右勺左叉法是右手握住服务勺，左手握住服务叉，左右来回移动叉勺，适用于体积大的食物派送。

题目

右勺左叉法是右手握住服务勺，左手握住服务叉，左右来回移动叉勺，适用于体积大的食物派送。

相似考题

1.中餐分鱼和禽类菜肴时,用()。A、一刀、一叉、一勺B、服务勺、叉各一把C、公用勺、公用筷各一把D、长把汤勺、刀

2.翻勺时要做到握勺()。一般是以左手握勺，手心转右向上，贴住勺柄，拇指放在勺柄上面，然后握住勺柄，握力要适中，不要过分用力，以握住、握牢、握稳为准。A、姿势正确B、牢靠C、握而不死D、有力

3.西餐甜食勺与()的柄部相距0.5cm。A、甜食刀B、黄油勺C、甜食叉D、黄油刀

4.翻勺一般是以左手握勺，手心转右向上，贴住勺柄，拇指放在勺柄上面，然后握住勺柄，握力要适中，不要过分用力，以( )为准。A、握得牢靠B、握住、握牢、握稳C、不握死把D、轻握、轻拿

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  • 第1题：

    西餐零点服务甜食前，服务员应先将()摆在客人的左手一侧。

    A.主菜刀

    B.主菜叉

    C.甜食勺

    D.汤勺


    正确答案：C

  • 第2题：

    中餐分菜的方法有（）

    • A、桌边分菜法
    • B、转台分菜法
    • C、叉勺分菜法
    • D、旁桌分菜法

    正确答案:A,B,C,D

  • 第3题：

    旁桌式分菜服务是上菜、示菜并报菜名、撤菜；左手托菜盘、右手用叉勺分菜；从第一主宾右侧开始，按顺时针方向绕台进行；做到一勺准、数量均匀。


    正确答案:错误

  • 第4题：

    取面包时所用的餐具是（）。

    • A、刀
    • B、叉
    • C、勺
    • D、手

    正确答案:D

  • 第5题：

    南煎丸子采用的翻勺是（）

    • A、前翻勺
    • B、后翻勺
    • C、左翻勺
    • D、右翻勺

    正确答案:C

  • 第6题：

    （）适合汤类、羹类、炖品或高档宴会分菜服务。

    • A、转盘式服务
    • B、旁桌式分菜服务
    • C、叉勺式派菜法
    • D、各客式分菜服务

    正确答案:D

  • 第7题：

    中餐临桌独立分让式是指服务员站在客人的（），左手托盘，右手拿叉与勺，将菜派给客人。

    • A、后侧
    • B、前侧
    • C、左侧
    • D、右侧

    正确答案:C

  • 第8题：

    餐厅服务员在分鱼服务时，餐刀、叉、勺使用手法要得当，不得（）。


    正确答案:发出声响

  • 第9题：

    西餐零点服务甜食前，服务员应先将（）摆在客人的左手一侧。

    • A、主菜刀
    • B、主菜叉
    • C、甜食勺
    • D、汤勺

    正确答案:C

  • 第10题：

    摆放餐刀、叉、勺应从（）开始。

    • A、主刀
    • B、主叉
    • C、头盘刀
    • D、头盘叉

    正确答案:A

  • 第11题：

    单选题
    （）适合汤类、羹类、炖品或高档宴会分菜服务。
    A

    转盘式服务

    B

    旁桌式分菜服务

    C

    叉勺式派菜法

    D

    各客式分菜服务


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    西餐餐厅服务甜品如蛋糕、冰激凌、水果时，应配有甜叉、甜勺及（）。
    A

    水果刀、叉

    B

    点心刀、叉

    C

    沙拉刀、叉

    D

    黄油刀、叉


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    下列选项中,()是西餐吃甜品用的器具。

    A、甜勺、甜叉、奶缸

    B、水果刀、叉、甜勺、糖缸

    C、甜勺、甜叉、水果刀、叉

    D、甜叉、甜勺、奶缸


    参考答案：C

  • 第14题：

    3小时以上的宽体机航班，两舱服务为旅客摆放餐具时顺序应为（）

    • A、面包盘-黄油碟-胡椒盐瓶-刀-叉-勺-黄油批-口巾
    • B、面包盘-黄油碟-胡椒盐瓶-刀-叉-勺
    • C、面包盘-黄油碟-胡椒盐瓶-刀-叉-勺-黄油批
    • D、面包盘-黄油碟-胡椒盐瓶-刀-叉-勺-口巾

    正确答案:A

  • 第15题：

    西餐餐厅服务甜品如蛋糕、冰激凌、水果时，应配有甜叉、甜勺及（）。

    • A、水果刀、叉
    • B、点心刀、叉
    • C、沙拉刀、叉
    • D、黄油刀、叉

    正确答案:A

  • 第16题：

    翻勺时要做到握勺（），一般是以左手握勺，手心转右向上，贴住勺柄，拇指放在勺柄上面，握住勺柄。

    • A、有力
    • B、有劲
    • C、握死
    • D、方法正确

    正确答案:D

  • 第17题：

    食用意大利面条时，下列餐具摆放正确的是（）。

    • A、左侧放刀；右侧放叉
    • B、左侧放叉；右侧放刀
    • C、左侧放叉；右侧放勺
    • D、左侧放勺；右侧放叉

    正确答案:D

  • 第18题：

    俄式分菜用具的使用方法是（），呈重叠状态。

    • A、右手持叉勺，且叉在上，勺在下
    • B、右手持叉勺，且勺在上，叉在下
    • C、左手持叉勺，且叉在上，勺在下
    • D、左手持叉勺，且勺在上，叉在下

    正确答案:A

  • 第19题：

    叉勺分菜法是借助分菜工具叉和勺，一般还借助托盘，左手托菜盘（菜盘下垫口布），右手拿分菜用的叉勺，从（）开始，按顺时针方向绕台进行。

    • A、主人右侧
    • B、主宾左侧
    • C、主宾右侧
    • D、主人左侧

    正确答案:B

  • 第20题：

    分菜方法有（）

    • A、叉勺分菜法
    • B、旁桌分菜法
    • C、转台分菜法
    • D、以上都是

    正确答案:D

  • 第21题：

    公用勺和公用筷的用法是服务员站在与主人位置成（）角的位置上，右手持公用筷，左手握公用勺配合分菜。

    • A、30°
    • B、45°
    • C、60°
    • D、90°

    正确答案:D

  • 第22题：

    为旅客摆放餐具时顺序应为（）

    • A、面包盘-刀-叉-勺-黄油碟-佐料瓶-口巾
    • B、刀-叉-勺-面包盘-黄油碟-佐料瓶-口巾
    • C、面包盘-黄油碟--佐料瓶-刀-叉-勺-口巾
    • D、全选

    正确答案:B

  • 第23题：

    单选题
    食用意大利面条时，下列餐具摆放正确的是（）。
    A

    左侧放刀；右侧放叉

    B

    左侧放叉；右侧放刀

    C

    左侧放叉；右侧放勺

    D

    左侧放勺；右侧放叉


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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