分派汤类菜肴时应将主菜中好的部位留给（）A、主人B、长者C、女宾D、主要宾客

题目

分派汤类菜肴时应将主菜中好的部位留给（）

  • A、主人
  • B、长者
  • C、女宾
  • D、主要宾客
相似考题

1.西餐宴会上菜依据宴会的上菜按( )有顺序来进行。A.头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜菜B.汤、头盘、第一主菜、第二主菜、甜菜C.头盘、第一主菜、第二主菜、汤、甜菜D.头盘、第一主菜、汤、第二主菜、甜菜

2.辅料在( )为从属原料，所占的比例通常在30%--40%以下。A、宴席中B、菜肴中C、主菜中D、套餐中

3.()是西餐宴会正确的上菜顺序。A、头盘、第一主菜、第二主菜、甜食、汤B、头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜食C、汤、头盘、第一主菜、第二主菜、甜食D、头盘、第一主菜、第二主菜、汤、甜食

4.西餐中的第一道菜肴通常是()。A、主菜B、汤C、副菜D、开胃菜

更多“分派汤类菜肴时应将主菜中好的部位留给（）”相关问题

  • 第1题：

    西餐中，一般甜品前的一道菜是（）。

    • A、头盆
    • B、汤类
    • C、沙拉
    • D、主菜

    正确答案:D

  • 第2题：

    西餐上餐次序是（）。

    • A、咖啡或茶—头盘—汤—副菜—主菜—蔬菜类菜肴—甜品
    • B、头盘—汤—副菜—主菜—蔬菜类菜肴—甜品—咖啡或茶
    • C、头盘—汤—副菜—蔬菜类菜肴—主菜—甜品—咖啡或茶
    • D、咖啡或茶—甜品—头盘—汤—副菜—主菜—蔬菜类菜肴

    正确答案:C

  • 第3题：

    菜单内容编排正确的是（）。

    • A、菜单内容编排一般按就餐顺序排列
    • B、主菜应尽量列在醒目的位置
    • C、菜单编排需要特别注意重点菜肴的编排
    • D、临时推销的菜肴不需要制作成菜单或小卡片
    • E、西餐菜单编排顺序一般是开胃品-汤-主菜-沙拉-饮品-甜点

    正确答案:A,B,C

  • 第4题：

    正式的全套餐点上菜顺序是很有讲究的，以下不正确的是（）

    • A、头盘，也称为开胃品，一般是最先上的。
    • B、副菜一般先于主菜
    • C、水产类菜肴一般属于副菜
    • D、蔬菜类菜肴一般是上完主菜之后才上

    正确答案:D

  • 第5题：

    西餐菜肴中的精华所在指的是（）。

    • A、副菜
    • B、主菜
    • C、汤
    • D、开胃菜

    正确答案:B

  • 第6题：

    西餐服务程序大体是（）

    • A、餐前小吃—汤类—色拉—主菜—水果—甜点
    • B、餐前小吃—色拉—汤类—主菜—水果—甜点
    • C、餐前小吃—色拉—汤类—主菜—甜点—水果
    • D、餐前小吃—汤类—色拉—甜点—主菜—水果

    正确答案:A

  • 第7题：

    西餐上餐次序（）。

    • A、咖啡或茶—头盘—汤—副菜—主菜—蔬菜类菜肴—甜品
    • B、头盘—汤—副菜—主菜—蔬菜类菜肴—甜品—咖啡或茶
    • C、头盘—汤—副菜—蔬菜类菜肴—主菜—甜品—咖啡或茶
    • D、咖啡或茶—甜品—头盘—汤—副菜—主菜—蔬菜类菜肴

    正确答案:C

  • 第8题：

    公筷、公用勺分菜法适用于有汤有菜的菜肴分派。


    正确答案:正确

  • 第9题：

    分菜前服务员应清点客人的人数，掌握好（）的数量。

    • A、菜肴
    • B、主菜
    • C、分派
    • D、配菜

    正确答案:C

  • 第10题：

    西餐宴会上菜依据宴会的上菜按（）有顺序来进行。

    • A、头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜菜
    • B、汤、头盘、第一主菜、第二主菜、甜菜
    • C、头盘、第一主菜、第二主菜、汤、甜菜
    • D、头盘、第一主菜、汤、第二主菜、甜菜

    正确答案:A

  • 第11题：

    单选题
    西餐菜肴上菜的一般顺序为（）。
    A

    开胃菜-汤-色拉-主菜-甜点-水果

    B

    开胃菜-色拉-汤-主菜-甜点-水果

    C

    主菜-汤-色拉-开胃菜-甜点-水果

    D

    色拉-汤-主菜-甜点-开胃菜-水果


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    西餐菜肴中的精华所在指的是（）。
    A

    副菜

    B

    主菜

    C

    汤

    D

    开胃菜


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    分派（）时要掌握好汤与料的比例。

    • A、炒菜
    • B、烩菜
    • C、汤菜
    • D、炸熘菜

    正确答案:C

  • 第14题：

    西餐中，根据佐餐酒与菜肴的搭配规律，一般先饮白葡萄酒，配主菜时才饮用红葡萄酒。


    正确答案:正确

  • 第15题：

    西餐宴会的上菜顺序是（）。

    • A、咖啡、汤、头盘、主菜、水果、甜点
    • B、头盘、主菜、汤、水果、甜点、咖啡
    • C、咖啡、头盘、汤、主菜、甜点、水果
    • D、头盘、汤、主菜、甜点、水果、咖啡

    正确答案:D

  • 第16题：

    （）是在菜肴接近成熟时，将调好的芡汁淋入（倒入、烹入）勺中，使菜肴汤汁浓稠或将制好的芡汁浇淋在菜肴上的工艺方法。

    • A、挂糊
    • B、勾芡
    • C、上浆
    • D、调味

    正确答案:B

  • 第17题：

    西餐菜肴上菜的一般顺序为（）。

    • A、开胃菜-汤-色拉-主菜-甜点-水果
    • B、开胃菜-色拉-汤-主菜-甜点-水果
    • C、主菜-汤-色拉-开胃菜-甜点-水果
    • D、色拉-汤-主菜-甜点-开胃菜-水果

    正确答案:A

  • 第18题：

    西餐正确的上菜顺序是（）

    • A、色拉，开胃品，主菜，汤，甜品
    • B、开胃酒，汤，色拉，主菜，甜品
    • C、开胃酒，色拉，汤，主菜，甜品
    • D、开胃品，色拉，主菜，汤，甜品

    正确答案:B

  • 第19题：

    制粉蒸类菜肴时，一定要控制好主料与米粉、水的比列。


    正确答案:正确

  • 第20题：

    分派汤类菜肴需（）。

    • A、先分汤再分料
    • B、先分料再分汤
    • C、先分菜再分汤
    • D、先分汤再分菜

    正确答案:B

  • 第21题：

    分派汤类菜肴时汤匙柄应向（）摆放。

    • A、左
    • B、右
    • C、前
    • D、后

    正确答案:A

  • 第22题：

    西餐上菜的程序是沙拉、头盆、汤类、主菜、甜点。


    正确答案:错误

  • 第23题：

    单选题
    西餐中的第一道菜肴通常是（）。
    A

    开胃菜

    B

    汤

    C

    副菜

    D

    主菜


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

相关内容