干邑酒的质量级别中XO是指该酒已陈酿（）年以上。A、2B、10C、25D、40

题目

干邑酒的质量级别中XO是指该酒已陈酿（）年以上。

  • A、2
  • B、10
  • C、25
  • D、40
相似考题

1.白兰地是葡萄蒸馏酒,其酒陈酿年份越长,酒品越为昂贵,在白兰地酒标上标有“VSOP”表示()。A、15年以上B、20年以上C、25年以上D、30年以上

2.双轮调味酒是万能调味酒，论述正确的是（）。A、从老窖和发酵良好的窖池摘取B、只要是双轮酒就行C、糟情不好的不能压双轮D、不需陈酿就可使用E、陈酿2年以上使用

3.银色（Silver）、金色（Golden）和经过短暂的陈酿（Reposado）都是下列哪个选项的风格（）。A、朗姆酒（Rum）B、特基拉酒（Tequila）C、西班牙白兰地（Spanish Brandy）D、干邑（Cognac）

4.在干邑的酒瓶标签上标示V.O.P表示该酒为（）年陈酿。A、5年陈B、10-12年陈C、12-20年陈D、20-30年陈

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  • 第1题：

    标有“12年”的苏格兰威士忌（Scotch Whisky）必定（）。

    • A、出售时恰好在橡木桶中陈酿了12年
    • B、混酿中不含任何超过12年的酒液
    • C、混酿中不含任何少于12年的酒液
    • D、出售前恰好在瓶中陈酿了12年

    正确答案:C

  • 第2题：

    非法国干邑地区生产的蒸馏葡萄酒被称为（）。

    • A、干邑酒
    • B、白兰地
    • C、XO
    • D、烈性酒

    正确答案:B

  • 第3题：

    VS、XO、VSOP、VO、Reserve、Napoléon、XO、Extra、Hors d’Age、Fine Champagne…都表示什么？（）

    • A、香槟酒等级
    • B、干邑酒等级
    • C、佐餐酒等级
    • D、冰酒等级

    正确答案:B

  • 第4题：

    葡萄酒基础知识的培训内容包括（）。

    • A、酿酒葡萄感官质量
    • B、酿造工艺和设备
    • C、葡萄酒陈酿管理
    • D、葡萄酒感官质量

    正确答案:A,B,C,D

  • 第5题：

    以下哪个选项搭配正确？（）

    • A、干邑（Cognac）：柱式蒸馏器；
    • B、波本威士忌（Bourbon）：美国新橡木桶陈酿
    • C、朗姆酒（Rum）：用枫木木炭进行过滤
    • D、特基拉酒（Tequila）：原料为甘蔗和糖蜜

    正确答案:B

  • 第6题：

    葡萄酒陈酿过程中的病害


    正确答案: （1）好气性微生物病害①酵母病害：酒花病，酒花菌病害俗称“白膜”，如果葡萄酒在贮藏过程中没有添满，与空气接触一定的时间后，葡萄酒的表面逐渐形成一层灰白色的膜，并慢慢地加厚，出现皱纹。酒花病（由假丝酵母CANDIDAVINI）会引起酒变浑、酒度和总酸的降低，口味平淡，另一方面由于乙醛含量的升高而具有过氧化味。防治：隔绝空气和添桶、二氧化硫处理、酒精②醋酸病害：在液面上会产生一层浓灰色薄膜，最初是透明的，以后变暗出现波纹，逐渐沉人桶底，形成一种黏性的稠密物体，俗称“醋蛾”，品尝时有一股醋酸味并有刺舌感。防治：1）严格控制发酵温度，最高不超过30℃。2）要注意满桶贮存，按时添满不得留有空隙。3）酒窖注意卫生，及时熏硫，彻底消灭果蝇。治疗方法：A采取加热杀菌，加热温度为68～72℃，保持15分钟，杀菌后立即放人已杀过菌的贮酒桶中贮存。B可以采取加醇提高酒度达到18％以上。C除菌过滤的方法）③酒石酸发酵病原因：由乳酸菌厌氧发酵酒石酸产生CO2和酸。治疗方法：A添加SO2。B加酸和单宁提高酒的结构C下胶和除菌过滤的方法
    （2）厌气微生物病害①苦味病，原因：由乳酸菌分解甘油产生乳酸、醋酸、丙烯醛和其它脂肪酸，并发酵产生CO2和酚类物质，在多酚含量较高的红葡萄酒中多见。治疗方法：下胶和除菌过滤的方法②酵母病害，原因：酿酒酵母、拜耳酵母、路氏酵类酵母、比赤酵母、酒香酵母（产生乙酰胺-鼠尿味）防治方法：二氧化硫、添桶、惰性气体保护、巴氏杀菌

  • 第7题：

    白兰地酒标签上用（）标符表示其酒的陈酿时间为12-20年。

    • A、VO
    • B、VSP
    • C、VSOP
    • D、XO

    正确答案:B

  • 第8题：

    干邑酒的质量级别中，OX是指该酒已陈酿（）年以上。

    • A、2
    • B、10
    • C、25
    • D、40

    正确答案:D

  • 第9题：

    白兰地酒标上用（）标符，表示其酒的陈酿时间为12～20年。

    • A、“VO”
    • B、“VSP”
    • C、“VSOP”
    • D、“XO”

    正确答案:B

  • 第10题：

    干邑白兰地等级中XO级，兑入哪几种不同年份的酒（）、（）、（）、（）。（）；


    正确答案:15年；20年；25年；7年

  • 第11题：

    单选题
    干邑酒产于法国西南部的干邑地区，其质量级别V.O.P代表贮存（）年。
    A

    2年以上

    B

    10-12年

    C

    12-17年

    D

    40年以上


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    白兰地酒标上有不同的陈酿符号，表示酒的质量和酒名。X.O表示（）年。

    正确答案： 40
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    橡木桶在葡萄酒陈酿中的作用？哪些葡萄酒不适合橡木桶陈酿？


    正确答案:1、适度的氧化作用
    橡木桶壁的木质细胞具有透气的功能，可以让极少量的空气穿过桶壁，渗透到桶中使葡萄酒产生适度的氧化作用。过度的氧化会使酒变质，但缓慢渗入桶中微量的氧气却可以柔化单宁，让酒更圆润，同时也让葡萄酒中新鲜的水果香味逐渐酝酿成丰富多变的成熟酒香。
    2、来自木桶的香味和单宁
    橡木桶除了提供葡萄酒一个适度的氧化环境外，橡木桶原本内含的香味也会融入葡萄酒中，依据木桶熏烤的程度，可为葡萄酒带来奶油、香草、烤面包、烤杏仁、烟味和丁香等香味。橡木的香味并非葡萄酒原有的天然原味，只是使酒香更丰富。橡木桶进入葡萄酒中的香味物质主要包括橡木内脂、丁子香酚、香草醛、愈创木酚等。进入量与橡木的种类、烘烤程度及桶的新旧和贮酒时间长短有关，从而使得葡萄酒的香气更加复杂。另外由于橡木单溶解提高了葡萄酒中单宁的缩合程度，葡萄酒的涩味下降，口感柔和，颜色变暗，更趋稳定同时由于橡木多糖的介入，也明显提高了葡萄酒的肥硕感。
    3、橡木桶在干白葡萄酒中的应用
    橡木桶也可被用来作白葡萄酒发酵的酒槽（如霞多丽榨汁澄清后直接入橡木桶发酵）。除了有自然控温的优点外，发酵后的白葡萄酒直接在同一桶中和死掉的酵母一起进行培养，酒泥可以抑制氧化反应，葡萄酒和酒泥中有重要的甘露蛋白（酵母活细胞释放或自溶），能改善感官质量，让酒变得更圆润甘甜，提高稳定性（蛋白、酒石、多酚），与芳香物质互作，使香气更持久，使高单宁含量的葡萄酒柔和。

  • 第14题：

    干邑酒产于法国西南部的干邑地区，其质量级别V.O.P代表贮存（）年。

    • A、2年以上
    • B、10-12年
    • C、12-17年
    • D、40年以上

    正确答案:C

  • 第15题：

    餐桌上一般饮用哪款葡萄酒？（）

    • A、香槟酒
    • B、冰酒
    • C、佐餐酒
    • D、干邑酒

    正确答案:C

  • 第16题：

    下面属于调味酒的有（）。

    • A、酯香调味酒
    • B、曲香调味酒
    • C、陈酿调味酒
    • D、老酒调味酒

    正确答案:A,B,C,D

  • 第17题：

    调味酒是指采用特殊工艺生产或仅陈酿老熟后，具有典型风格和鲜明个性特征的基酒，在酒体设计时主要用于丰富和完善酒体的香和味的精华酒。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    在橡木桶中陈酿的葡萄酒的质量，决定于多种因素，主要是（）、（）和陈酿的时间，而陈酿时间的长短，最好通过品尝确定。


    正确答案:橡木的成分；葡萄酒的成分

  • 第19题：

    干邑酒的质量级别中XO是指该酒已陈酿（）年以上。

    • A、2
    • B、10
    • C、25
    • D、40

    正确答案:D

  • 第20题：

    白兰地酒标上有不同的陈酿符号，表示酒的质量和酒名。X.O表示（）年。


    正确答案:40

  • 第21题：

    白兰地酒标上用（）标符表示其酒的陈酿时间为12－14年。

    • A、“VO”
    • B、“VSP”
    • C、“VSOP”
    • D、“XO”

    正确答案:B

  • 第22题：

    单选题
    干邑酒的质量级别中XO是指该酒已陈酿（）年以上。
    A

    2

    B

    10

    C

    25

    D

    40


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    VSOP白兰地酒色透亮，陈酿4年以上，许多酿造厂商在装瓶勾兑时，为提高酒的品质，加入了一定成分的（）年的陈酿干邑白兰地原酒。
    A

    5-8

    B

    10-15

    C

    20-30

    D

    30-50


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    问答题
    橡木桶在葡萄酒陈酿中的作用？哪些葡萄酒不适合橡木桶陈酿？

    正确答案： 1、适度的氧化作用
    橡木桶壁的木质细胞具有透气的功能，可以让极少量的空气穿过桶壁，渗透到桶中使葡萄酒产生适度的氧化作用。过度的氧化会使酒变质，但缓慢渗入桶中微量的氧气却可以柔化单宁，让酒更圆润，同时也让葡萄酒中新鲜的水果香味逐渐酝酿成丰富多变的成熟酒香。
    2、来自木桶的香味和单宁
    橡木桶除了提供葡萄酒一个适度的氧化环境外，橡木桶原本内含的香味也会融入葡萄酒中，依据木桶熏烤的程度，可为葡萄酒带来奶油、香草、烤面包、烤杏仁、烟味和丁香等香味。橡木的香味并非葡萄酒原有的天然原味，只是使酒香更丰富。橡木桶进入葡萄酒中的香味物质主要包括橡木内脂、丁子香酚、香草醛、愈创木酚等。进入量与橡木的种类、烘烤程度及桶的新旧和贮酒时间长短有关，从而使得葡萄酒的香气更加复杂。另外由于橡木单溶解提高了葡萄酒中单宁的缩合程度，葡萄酒的涩味下降，口感柔和，颜色变暗，更趋稳定同时由于橡木多糖的介入，也明显提高了葡萄酒的肥硕感。
    3、橡木桶在干白葡萄酒中的应用
    橡木桶也可被用来作白葡萄酒发酵的酒槽（如霞多丽榨汁澄清后直接入橡木桶发酵）。除了有自然控温的优点外，发酵后的白葡萄酒直接在同一桶中和死掉的酵母一起进行培养，酒泥可以抑制氧化反应，葡萄酒和酒泥中有重要的甘露蛋白（酵母活细胞释放或自溶），能改善感官质量，让酒变得更圆润甘甜，提高稳定性（蛋白、酒石、多酚），与芳香物质互作，使香气更持久，使高单宁含量的葡萄酒柔和。
    解析： 暂无解析

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