餐桌布置时，特别大的餐桌不宜摆放转台，菜肴服务采用（）服务方式。A、美式B、英式C、法式D、俄式

题目

餐桌布置时，特别大的餐桌不宜摆放转台，菜肴服务采用（）服务方式。

  • A、美式
  • B、英式
  • C、法式
  • D、俄式
相似考题

1.服务员将冷、热菜按一定规格和一定程序奉上餐桌的服务方式叫做()。A、摆菜B、上菜C、分菜D、撤菜

2.以下,()是摆放餐厅服务员工作台的最佳位置。A、餐厅显眼的地方B、离餐桌较近的地方C、餐厅通道边D、餐厅门内的地方

3.北京烤鸭分菜服务方法是将吃碟摆放于()周围,逐一放好葱、酱、肉卷好分送给客人。A、分菜台B、转台C、菜肴D、餐桌

4.分鱼前展示菜肴,一种是()展示,另一种是()展示。A、端托、餐车B、端托、餐桌C、服务车、餐桌D、分菜台、餐桌

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  • 第1题：

    中餐宴会分菜的方式有()。

    A、一人分让式或二人合分式服务

    B、分菜台分让式服务

    C、餐桌上分菜式服务

    D、各吃式服务


    参考答案：A

  • 第2题：

    两舱正确的3小时以上航班正确服务程序（）

    • A、铺桌布-毛巾-餐前酒水，小吃-布置餐桌-汤-冷荤-主菜-餐中酒-清理餐桌-芝士-水果-甜品-毛巾服务-餐后酒，热饮，咖啡茶点
    • B、铺桌布-毛巾-餐前酒水，小吃-布置餐桌-汤-冷荤-色拉-主菜-餐中酒-清理餐桌-芝士-水果-甜品-再次清理餐桌-毛巾服务-餐后酒，热饮，咖啡茶点
    • C、毛巾-布置餐桌-餐前酒水，小吃-汤-冷荤-主菜-餐中酒-清理餐桌-芝士-水果-毛巾-餐后酒，热饮，咖啡茶点
    • D、餐前酒水，小吃-布置餐桌-汤-冷荤-主菜-餐中酒-清理餐桌-芝士-水果-甜品-毛巾服务-餐后酒，热饮，咖啡茶点

    正确答案:B

  • 第3题：

    美式服务家庭味很浓，许多工作由客人自己动手，且节奏缓慢。服务员把装好的菜肴依次端送给每一位客人，调味品和配菜都摆放在餐桌上，由客人自取或互相传递。


    正确答案:错误

  • 第4题：

    出于对所有宴会出席者的尊重，重要宴会餐桌布置餐桌花篮以（）的形式为主。


    正确答案:四周对称

  • 第5题：

    中餐厅摆放餐桌和餐椅时要求餐桌的腿（）。

    • A、正对门的方向
    • B、隐藏起来
    • C、斜对门的方向
    • D、以上均可

    正确答案:A

  • 第6题：

    早餐时段，以下对餐厅餐桌摆台的叙述，不符合标准的是哪项（）？

    • A、靠墙的餐桌摆台时，在餐桌靠墙一边放置花瓶、餐巾纸碟、牙签盅，
    • B、中间的餐桌摆台时，在方桌靠墙一角和长方桌靠墙一侧摆放花瓶、餐巾纸碟和牙签盅
    • C、餐巾纸应摆放在7寸骨碟上呈螺旋状，数量不少于10张
    • D、餐桌上牙签盅内的牙签数量不得少于2/3

    正确答案:C

  • 第7题：

    中餐厅应合理布局，布置讲究美观大方，整齐一致，在摆放餐桌和餐椅时要求餐桌的腿（）。

    • A、正对门的方向
    • B、隐藏起来
    • C、斜对门的方向
    • D、以上均可

    正确答案:A

  • 第8题：

    桌斟指顾客的酒杯放在（）上，服务员持瓶向杯中斟酒。

    • A、转台
    • B、餐刀尖上方
    • C、餐位右手边
    • D、餐桌

    正确答案:D

  • 第9题：

    分菜台分让菜肴时，服务员在（）将菜均匀、快速地分到宾客所用的餐盘中。

    • A、餐桌旁
    • B、分菜台旁
    • C、备餐间
    • D、客人左侧

    正确答案:B

  • 第10题：

    平板车可用于（）

    • A、迎客时摆放报纸
    • B、公务舱餐饮服务时展示酒水，布置餐桌
    • C、公务舱餐饮服务时冷盘、芝士服务
    • D、发放耳机

    正确答案:A,B,C

  • 第11题：

    单选题
    餐厅氛围轻松，服务快捷，菜肴品种繁多，客人选择余地大的餐厅类型是（）。
    A

    明档型餐厅

    B

    快餐厅

    C

    自助式餐厅

    D

    餐桌服务型餐


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    以下，（）是摆放餐厅服务员工作台的最佳位置。
    A

    餐厅显眼的地方

    B

    离餐桌较近的地方

    C

    餐厅通道边

    D

    餐厅门内的地方


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    离餐桌较近的地方摆放的设施应该是()。

    A.物品柜

    B.音响设备

    C.低温冷藏柜

    D.服务员工作台


    答案：A

  • 第14题：

    两舱布置餐桌，未配备平板车的航班正确项（）

    • A、将面包盘，黄油碟，盐瓶胡椒瓶，刀叉包摆放在小托盘上
    • B、每盘摆放限送一个客人
    • C、逐一为客人摆放餐桌
    • D、全选

    正确答案:D

  • 第15题：

    婴幼儿的餐桌椅应（）。

    • A、靠窗摆放
    • B、位置固定
    • C、位置不固定
    • D、紧密摆放

    正确答案:B

  • 第16题：

    宴会餐桌的除对花饰高度有特定要求，也要留出摆放（）的足够位置。

    • A、衣帽
    • B、桌椅
    • C、寿桃和寿糕
    • D、餐具和菜肴

    正确答案:D

  • 第17题：

    餐厅营业结束后，对餐桌上留存的餐具处理方式正确的是哪项（）？

    • A、整齐摆放在餐桌上
    • B、全部撤回保洁柜
    • C、用口布遮盖，放在餐桌上
    • D、送洗碗间清洗

    正确答案:B

  • 第18题：

    早餐时段，摆放在餐厅中间的餐桌设台时，在餐桌上摆放（）；牙签盅内的牙签数量不得少于（）。


    正确答案:餐巾纸碟和牙签盅；2/3

  • 第19题：

    参加宴会的礼仪很多，如用餐时要离开餐桌，应把餐巾（）。

    • A、放在服务用的工作台上
    • B、放在餐桌上
    • C、放在椅子上
    • D、随身带走

    正确答案:C

  • 第20题：

    宴会的餐厅布置除了搞好餐桌的设计与摆放及花卉绿化的布置外，还应处理好“围”与“透”的关系、“突出”与“陪衬”的关系、光线、色彩与客人喜好的关系、（）


    正确答案:家具与观赏的关系

  • 第21题：

    两舱旅客的摆桌服务：当没有平板车时用托盘每盘摆放限送（）客人逐一为客人摆放餐桌。

    • A、一个
    • B、两个
    • C、一排
    • D、都可以

    正确答案:A

  • 第22题：

    单选题
    中餐厅摆放餐桌和餐椅时要求餐桌的腿（）。
    A

    正对门的方向

    B

    隐藏起来

    C

    斜对门的方向

    D

    以上均可


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    中餐厅应合理布局，布置讲究美观大方，整齐一致，在摆放餐桌和餐椅时要求餐桌的腿（）。
    A

    正对门的方向

    B

    隐藏起来

    C

    斜对门的方向

    D

    以上均可


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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