中国餐饮业的发展历史深受儒家思想影响，中餐讲究席位排坐、（）、长幼有序、男女分席。

第1题：

第2题：

第3题：

中餐便餐的席位应当考虑哪几个方面？

正确答案: 中餐便餐的席位应当考虑这样几个方面：无桌次排列，位次排列有五种方法。1）右高左低2）中座为尊3）门面为上4）观景为佳5）临墙为好

第4题：

西餐排列席位讲究交叉排列的原则，即男女应当交叉排列，熟人和陌生人也应当交叉排列。

正确答案:正确

第5题：

深受中国古代文化影响，崇仰儒家思想的文化圈是（）

• A、东亚文化圈
• B、伊斯兰文化圈
• C、佛教文化圈
• D、南亚文化圈

正确答案:D

第6题：

中餐宴请活动中，各桌主人的席位应与主桌主人席位相同。

正确答案:正确

第7题：

中餐宴会席位的安排规则是：将主人安排在席桌的（），主宾安排在主人的（），主宾夫人安排在主人的（），其他人员从左至右依次排列。

正确答案:上方中间 ；右边 ；左边

第8题：

与西餐相比，中餐十分讲究突出体现在哪些方面？

正确答案:食与不食、营养与美味、规范与随意、分别与和合、饮食氛围与吃相、筷子与刀叉、与饮食有关的语言、食与性。

第9题：

语音通信交换系统席位配置描述错误的是（）

• A、区域管制A级管制席位应配置两套内话系统席位设备和一套备用内话系统席位设备
• B、管制席位应配置两套内话系统席位设备和两套备用内话系统席位设备
• C、技术维护席和其他非管制席根据需要配置席位设备
• D、区域管制A级主任管制席应配置两套主用内话系统席位设备和一套备用内话系统席位设备

正确答案:B

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

西餐排列席位讲究交叉排列的原则，即男女应当交叉排列，熟人和陌生人也应当交叉排列。

A对

B错

对
略

第15题：

怎样安排中餐宴请的席位？

正确答案: （1）桌次的排列、中餐宴请活动中，往往采用圆桌布置菜肴、酒水。采用一张以上圆桌安排宴请时，便出现了桌次的尊卑问题。
第一，由两桌所组成的小型宴请。此种情况，又可以分为两种具体形式：一为两桌横排；一为两桌竖排。
当两桌横排时，其桌次：以右为上，以左为下，即“以右为尊”。这里所讲的右与左，由面对正门的位置来确定，即“面门定位”。
当两桌竖排时，其桌次则讲究以远为上，以近为下。这里所谓的远近，是以距离正门的远近而言的。此法亦称“以远为上”。
第二，由三桌或三桌以上的桌数所组成的宴请。，它通常又叫做多桌宴请。在安排多桌宴请的桌次时，除了要注意“面门定位”、“以右为尊”、“以远为上”等三条法则之外，还应兼顾其他各桌距离主桌的远近。通常，距离主桌越近，桌次越高；距离主桌越远，则桌次越低。此项法则称为“主桌定位”。
在安排桌次时，所用餐桌的大小应大体相仿。除主桌可略大之外，其他餐桌不宜过大或过小。
（2）位次的排列
宴请时，每张餐桌上的具体位次也有主次尊卑之别。排列位次的基本法则有四。
法则之一，主人应面对正门而坐，并在主桌就座。
法则之二，举行多桌宴请时，各桌之上均应有一位主桌主人的代表在座，亦称各桌主人。其位置一般应与主桌主人同向，有时也可面向主桌主人。
法则之三，各桌上位次的尊卑，应根据其距离该桌主人的远近而定，以近为上，以远为下。
法则之四，各桌上距离该桌主人相同的位次，讲究以右为尊。即应以该桌主人面向为准，其右为尊，其左为卑。
此外，每张餐桌上所安排的用餐人数应大体上限于10人之内，并宜为双数。人数如果过多，不但不容易照顾，而且还可能过于拥持。
根据上述四条位次的排列法则，圆桌上位次的具体排列又可分为下列两种具体情况。它们的共同特点，均与主位，即主人所坐之处有关。
第一，每桌一个主位。其特点是每桌只有一名主人，主宾在其右侧就座，每桌只有一个中心。
第二，每桌两个主位。其特点是主人夫妇就座于同一桌，以男主人为第一主人，以女主人为第二主人，主宾和主宾夫人分别在男女主人右侧就座。每桌在客观上形成了两个中心。
有时候，倘若主宾身份高于主人，为表示尊重，可安排其在主人位次上就座，而由主人坐在主宾的位次上。
若是本单位出席人员中有高于主人者，可请其居于主位而坐，而请实际上的主人坐在其左侧。

第16题：

杜甫深受儒家思想影响，他的思想核心是忠君爱民。

正确答案:错误

第17题：

中餐宴请活动中，应当怎样安排席位？

正确答案: 中餐宴请活动中，安排席位应考虑下列两个方面：
1）桌次的排列
在中餐宴请活动中，往往采用圆桌布臵菜肴、酒水。采用一张以上圆桌安排宴请时，便出现了桌次的尊卑问题。
（1）“门面定位”以右为尊，以左为卑
（2）竖排时，以远为上，以近为下。
（3）三桌以上，主桌定位。
2）位次的排列
（1）主人面对正门并在主桌就座。
（2）举行多桌宴请时，各桌均有一位主桌主人的代表。位臵与主桌主人同向，或面向主桌主人。
（3）各桌之上位次的尊卑应根据其距离该桌主人的远近而定，以近为上，以远为下。
（4）各桌之上，距离该桌主人相同的位次，讲究以右为尊，即以该主人面向为准，其右为尊，其左为卑。

第18题：

满汉全席的特点是官场中举办宴会时满人和汉人合坐、（）。

• A、集满族与汉族菜点之精华
• B、客人可以点菜
• C、礼仪讲究
• D、分三天吃完

正确答案:A,C,D

第19题：

中餐上菜应从主人席位旁第（）个席位空隙处侧身将菜盘放在转台中央。在中餐服务中，提倡“（）上（）撤”的方法，既方便操作，也合乎各国餐饮服务的惯例。

正确答案:3；右；右

第20题：

餐饮业发展的主要影响因素是（）。

• A、历史文化
• B、气候环境
• C、经济发展水平
• D、宗教信仰
• E、传统习惯

正确答案:A,B,C,D,E

第21题：

第22题：

第23题：