介质分类，可分为：水导热成熟法、油导热成熟法、气传热成熟法。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    在烹调过程中热传递的方式有传导传热、对流传热、电子传热、辐射传热、水和油传热五种形式。


    正确答案:错误

  • 第7题：

    烹调方法以传热介质划分，可分为水为介质、油为介质和（）传热法。

    • A、电为介质
    • B、糖为介质
    • C、气为介质
    • D、空气为介质

    正确答案:C

  • 第8题：

    油传热成熟法有纯油传热成熟法和以油为主的（）结合传热成熟法。

    • A、油水
    • B、油盐
    • C、油质
    • D、油糖

    正确答案:A

  • 第9题：

    试判断下述几种传热过程中哪一种的传热系数最大？（）

    • A、从气体到气体传热 
    • B、从气体到水传热 
    • C、从油到水传热 
    • D、从凝结水蒸气到水

    正确答案:D

  • 第10题：

    烹调过程中，热的传递方式有以空气传热、蒸汽传热等。


    正确答案:错误

  • 第11题：

    单选题
    热量传递的三种基本方式是什么？（）
    A

    热对流、导热、辐射

    B

    复合传热、热辐射、导热

    C

    对流传热、导热、传热过程

    D

    复合传热、热辐射、传热过程


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    试判断下述几种传热过程中哪一种的传热系数最大？（）
    A

    从气体到气体传热 

    B

    从气体到水传热 

    C

    从油到水传热 

    D

    从凝结水蒸气到水


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    循环冷却回水最主要的降温方式是（）

    • A、蒸发传热
    • B、对流传热
    • C、热辐射传热
    • D、热传导传热

    正确答案:B

  • 第14题：

    以水和汽为传热介质的烹调技法是（）

    • A、炖
    • B、浸
    • C、蒸
    • D、沙锅焗

    正确答案:A

  • 第15题：

    传热方式有（）、对流传热（热对流）、辐射传热（热辐射）。


    正确答案:传热传导（热传导）

  • 第16题：

    列管换热器（）过程中涉及导热、对流两种传热方式和热辐射传热。

    • A、压强
    • B、传热
    • C、流量差
    • D、压差

    正确答案:B

  • 第17题：

    油泡属于以（）。

    • A、油和锅为传热介质的烹调技法
    • B、油为传热介质的烹调法
    • C、油为传热介质的烹调技法
    • D、油和锅为传热介质的烹调法

    正确答案:C

  • 第18题：

    烹饪中的传热介质是指从热源至原料传热过程中的（），包括原料本身。

    • A、蒸汽
    • B、水、油
    • C、传热物
    • D、传热介质

    正确答案:D

  • 第19题：

    成品加热过程中的液体传热介质主要是以（）、油为传热介质。

    • A、粉为传热介质
    • B、蛋为传热介质
    • C、水为传热介质
    • D、糖为传热介质

    正确答案:C

  • 第20题：

    以水和汽为传热介质的烹调技法是炖。


    正确答案:正确

  • 第21题：

    热量传递的三种基本方式是什么？（）

    • A、热对流、导热、辐射
    • B、复合传热、热辐射、导热
    • C、对流传热、导热、传热过程
    • D、复合传热、热辐射、传热过程

    正确答案:A

  • 第22题：

    试判断下述几种传热过程中哪一种的传热系数最小？（）

    • A、从气体到气体传热
    • B、从气体到水传热
    • C、从油到水传热
    • D、从凝结水蒸气到水传热

    正确答案:A

  • 第23题：

    单选题
    试判断下述几种传热过程中哪一种的传热系数最小？（）
    A

    从气体到气体传热

    B

    从气体到水传热

    C

    从油到水传热

    D

    从凝结水蒸气到水传热


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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