西餐宴会的分菜，需要服务员在客人面前分让菜肴的服务方式有（）。A、英式B、法式C、美式D、俄式

第1题：

第2题：

第3题：

分菜服务时要注意先分到的与最后分到的菜肴数量均等，餐厅服务员的动作要娴熟利落、技巧灵活，让客人在接受分菜服务的过程中也有一种享受的感觉。

正确答案:正确

第4题：

分菜时，服务员要做到心中有数，给每位客人的菜肴要做到等质等量。

正确答案:正确

第5题：

餐厅服务员根据宴会的标准、规格、按照宴会上菜和分菜的规范进行菜肴服务。适用于汤类、羹类、炖品或高档宴会分菜的方法是（）。

• A、转盘式分菜服务
• B、旁桌式分菜服务
• C、分叉分勺式派菜
• D、各客式分菜服务

正确答案:D

第6题：

法式宴会服务中，部分菜肴需要（）

• A、台前分派
• B、在客人面前完成最后的切配装饰
• C、托盘式服务
• D、家庭式服务

正确答案:B

第7题：

俄式宴会，服务员采用（）方式进行服务。

• A、小组作业
• B、独立操作
• C、与主人合作分让菜肴
• D、客前烹制

正确答案:B

第8题：

美式宴会的分菜方式是（）

• A、厨师在厨房将菜肴按每份装盘后由服务员端菜桌
• B、服务员把装有食品的在银盘端到客人面前逐一分派
• C、服务员把装有食品的大银盘端到客人面前由客人自取
• D、服务员把装有食品的大银盘端到客人面前，由主人分派

正确答案:A

第9题：

西餐宴会服务，看台服务员又可分为斟酒服务员和（）服务员。

• A、撤换餐盘
• B、菜肴分让
• C、菜肴整理
• D、菜肴浇汁

正确答案:B

第10题：

宴会设置的服务岗位有迎宾服务员、看台服务员、（）服务员及宴会组织指挥人员等。

• A、为客人照看物品
• B、传菜
• C、菜肴介绍
• D、结账

正确答案:B

第11题：

中餐宴会菜肴服务的分菜方式有四种：（）、（）、（）、（）。

正确答案:转盘式分菜；旁桌式分菜；分叉分勺派菜；各客式分菜

第12题：

第13题：

第14题：

第15题：

俄式宴会，服务员采用（）方式进行服务。

• A、小组作业
• B、客前烹制菜品
• C、独立操作
• D、与客人合作分让菜品

正确答案:A

第16题：

服务员左手托菜，右手用分菜勺在宾客左侧分派的方法是（）。

• A、二人合作式
• B、分菜台分让
• C、桌上分让
• D、英式分菜

正确答案:C

第17题：

北京烤鸭的分菜方法是：服务员将吃碟摆放于（），放好饼，逐一将大葱、面酱和鸭肉放于饼上，转动转台，逐一卷起饼送到客人面前。

• A、客人右侧
• B、客人左侧
• C、菜肴的周围
• D、客人的前面

正确答案:C

第18题：

（）分菜服务侧重于分切技术，因此分菜服务所需要用具较多，有服务车，分割切板，刀，叉等。

• A、俄式西餐
• B、美式西餐
• C、法式西餐
• D、英式西餐

正确答案:C

第19题：

下列对中餐离桌分让式分菜方法表述不正确的选项是（）。

• A、在宴会服务中普遍使用
• B、在分菜前要先向客人展示菜肴
• C、完成分菜后一般由客人自由选取
• D、在操作台上完成分菜，再用托盘托送至餐桌，分派到每一位客人

正确答案:C

第20题：

俄式宴会，需要服务员在（）。

• A、客人面前分让菜肴
• B、厨房将菜肴分好
• C、让客人自己取拿菜肴
• D、将菜肴按份分好端给客人

正确答案:A

第21题：

分菜前服务员应清点客人的人数，掌握好（）的数量。

• A、菜肴
• B、主菜
• C、分派
• D、配菜

正确答案:C

第22题：

分菜台分让菜肴时，服务员在（）将菜均匀、快速地分到宾客所用的餐盘中。

• A、餐桌旁
• B、分菜台旁
• C、备餐间
• D、客人左侧

正确答案:B

第23题：