香槟酒开启时，要用小刀将瓶塞外面的（）削掉。A、塑料铂B、尼龙丝C、金属铂D、金属链

第1题：

第2题：

第3题：

第4题：

第5题：

第6题：

香槟酒打开后最好一次喝完，如果想要留起来，要用特制瓶塞，并放在冷凉的地方。

正确答案:正确

第7题：

下列哪项不符合香槟酒的服务程序（）。

• A、香槟酒、红酒的服务手法和杯型一致
• B、将香槟酒展示给客人，酒标朝向客人
• C、开香槟酒要特别注意安全，避免气体冲击瓶塞误伤客人
• D、开启时站在冰桶后面，不要让酒瓶朝向有人的方向

正确答案:A

第8题：

香槟酒开启时，当封瓶的木塞暴露后，左手用力摇动酒液，将瓶塞顶出瓶口。

正确答案:错误

第9题：

开（）不能采用拧动瓶塞或拔瓶塞的开启方法。

• A、葡萄酒
• B、香槟酒
• C、威士忌
• D、露酒

正确答案:B

第10题：

开启香槟酒时应注意哪些？

正确答案: 将瓶口朝向餐厅服务员自己的右手掌方向，使右手随时能起到遮挡的作用；同时注意不要采用拧瓶塞或直拔瓶塞的开启方法，以免瓶塞碎裂后爆出来。当酒打开后，要用干净的布巾仔细地擦拭瓶口，在清洁的过程中注意不要让污垢落入瓶内。

第11题：

将固定香槟酒瓶塞的铁丝扣拉起（）°，按逆时针方向转动，将其松开。

• A、30
• B、45
• C、60
• D、90

正确答案:D

第12题：

第13题：

第14题：

第15题：

第16题：

第17题：

如何开启香槟酒？

正确答案: 香槟酒因瓶内有较大气压，故软木塞的外面套有金属丝。在开瓶时，用左手斜拿瓶颈处，大拇指压紧塞顶，用右手转动瓶颈上的金属环使之完全松动，然后去掉金属丝和金属箔。右手拿一块干净的巾布捏住瓶塞上段，左手轻轻转动瓶身，让瓶内的压力将瓶塞顶出。开香槟酒时，瓶口始终不能朝向天花板和客人，以防止酒水喷到客人身上或天花板上。

第18题：

取用无菌溶液时，下列描述哪项是错误的（）

• A、取瓶塞时，手不可触及瓶口及瓶塞内面，防止瓶塞被污染
• B、倒溶液时，勿将瓶签沾湿，勿使瓶口接触容器口周围
• C、可将物品伸入无菌溶液瓶内蘸取溶液
• D、倒后立即塞好瓶塞，以防污染
• E、已开启的溶液瓶内的溶液，可保存24小时

正确答案:C

第19题：

香槟酒开瓶前首先提前冰镇，并将瓶身倾斜30℃，左手大拇指紧压瓶塞，右手轻轻转动往上拔。（）

正确答案:错误

第20题：

服务员在进行香槟酒服务时，不要用拧瓶塞或直拨瓶塞的（）。

• A、握瓶方法
• B、斟倒方法
• C、持瓶方法
• D、开启方法

正确答案:D

第21题：

香槟酒开启时，可以用锥子将其酒封上的金属丝弄断。

正确答案:错误

第22题：

香槟酒开瓶时，服务员要用左手握住酒瓶，右手将瓶口处（）撕去。

• A、锡封
• B、锡纸
• C、酒标
• D、商标

正确答案:B

第23题：