当冷藏间装满冻结肉时，年干耗量为（），如果不装满，则年干耗率为3%。A、1%B、2%C、3%D、4%

题目

当冷藏间装满冻结肉时，年干耗量为（），如果不装满，则年干耗率为3%。

  • A、1%
  • B、2%
  • C、3%
  • D、4%
相似考题

1.钻进时,立压为15 Mpa,钻具内压耗为4 Mpa,钻头喷嘴压力降为10 Mpa,则环空压耗为()Mpa。A、1B、2C、3

2.成人脑的耗氧量约占全身耗氧量的1／4；婴幼儿脑的耗氧量几乎占全身耗氧量的（　　）。A.1／2 B.1／3 C.1／4 D.1／5

3.当库房温度为零下12℃时，冻肉冷藏3个月的干耗率为（）%。A、0.62B、0.86C、0.90D、1.00

4.脑组织耗氧量为全身耗氧量的( )A．1／5～1／4B．1／2～1／3C．1／6～1／5D．1／3～1／4E．1／4～1／6

更多“当冷藏间装满冻结肉时，年干耗量为（），如果不装满，则年干耗率为3%。A、1%B、2%C、3%D、4%”相关问题

  • 第1题：

    若某食品的冻结点为（），当它的温度降到-5℃时，它的冻结率为0.8。

    • A、-1℃
    • B、-2℃
    • C、-3℃
    • D、-4℃

    正确答案:A

  • 第2题：

    在冰柜冷却冷藏九个月的鲜蛋的干耗率14%。


    正确答案:正确

  • 第3题：

    对动物性食品，冻结物冷藏间的空气风速越低，食品的干耗将（）。

    • A、越多
    • B、越少
    • C、不变
    • D、无法衡量

    正确答案:B

  • 第4题：

    婴幼儿脑耗氧量几乎占全身耗氧量的（）

    • A、1/2
    • B、1/3
    • C、1/4
    • D、1/5

    正确答案:A

  • 第5题：

    如何有效控制冷藏干耗？


    正确答案: ①包装：食品经各种形式包装，能阻止水分蒸发，减少干耗。
    ②表面积：物料表面积大，干耗大，如叶菜类；物料经细化可增大表面积，使干耗加大。
    ③物料摆放方式：食品物料的摆放方式影响较为复杂，比如物料堆码紧密，干耗则慢；反之，干耗加快。
    ④空气流速：空气流速大，更快带走食品周围的水分，保持食品表面与空气较大的蒸汽压差，干耗加快.
    ⑤物料特性：如水果、蔬菜类食品的表皮皮孔多，干耗大；物料厚度大、内部组织结构致密，干耗大；肉的脂肪含量高，干耗大，等等。
    ⑥相对湿度空气相对大，则食品表面与空气蒸汽压差也较大，干耗加快；反之，干耗则慢.

  • 第6题：

    成人脑的耗氧量约占全身耗氧量的1/4；婴幼儿脑的耗氧量几乎占全身耗氧量的（）。

    • A、1/2
    • B、1/3
    • C、1/4
    • D、1/5

    正确答案:A

  • 第7题：

    冻结烧？冻结食品在冻藏过程中产生的干耗的原因是什么？干耗和冻结烧对食品产生何影响？如何防止？ 


    正确答案: 冻结烧：是指长期冻藏的食品，表面层冰晶升华，逐渐推进，深部冰晶升华形成海绵多孔层，大大增加了冻结食品与空气的接触面积。在氧的作用下，食品中的脂肪氧化酸败，表面黄褐变，使食品的外观损坏，食味、风味、营养价值都变劣，这种现象称为冻结烧。（是指冻结食品发生干耗后，由于冰晶升华导致食品中产生大量缝隙，增加了与空气的接触面积，引起严重氧化作用，从而导致出现褐变及味道和质地严重劣化的现象）
    原因：在冻藏过程中，由于冷库的温度波动导致冻藏食品的水分不断向环境空气蒸发而逐渐减少，即发生干耗。
    影响：造成食品重量损失，引起外观的明显变化，出现褐变及味道和质地的严重劣化等。（果蔬：抑制果蔬的呼吸作用、影响新陈代谢；造成果蔬的调萎、新鲜度下降，果肉软化收缩、氧
    化反应加剧；导致果蔬产生重量损失。肉类：会在肉的表面形成干化层，加剧脂肪的氧化。） 防止：减少库外导入热量；增大堆垛密度和冷库装载量；降低冷藏和冻藏温度，使冷库温度低且稳定；良好的包装，如气密性包装或真空包装，提高冷库的相对湿度及修建夹套式冷库等均是有效的减少干耗的方法。

  • 第8题：

    冷藏间食品码垛密度增加，干耗率（）。

    • A、增加
    • B、降低
    • C、不变
    • D、稳定

    正确答案:B

  • 第9题：

    单选题
    成人脑的耗氧量约占全身耗氧量的l／4，婴幼儿脑耗氧量占全身耗氧量的（　）。
    A

    1／2

    B

    1／3

    C

    1／4

    D

    1／5


    正确答案： A
    解析： 婴幼儿脑耗氧量几乎占全身耗氧量的l／2。因此，学前儿童生活的环境应保证空气新鲜，新鲜空气含氧多，可以确保学前儿童发育对氧气的需求。

  • 第10题：

    单选题
    成人脑的耗氧量约占全身耗氧量的1/4；婴幼儿脑的耗氧量几乎占全身耗氧量的()。
    A

    1/2

    B

    1/3

    C

    1/4

    D

    1/5


    正确答案： C
    解析： 成人脑的耗氧量约占全身耗氧量的1/4；婴幼儿脑耗氧量几乎占全身耗氧量的1／2。因此，学前儿童生活的环境应保证空气新鲜。新鲜空气含氧多，可以确保学前儿童发育对氧气的需求。

  • 第11题：

    问答题
    如何有效控制冷藏干耗？

    正确答案： ①包装：食品经各种形式包装，能阻止水分蒸发，减少干耗。
    ②表面积：物料表面积大，干耗大，如叶菜类；物料经细化可增大表面积，使干耗加大。
    ③物料摆放方式：食品物料的摆放方式影响较为复杂，比如物料堆码紧密，干耗则慢；反之，干耗加快。
    ④空气流速：空气流速大，更快带走食品周围的水分，保持食品表面与空气较大的蒸汽压差，干耗加快.
    ⑤物料特性：如水果、蔬菜类食品的表皮皮孔多，干耗大；物料厚度大、内部组织结构致密，干耗大；肉的脂肪含量高，干耗大，等等。
    ⑥相对湿度空气相对大，则食品表面与空气蒸汽压差也较大，干耗加快；反之，干耗则慢.
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    肉在冻结和东藏期间常见的物理变化有：（）。产生干耗和冻结烧，且还出现冰的重结晶现象。

    正确答案： 容积增大
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    冷藏间食品码垛密度越大，食品干耗越小。


    正确答案:正确

  • 第14题：

    当库房温度为-12℃时，冻肉冷藏3个月的干耗率为0.86%。


    正确答案:错误

  • 第15题：

    冻结肉在长期冷藏后，由于干耗，表面形成一层脱水的海绵层，同时发生强烈的水解作用，并随时间的推移，逐渐增厚。


    正确答案:错误

  • 第16题：

    制冷装置将系统中制冷剂全部回收到贮液器中时，液体容积应占（）为宜。

    • A、正好装满
    • B、不超过80%
    • C、1/2～2/3
    • D、1/3～1/2

    正确答案:B

  • 第17题：

    成人脑的耗氧量约占全身耗氧量的l／4，婴幼儿脑耗氧量占全身耗氧量的（　）。

    • A、1／2
    • B、1／3
    • C、1／4
    • D、1／5

    正确答案:A

  • 第18题：

    冷藏干耗（缩）


    正确答案: 未包装食品预冷时，因它的温度和蒸汽压较高，使其迅速失水而萎缩，是物料失去弹性时出现的一种变化。

  • 第19题：

    当库房温度为-18℃时，冻肉冷藏4个月的干耗率为（）%。

    • A、1.33
    • B、1.30
    • C、1.22
    • D、1.00

    正确答案:D

  • 第20题：

    鲜蛋在库房温度为6～4℃，相对湿度为90～95%的冰冷却柜内冷藏九个月的干耗率为（）%。

    • A、14
    • B、16
    • C、17
    • D、20

    正确答案:A

  • 第21题：

    问答题
    冻结烧？冻结食品在冻藏过程中产生的干耗的原因是什么？干耗和冻结烧对食品产生何影响？如何防止？

    正确答案： 冻结烧：是指长期冻藏的食品，表面层冰晶升华，逐渐推进，深部冰晶升华形成海绵多孔层，大大增加了冻结食品与空气的接触面积。在氧的作用下，食品中的脂肪氧化酸败，表面黄褐变，使食品的外观损坏，食味、风味、营养价值都变劣，这种现象称为冻结烧。（是指冻结食品发生干耗后，由于冰晶升华导致食品中产生大量缝隙，增加了与空气的接触面积，引起严重氧化作用，从而导致出现褐变及味道和质地严重劣化的现象）
    原因：在冻藏过程中，由于冷库的温度波动导致冻藏食品的水分不断向环境空气蒸发而逐渐减少，即发生干耗。
    影响：造成食品重量损失，引起外观的明显变化，出现褐变及味道和质地的严重劣化等。（果蔬：抑制果蔬的呼吸作用、影响新陈代谢；造成果蔬的调萎、新鲜度下降，果肉软化收缩、氧
    化反应加剧；导致果蔬产生重量损失。肉类：会在肉的表面形成干化层，加剧脂肪的氧化。） 防止：减少库外导入热量；增大堆垛密度和冷库装载量；降低冷藏和冻藏温度，使冷库温度低且稳定；良好的包装，如气密性包装或真空包装，提高冷库的相对湿度及修建夹套式冷库等均是有效的减少干耗的方法。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    制冷装置将系统中制冷剂全部回收到贮液器中时，液体容积应占（）为宜。
    A

    正好装满

    B

    不超过80%

    C

    1/2～2/3

    D

    1/3～1/2


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    名词解释题
    冷藏干耗（缩）

    正确答案： 未包装食品预冷时，因它的温度和蒸汽压较高，使其迅速失水而萎缩，是物料失去弹性时出现的一种变化。
    解析： 暂无解析

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