餐台分菜的两人合作，是指（）。A、两名服务员分别为一半的客人分菜B、一名服务员分菜，一名服务员为客人撤换盘子C、一名服务员分菜，一名服务员为宾客送菜D、一名服务员分菜，一名服务员为宾客斟酒

第1题：

第2题：

中餐分菜方法主要有餐位分菜法、转台分菜法、（）和厨房分菜法四种。

正确答案:旁桌分菜法

第3题：

中餐宴会的分菜方法较多，目前比较流行，被称为”中餐西吃”的分菜方法是（）。

• A、桌上分让式
• B、二人合作式
• C、旁桌式
• D、各客式

正确答案:B

第4题：

俄式分菜服务使用餐叉餐勺的正确姿势是（）。

• A、餐叉在上，餐勺在下
• B、餐勺在上，餐叉在下
• C、餐叉在前，餐勺在后
• D、餐勺先餐叉后

正确答案:A

第5题：

餐台分菜的方式包括（）两种。

• A、分让式和旁桌式
• B、分让式和两人合作式
• C、两人合作式和旁桌式
• D、两人合作式和厨房分菜式

正确答案:B

第6题：

什么分让式餐台分菜？

正确答案: 分让式餐台分菜分菜服务时，餐厅服务员左手垫上餐巾布，将菜盘托起，右手拿分菜用的餐叉、餐勺进行分让。

第7题：

单桌宴会如果宴会标准高，可安排（）。

• A、分菜台或备餐室分菜式上菜
• B、各吃式上菜
• C、餐桌式上菜
• D、合吃式上菜

正确答案:B

第8题：

中餐临桌二人合作式分菜是指（）。

• A、两个人同时为两名客人分菜，提高了分菜效率
• B、两个人同时为一名客人分两种不同的菜肴，效率高
• C、两个人同时为一名客人分菜，是出于菜肴分派的需求
• D、两个人分别为一名客人分菜，第二名服务人员的分菜一般是为客人添菜

正确答案:C

第9题：

分菜台分让菜肴时，服务员在（）将菜均匀、快速地分到宾客所用的餐盘中。

• A、餐桌旁
• B、分菜台旁
• C、备餐间
• D、客人左侧

正确答案:B

第10题：

中餐常用的分菜方法有：（）。

• A、餐位分菜法
• B、转台分菜法
• C、旁桌式分菜
• D、厨房分菜法

正确答案:A,B,C,D

第11题：

大银盘在西餐服务中主要用于（）。

• A、传菜
• B、收银
• C、分菜
• D、自助餐陈列冷菜

正确答案:C,D

第12题：

第13题：

提供分菜服务时由餐厅服务员铺垫餐巾，将菜盘托起，右手拿分菜餐具进行分让的方法是（）式。

• A、餐台分让
• B、合作分让
• C、分菜台分让
• D、小组分让

正确答案:A

第14题：

服务员左手托菜，右手用分菜勺在宾客左侧分派的方法是（）。

• A、二人合作式
• B、分菜台分让
• C、桌上分让
• D、英式分菜

正确答案:C

第15题：

中餐分菜的方法包括（）。

• A、餐台分菜、分菜台分菜和厨房分菜
• B、餐台分菜和分菜台分菜
• C、分菜台分菜和厨房分菜
• D、餐台分菜和厨房分菜

正确答案:A

第16题：

叉勺分菜法是借助分菜工具叉和勺，一般还借助托盘，左手托菜盘（菜盘下垫口布），右手拿分菜用的叉勺，从（）开始，按顺时针方向绕台进行。

• A、主人右侧
• B、主宾左侧
• C、主宾右侧
• D、主人左侧

正确答案:B

第17题：

餐厅服务员分菜时，应使用（）配合操作。

• A、餐勺
• B、餐叉
• C、筷子
• D、长把汤勺

正确答案:A,B,C,D

第18题：

合作作品的著作权人中描述的合作作品，是指（）其他合作创作的作品。

• A、两人
• B、三人
• C、四人
• D、多人

正确答案:A

第19题：

（）是指一批顾客用完餐后，服务员立即清理餐台，并安排另一批顾客就餐的过程。

• A、清台
• B、清场
• C、翻台
• D、铺台

正确答案:C

第20题：

分菜服务由两位餐厅服务员配合操作的方式称为（）。

• A、分让式
• B、合作式
• C、菜台分让式
• D、工作台分让式

正确答案:B

第21题：

分菜的方式分为（）、旁桌式、转台式三种。

• A、托盘式
• B、餐车式
• C、餐台式
• D、分让式

正确答案:D

第22题：

分菜叉匙的两种握法都是用拇指和（）握住分菜叉柄的中端。

• A、食指
• B、中指
• C、无名指
• D、小指

正确答案:A

第23题：